Cách làm óc heo chưng cách thủy KHÔNG tanh “thần dược” cho trí nhớ

Óc heo chưng cách thủy từ lâu đã được xem là một món ăn bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho trí não, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, nhiều người e ngại chế biến món này vì sợ óc heo bị tanh, khó ăn. Đừng lo lắng! Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm óc heo chưng cách thủy "chuẩn kỹ thuật", đảm bảo óc heo mềm mịn, béo ngậy và đặc biệt là KHÔNG HỀ tanh, trở thành "thần dược" thực sự cho trí nhớ và sức khỏe.

Cách chọn óc heo tươi ngon

Để món óc heo chưng đạt chất lượng tốt nhất, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất:

• - Màu sắc: Chọn óc heo có màu trắng hồng tươi tắn, đồng đều. Tránh những bộ óc có màu trắng bệch, ngả vàng hoặc xuất hiện các đốm đỏ sẫm, tím tái bất thường.
• - Hình dạng: Óc heo tươi sẽ nguyên vẹn, không bị dập nát, chảy nước. Có thể hơi mềm nhưng vẫn giữ được hình khối tự nhiên, các thùy óc còn rõ ràng.
• - Mùi: Óc heo tươi ngon sẽ không có mùi lạ, mùi hôi tanh khó chịu.
• - Nguồn gốc: Mua óc heo từ những cửa hàng thực phẩm uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tốt nhất là mua óc từ những con heo vừa được mổ.

Nguyên liệu làm óc heo chưng cách thủy

Để có món óc heo chưng cách thủy thơm ngon, bổ dưỡng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Óc heo: 1 bộ (khoảng 150-200g).

Trứng gà (hoặc trứng vịt): 1-2 quả (giúp óc heo mềm mịn và tăng thêm dinh dưỡng).

Hành lá: 2-3 nhánh.

Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.

Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè (tùy chọn).

Rượu trắng hoặc giấm gạo: 1-2 muỗng canh (để sơ chế óc heo).

Tùy chọn thêm để tăng hương vị và dinh dưỡng:

Hành tây: 1/4 củ thái hạt lựu.

Nấm hương (hoặc mộc nhĩ): 2-3 tai nấm hương khô, ngâm mềm, thái sợi.

Bí đỏ: Nếu bạn muốn làm cách làm óc heo hấp bí đỏ cho bé, hãy chuẩn bị 1 quả bí đỏ nhỏ, khoét ruột.

Sơ chế sạch óc heo chuẩn kỹ thuật

Đây là bước quyết định để cách chưng óc heo không tanh và đảm bảo món ăn thơm ngon, an toàn.

Loại bỏ màng máu và gân máu:

• - Đặt óc heo vào một tô nước sạch. Dùng tay nhẹ nhàng gỡ bỏ lớp màng mỏng bên ngoài và những sợi gân, chỉ máu đỏ sẫm bám trên bề mặt óc.
• - Thao tác thật nhẹ nhàng, cẩn thận để óc không bị nát. Bạn có thể dùng một que tăm hoặc nhíp nhỏ để gỡ các gân máu li ti.
• - Rửa lại óc heo dưới vòi nước chảy nhẹ cho thật sạch.

Khử tanh bằng rượu hoặc giấm:

• - Cho óc heo đã làm sạch vào một tô. Đổ khoảng 1-2 muỗng canh rượu trắng hoặc giấm gạo lên óc.
• - Ngâm khoảng 5-10 phút. Rượu hoặc giấm sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của óc heo.
• - Sau đó, rửa lại óc heo một lần nữa thật nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch. Để óc thật ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• - Gừng tươi: Gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa thái sợi hoặc băm nhỏ.
• - Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và thái khúc phần lá xanh.
• - Nấm hương: Ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
• - Bí đỏ (nếu dùng): Rửa sạch, cắt bỏ phần trên làm nắp, nạo bỏ ruột.

Cách làm óc heo chưng cách thủy ngon mê ly

Áp dụng phương pháp chưng cách thủy sẽ giúp óc heo chín đều, mềm mịn, giữ trọn dinh dưỡng và không bị khô hay nát.

Chuẩn bị hỗn hợp chưng:

Bước 1: Cho óc heo đã sơ chế vào một chén sứ hoặc bát thủy tinh chịu nhiệt.

