Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh KHÔNG dai, "giòn ngọt" cắn miếng là mê

Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh là tuyệt chiêu giữ lửa những bữa cơm ấm cúng hay làm mồi lai rai "đỉnh của chóp". Món ăn không chỉ gây ấn tượng bởi mùi thơm nức mũi của tiêu xanh mà còn khiến người ăn mê mẩn với từng miếng bao tử giòn sật, ngọt hậu, hầm vừa tới không hề dai. Nếu bạn từng thất bại vì bao tử cứng hay bị hôi thì bài viết này chính là "cứu tinh" giúp bạn chế biến món dạ dày om tiêu ngon chuẩn vị nhà hàng tại gia. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay!

1. Nguyên liệu làm món lẩu bao tử hầm tiêu xanh

Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu tươi ngon và “bắt vị”. Dưới đây là danh sách không thể thiếu giúp bạn chinh phục món ngon giòn ngọt, thơm lừng này ngay tại nhà.

Bao tử heo: 1 cái (khoảng 800g - 1.2kg), chọn loại tươi ngon, dày dặn.
Tiêu xanh: 150g - 200g (chọn loại tiêu xanh nguyên chùm, tươi mẩy).
Củ cải trắng: 1 củ lớn (khoảng 300g - 400g), giúp nước dùng ngọt tự nhiên và trong.
Hành tây: 1 củ.
Gừng tươi: 1 nhánh lớn.
Hành tím: 3-4 củ.
Tỏi: 1 củ.
Bao tử hầm tiêu ăn với rau gì: Rau tần ô (cải cúc), cải ngọt, nấm các loại (nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà), đậu phụ, bún tươi...
Gia vị ướp bao tử: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), dầu hào.
Gia vị sơ chế bao tử: Muối hạt, chanh tươi hoặc giấm gạo, bột mì hoặc bột năng (tùy chọn).
Dầu ăn: Một lượng đủ dùng.
Nước lọc: Khoảng 2.5 - 3 lít.
Nồi lẩu: Để thưởng thức món lẩu nóng hổi.

2. Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ - nhanh chóng

Có nguyên liệu rồi, bước tiếp theo cực kỳ quan trọng chính là sơ chế. Đây là giai đoạn quyết định cách nấu bao tử hầm tiêu xanh có thơm ngon hay bị “ám mùi”, nên bạn đừng làm qua loa nhé!

2.1. Sơ chế bao tử lợn không bị hôi tanh

Bao tử nếu không được làm sạch kỹ sẽ làm cho món dạ dày om tiêu xanh mùi hôi rất khó chịu. Học ngay mẹo khử tanh đơn giản mà cực hiệu quả để giữ trọn độ giòn ngon và đảm bảo vệ sinh tuyệt đối.

Bước 1: Rửa sạch bên ngoài: Bao tử mua về, rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bớt chất bẩn.
Bước 2: Lộn trái và loại bỏ màng nhầy: Lộn trái bao tử ra. Dùng dao cạo sạch lớp màng nhầy màu trắng đục bên trong. Đây là phần chính gây ra mùi hôi. Cạo thật kỹ và sạch.

Bước 3: Khử mùi bằng muối hạt và chanh/giấm: Rắc muối hạt thật nhiều vào bao tử, dùng chanh hoặc giấm chà xát kỹ khắp các mặt, cả bên trong và bên ngoài. Chà xát liên tục khoảng 5-7 phút. Muối, chanh/giấm sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi hôi.
Bước 4: Rửa lại nhiều lần - cách nấu lẩu bao tử: Rửa bao tử dưới vòi nước lạnh thật sạch nhiều lần cho đến khi không còn mùi hôi, nước trong và bao tử trắng sạch.
Bước 5: Chần sơ qua nước sôi khử mùi hôi dạ dày hầm tiêu xanh: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập và một chút muối trên bếp từ nhật bãi. Cho bao tử vào chần sơ khoảng 3-5 phút. Khi nước sôi bùng lên và bao tử co lại, vớt ra ngay, xả lại với nước lạnh. Bước này giúp bao tử sạch hoàn toàn mùi hôi và săn chắc hơn.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Bên cạnh bao tử, các nguyên liệu kèm theo như nấm, hành, tiêu xanh,... cũng cần được sơ chế đúng cách để giữ hương vị hài hòa và tạo nên cách nấu bao tử hầm tiêu xanh "ngon hết nước chấm".

