Cách làm sữa chua đào "lạ lùng" nhưng ăn cực cuốn

Sữa chua là món tráng miệng khoái khẩu của nhiều người, vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Nếu đã quá quen thuộc với sữa chua truyền thống hay các vị trái cây quen thuộc, sao bạn không thử làm món sữa chua đào "lạ lùng" nhưng đảm bảo ăn cực cuốn? Vị ngọt thanh của đào hòa quyện cùng vị chua dịu của sữa chua sẽ tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng hấp dẫn. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm sữa chua đào sánh mịn, thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm sữa chua đào cực lạ miệng

Để có món sữa chua đào ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Đào tươi: 2 - 3 quả (khoảng 500g). Nên chọn đào chín tới, mọng nước, có mùi thơm.

Sữa chua cái (sữa chua không đường): 1 hũ (khoảng 100g) ở nhiệt độ phòng. Đây là men cái để kích hoạt quá trình lên men.

Sữa tươi không đường: 1 lít (có thể dùng sữa tươi có đường nếu thích ngọt hơn).

Sữa đặc: 1/2 lon (tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị).

Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê (giúp giữ màu đào và tăng hương vị).

Đường cát trắng: 50 - 100g (tùy khẩu vị và độ ngọt của đào).

Gelatin bột (hoặc lá gelatin): 5g (khoảng 1.5 muỗng cà phê bột, giúp sữa chua đông sánh mịn hơn).

Nước lọc: 30ml (để hòa tan gelatin).

Dụng cụ: Nồi, thìa khuấy, rây lọc, hũ/lọ thủy tinh có nắp đậy.

Sơ chế nguyên liệu nhanh gọn

Sơ chế kỹ lưỡng giúp món sữa chua đào thơm ngon và đảm bảo vệ sinh:

Sơ chế đào:

Đào rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt.

Thái hạt lựu khoảng 2/3 số đào đã gọt. Phần còn lại (1/3) thái miếng mỏng hoặc để nguyên miếng lớn để trang trí hoặc xay nhuyễn làm sốt.

Cho đào đã thái hạt lựu vào bát, thêm 1-2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào, trộn đều. Ướp khoảng 15-30 phút cho đào tiết nước và thấm ngọt. Bạn có thể cho đào đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh Panasonic hoặc tủ lạnh Samsung để giữ độ tươi.

Làm sốt đào (tùy chọn):

Phần đào còn lại, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố Philips hoặc máy xay Panasonic để xay nhuyễn cùng một chút nước hoặc đường (nếu cần).

Sau đó, cho hỗn hợp đào xay vào nồi, đun nhẹ trên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Kangaroo với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, tạo thành sốt đào. Để nguội.

Hòa tan Gelatin:

Cho 5g bột gelatin vào 30ml nước lọc nguội, khuấy đều. Để yên khoảng 5-10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.

Cách làm sữa chua đào ăn cuốn vô cùng

Đây là cách làm sữa chua đào tại nhà mà ai cũng có thể thực hiện được:

Nấu hỗn hợp sữa:

Cho 1 lít sữa tươi không đường và 1/2 lon sữa đặc vào một nồi lớn.

Đặt nồi lên bếp điện từ Fagor hoặc bếp điện từ Bosch, đun trên lửa nhỏ hoặc vừa, khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn.

Khi sữa bắt đầu ấm (khoảng 40-50°C, sờ tay vào thấy ấm nóng nhưng không bỏng rát), tắt bếp.

Đổ từ từ phần gelatin đã nở vào nồi sữa, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.

Pha sữa chua cái:

Chờ hỗn hợp sữa nguội bớt xuống khoảng 40°C (sờ tay vào thấy ấm nhẹ, còn hơi ấm hơn nhiệt độ phòng một chút).

Cho 1 hũ sữa chua cái (ở nhiệt độ phòng) vào nồi sữa, dùng thìa hoặc phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để sữa chua cái tan đều và hòa quyện vào hỗn hợp sữa. Lưu ý: Không khuấy quá mạnh hoặc khuấy nhiều chiều sẽ làm đứt men.

Ủ sữa chua:

Sau khi trộn xong, vớt bỏ bọt (nếu có) trên bề mặt sữa để sữa chua thành phẩm mịn hơn.