Bước 2: Ướp óc heo với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, một vài lát gừng thái mỏng và một ít đầu hành lá thái nhỏ.

Bước 2: Đập 1-2 quả trứng gà vào bát, đánh tan nhẹ nhàng (không cần đánh bông) rồi đổ lên trên óc heo. Nếu bạn làm cách chưng óc heo cho bé 1 tuổi, có thể không cần cho tiêu hoặc cho rất ít, và chỉ dùng lòng đỏ trứng để tránh dị ứng. Nếu dùng thêm nấm hương, hành tây, bạn có thể trộn chung vào hỗn hợp này.

Chưng cách thủy:

Bước 1: Dùng nồi hấp/xửng hấp: Chuẩn bị một nồi hấp hoặc xửng hấp. Đổ nước vào nồi khoảng 1/3 chiều cao nồi, đặt nồi lên bếp điện từ Elmich hoặc bếp điện từ Kangaroo và đun sôi.

Bước 2: Khi nước sôi, đặt chén óc heo vào xửng hấp. Đậy nắp nồi và chưng cách thủy trong khoảng 20-30 phút. Thời gian chưng có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước bộ óc và độ lớn của chén.

Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nồi cơm điện, nếu không có xửng hấp, bạn có thể đặt chén óc heo vào nồi cơm điện, đổ một ít nước vào đáy nồi và nhấn nút "Cook".

Nếu chưng bí đỏ, lúc này bạn cần đặt óc heo đã ướp vào lòng quả bí đỏ, đậy nắp bí rồi đem chưng cách thủy tương tự.

Sau khoảng thời gian trên, mở nắp nồi. Dùng đũa hoặc tăm xăm nhẹ vào óc heo. Nếu óc đã đông lại, không chảy nước đỏ và có mùi thơm là đã chín. Lúc này bạn chỉ cần lấy chén óc heo ra khỏi nồi hấp. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Món óc heo chưng cách thủy nên dùng nóng để đảm bảo hương vị và độ béo ngậy. Có thể ăn kèm với bánh mì, cháo trắng hoặc cơm nóng.

Bí quyết làm óc heo chưng không bị tanh

Để đảm bảo món óc heo chưng thơm ngon, không tanh, hãy ghi nhớ những bí quyết sau, đây chính là cách chưng óc heo không tanh hiệu quả nhất:

Sơ chế kỹ màng máu và gân máu: Đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh. Cần loại bỏ thật sạch những phần này bằng cách rửa dưới vòi nước chảy nhẹ và dùng tay nhẹ nhàng gỡ.

• - Ngâm/rửa với rượu trắng hoặc giấm: Đây là bước cực kỳ quan trọng để khử mùi tanh triệt để. Rượu hoặc giấm có khả năng trung hòa và loại bỏ các chất gây mùi.
• - Sử dụng gừng tươi: Gừng là gia vị khử mùi tanh tự nhiên rất hiệu quả. Thái lát gừng đặt dưới đáy chén và trên bề mặt óc khi chưng sẽ giúp món ăn thơm lừng.
• - Cho thêm hành lá, hành tây: Các loại rau thơm này không chỉ giúp món ăn đẹp mắt mà còn góp phần tăng hương vị và giảm mùi tanh.
• - Chưng cách thủy đúng cách: Chưng cách thủy giúp nhiệt độ tác động lên óc heo từ từ và đều, giữ được độ ẩm và không làm óc bị khô hay nát, từ đó hạn chế mùi tanh phát sinh do nấu quá nhiệt.
• - Không nêm quá nhiều gia vị nặng mùi: Tránh dùng quá nhiều nước mắm hoặc các gia vị quá nồng khi ướp, vì chúng có thể át đi hương vị tự nhiên của óc heo.
• - Dùng ngay khi nóng: Óc heo chưng cách thủy ngon nhất khi ăn nóng. Để nguội có thể khiến món ăn kém hấp dẫn hơn và mùi tanh có thể tái phát nếu không được bảo quản đúng cách.

Với cách làm óc heo chưng cách thủy và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món óc heo chưng cách thủy bổ dưỡng, thơm ngon, không hề tanh, làm phong phú thêm thực đơn cho gia đình mình!