• - Tiêu xanh: Rửa sạch từng chùm, để ráo. Một phần đập dập nhẹ, một phần để nguyên.
  - Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh dày hoặc khúc vừa ăn.
  - Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau hoặc để nguyên củ nhỏ.
  - Gừng tươi: Gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa đập dập.
  - Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Một phần để phi thơm, một phần để ướp bao tử.
  - Rau ăn kèm, bún tươi: Nhặt rửa sạch, để ráo.

3. Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh KHÔNG dai giòn ngọt

Đến phần "lên sóng" chính của cách nấu bao tử hầm tiêu xanh rồi đây! Chỉ cần thao tác đúng các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay món lẩu bao tử tiêu xanh thơm lừng, giòn giòn hấp dẫn ăn mãi không ngán.

3.1. Ướp bao tử với gia vị cơ bản

Gia vị tuy đơn giản nhưng là linh hồn của cách làm bao tử hầm tiêu xanh. Ướp bao tử đúng chuẩn giúp món ăn đậm đà từ trong ra ngoài, thơm nức mũi ngay từ khi bắt đầu hầm.

• - Thái bao tử: Bao tử đã sơ chế sạch, để ráo nước, thái miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
  - Ướp gia vị: Cho bao tử vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một ít hành tím và tỏi băm. Trộn đều, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm vào bao tử. Ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

3.2. Nấu lẩu bao tử bao nhiêu phút

Nấu bao lâu để bao tử giòn mà không bị dai? Đó là bí quyết mà bạn sắp được bật mí. Chỉ cần canh đúng thời gian, món ăn sẽ đạt độ hoàn hảo tuyệt đối.

Bước 1: Xào bao tử và tiêu xanh trên bếp ga đôi: Trong một chảo khác, cho một ít dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho phần tiêu xanh đập dập vào xào thơm khoảng 1-2 phút cho dậy mùi. Sau đó, cho bao tử đã ướp vào xào săn trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho bao tử săn lại và ngấm đều gia vị.

Bước 2: Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh:

• - Chế thêm nước lọc hoặc sử dụng nước dừa, cho thêm củ cải trắng, hành tây cắt đôi củ vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm bao tử trong khoảng 45 phút - 1 tiếng. Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của bao tử và độ giòn mong muốn. Hầm đến khi bao tử đạt độ giòn sần sật nhưng vẫn mềm dẻo, không dai.
  Kiểm tra độ mềm: Sau khoảng 45 phút, bạn có thể vớt một miếng bao tử ra, cắt thử để kiểm tra độ mềm giòn.
  - Nêm nếm lại nước lẩu: Nêm nếm lại gia vị vào nước lẩu với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị đậm đà, cay nồng nhẹ của tiêu xanh.

4. Hoàn thành và thưởng thức món lẩu bao tử ngon đậm đà

Nồi lẩu bao tử hầm tiêu xanh sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với nước dùng trong veo, điểm xuyết những hạt tiêu xanh tròn căng và những miếng bao tử giòn sần sật.

• Khi nước lẩu bao tử heo hầm tiêu sôi bùng, nhúng từng miếng rau và nấm vào. Gắp một miếng bao tử giòn sần sật, chấm vào nước mắm ớt, húp một muỗng nước lẩu cay nồng ấm áp. Vị ngọt thanh của nước dùng rau củ, vị cay nồng của tiêu xanh, vị giòn sần sật của bao tử hòa quyện cùng các loại rau tươi mát sẽ tạo nên một bữa ăn sum vầy, ấm cúng và "ngon đậm đà", khiến ai cũng phải xuýt xoa.

Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh không chỉ là công thức nấu ăn đơn thuần mà còn là bí quyết giữ chân mọi thực khách khó tính. Món này ngon đúng điệu khi được hầm mềm giòn, vị cay nồng của tiêu xanh lan tỏa trong từng thớ thịt. Dù ăn cùng cơm trắng hay nhâm nhi cùng chút bia lạnh thì đều "bắt vị" đến không ngờ. Hãy thử trổ tài cách nấu bao tử nấu tiêu hôm nay và cảm nhận sự khác biệt – món ngon này sẽ khiến bạn làm đi làm lại nhiều lần đấy!