Lọc hỗn hợp sữa qua rây để loại bỏ cặn hoặc lợn cợn (nếu có), giúp sữa chua mịn hơn.

Cho phần đào hạt lựu đã ướp vào các hũ thủy tinh đã tiệt trùng.

Rót nhẹ nhàng hỗn hợp sữa chua đã pha vào các hũ. Đậy kín nắp.

Cách ủ truyền thống (ủ ấm): Xếp các hũ sữa chua vào một nồi lớn (hoặc thùng xốp). Đổ nước ấm (khoảng 60-70°C, nước nóng già tay) vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 chiều cao hũ. Đậy kín nắp nồi/thùng xốp và ủ trong khoảng 6-8 tiếng (hoặc qua đêm). Giữ nhiệt độ ổn định là yếu tố quan trọng để sữa chua lên men thành công.

Dùng máy làm sữa chua chuyên dụng: Nếu có máy làm sữa chua, chỉ cần đặt các hũ vào máy, đổ nước theo hướng dẫn và bật công tắc.

Kiểm tra và bảo quản:

Sau thời gian ủ, kiểm tra sữa chua. Nếu sữa chua đông đặc, có mùi thơm dịu và chua nhẹ là đã thành công.

Cho các hũ sữa chua vào tủ lạnh LG hoặc tủ lạnh Sharp để làm lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức. Sữa chua lạnh sẽ ngon và sánh mịn hơn.

Bí quyết làm sữa chua đào sánh mịn

Để có món sữa chua đào không chỉ ngon mà còn sánh mịn, không bị tách nước, bạn hãy lưu ý những bí quyết sau, đây là cách làm sữa chua đào dễ nhất và thành công nhất:

• - Sữa chua cái (men cái) phải chất lượng: Sử dụng sữa chua cái không đường, còn hạn sử dụng và đã được để ở nhiệt độ phòng trước khi pha. Sữa chua cái càng tươi, men càng khỏe thì sữa chua càng dễ lên men và đông đặc.
• - Kiểm soát nhiệt độ khi pha: Đây là yếu tố then chốt.
• - Khi nấu sữa, chỉ đun ấm tới khoảng 40-50°C, không đun sôi bùng để tránh làm mất chất dinh dưỡng và ảnh hưởng đến men sữa chua.
• - Khi cho sữa chua cái vào, hỗn hợp sữa phải nguội xuống khoảng 40°C. Nhiệt độ quá nóng sẽ làm chết men, quá nguội men sẽ hoạt động yếu.
• - Khuấy nhẹ nhàng một chiều: Khi cho sữa chua cái vào, chỉ khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để men không bị "sốc" nhiệt và không bị đứt sợi.
• - Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ: Tất cả các hũ, thìa, nồi, rây lọc cần được rửa sạch và tiệt trùng bằng nước sôi hoặc máy tiệt trùng để tránh vi khuẩn lạ xâm nhập làm hỏng men.

• - Đảm bảo nhiệt độ ủ ổn định: Nhiệt độ ủ lý tưởng là từ 40-45°C. Nếu nhiệt độ quá thấp, sữa chua sẽ lâu đông hoặc không đông. Nếu quá cao, sữa chua có thể bị nhớt hoặc tách nước.
• - Thêm Gelatin: Gelatin là "bí quyết" giúp sữa chua đào (hay bất kỳ loại sữa chua nào khác) có độ sánh mịn hoàn hảo, không bị chảy nước khi ăn.
• - Ủ đủ thời gian: Thời gian ủ lý tưởng là 6-8 tiếng. Ủ quá ngắn sữa chua sẽ lỏng, ủ quá lâu có thể khiến sữa chua quá chua hoặc bị tách nước.
• - Làm lạnh đủ lâu: Sữa chua cần được làm lạnh ít nhất 2-3 tiếng trong tủ lạnh Toshiba hoặc tủ lạnh Aqua trước khi ăn để đạt độ sánh và hương vị ngon nhất.

Với cách làm sữa chua đào đơn giản này, bạn sẽ có ngay những hũ sữa chua đào thơm ngon, mát lạnh và bổ dưỡng, giải nhiệt cực tốt cho những ngày nóng bức! Chúc bạn thành công!