Cách nấu bún sườn dọc mùng "giải nhiệt" cẩn thận ngứa rách họng

Cách nấu bún sườn dọc mùng là một công thức truyền thống nhưng không phải ai cũng biết cách nấu sao cho ngọt nước, mềm sườn, mà đặc biệt là không bị ngứa rát họng do dọc mùng chưa được xử lý kỹ. Món ăn này không chỉ thanh mát, dễ ăn mà còn cực kỳ phù hợp cho những ngày oi bức. Bài viết dưới đây Điện máy Htech sẽ bật mí từng bước nấu chuẩn, cùng mẹo sơ chế dọc mùng sạch “không ngứa một tẹo nào” – giúp bạn yên tâm nấu là cả nhà ăn hết veo!

1. Nguyên liệu nấu bún sườn dọc mùng

Cách nấu bún sườn dọc mùng thơm ngọt, thanh mát, phần nguyên liệu chính là nền móng không thể thiếu. Cùng điểm qua những thứ bạn cần chuẩn bị – từ sườn non, dọc mùng cho đến các loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Xương nấu dọc mùng: 500g - 700g (chọn sườn non có cả thịt và sụn sẽ ngon hơn)
Dọc mùng (bạc hà): 300g - 500g (chọn loại dọc mùng tươi, thân to, mập)
Cà chua: 2-3 quả
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 2-3 tép
Hành lá, rau mùi (ngò rí), rau thơm các loại (kinh giới, tía tô): Mỗi loại 1 ít
Chanh tươi hoặc quất (tắc): 1-2 quả
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ ăn cay)
Bún tươi: 500g - 700g
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay, dầu ăn.
Bột canh hoặc muối hạt: Để sơ chế dọc mùng.

2. Cách sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu có tươi ngon đến đâu mà sơ chế không kỹ thì món ăn cũng khó hoàn hảo. Đặc biệt là dọc mùng – sơ chế sai cách có thể khiến cả nhà "rát họng cả buổi"! Hãy cùng vào bếp và xử lý nguyên liệu thật chuyên nghiệp trước khi thực hiện cách nấu bún sườn dọc mùng nhé!

2.1. Sơ chế dọc mùng không bị ngứa

Dọc mùng vừa giòn vừa thanh nhưng nếu không biết cách làm sạch sẽ rất dễ gây ngứa cổ, thậm chí kích ứng nhẹ. Đừng lo, dưới đây là mẹo cực dễ để loại bỏ sạch nhựa và xử lý dọc mùng “không chê vào đâu được”.

Bước 1: Gọt vỏ và thái lát: Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài của dọc mùng. Sau đó, thái dọc mùng thành từng lát xéo hoặc khoanh tròn dày khoảng 1-1.5cm.
Bước 2: Bóp muối: Cho dọc mùng đã thái vào một cái thau lớn. Rắc khoảng 2-3 muỗng canh muối hạt (hoặc bột canh) lên trên. Dùng tay bóp thật mạnh và đều dọc mùng trong khoảng 5-7 phút cho đến khi dọc mùng mềm xẹp và ra hết nước.

Bước 3: Vắt và rửa sạch: Sau khi bóp muối, dọc mùng sẽ ra rất nhiều nước đen. Vắt thật kỹ dọc mùng cho ráo hết nước. Sau đó, xả lại dọc mùng dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho thật sạch muối và hết nhớt. Vắt ráo nước lại một lần nữa.
Bước 4: Trụng nước sôi: Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi bùng lên, cho dọc mùng đã sơ chế vào trụng nhanh khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay. Xả lại với nước lạnh lần cuối và vắt thật ráo. Bước này giúp đảm bảo dọc mùng hết ngứa hoàn toàn và có độ giòn.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Bên cạnh dọc mùng, phần sườn và các nguyên liệu phụ cũng cần được sơ chế đúng cách để đảm bảo nước dùng trong, ngọt và không bị hôi. Một vài thao tác đơn giản sẽ giúp cách nấu bún sườn dọc mùng của bạn "lên hương" rõ rệt.

• - Sườn non: Rửa sạch sườn dưới vòi nước. Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn. Chần sơ sườn qua nước sôi có pha một ít muối và gừng đập dập khoảng 5-7 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt sườn ra, rửa sạch lại với nước lạnh.
  - Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
  - Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
  - Hành lá, rau mùi, rau thơm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Một phần hành lá để đầu hành.

3. Cách nấu bún sườn dọc mùng "giải nhiệt" ngày hè

Đã sẵn sàng sơ chế nguyên liệu, giờ là lúc biến chúng thành món bún sườn dọc mùng ngon mê ly! Bắt đầu từ việc ninh nước dùng sao cho trong và ngọt, cho đến cách nấu dọc mùng vừa giòn vừa mát, tất cả cách nấu bún sườn dọc mùng sẽ được hướng dẫn chi tiết dưới đây.

3.1. Hầm sườn nấu nước dùng bún sườn

Nước dùng chính là linh hồn của món bún sườn dọc mùng. Bí quyết để nước ngọt thanh mà không cần bột ngọt nằm ở cách chọn sườn và hầm đúng cách. Cùng xem cách làm nước dùng trong veo, chuẩn vị mẹ nấu.

Bước 1: Hầm sườn trên bếp ga Namilux: Cho sườn đã sơ chế vào nồi. Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc. Thêm vài củ hành tím đập dập, một nhánh gừng thái lát và một ít muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm sườn khoảng 45 phút - 1 tiếng (tùy loại sườn) cho sườn mềm và ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.

Bước 2: Phi thơm và xào cà chua trên bếp từ Kangaroo: Trong một chảo khác, cho một ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm, dằm nhẹ để cà chua ra màu. Nêm một chút hạt nêm và đường vào cà chua để tạo vị.

Bước 3: Cho dọc mùng vào nước dùng: Khi sườn đã hầm mềm và nước dùng trong, vớt bỏ hành tím, gừng. Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Đun sôi lại. Tiếp đến, cho dọc mùng đã sơ chế sạch vào nồi nước dùng. Đun sôi khoảng 3-5 phút là dọc mùng chín tới, không nên đun quá lâu sẽ làm dọc mùng mềm nhũn và mất độ giòn.

Bước 4: Nêm nếm nước dùng: Nêm nếm lại gia vị vào nước dùng với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị đậm đà, ngọt thanh. Nước dùng bún sườn dọc mùng nên có vị chua nhẹ (từ cà chua), ngọt từ sườn và thanh mát.

3.2. Trụng bún và hoàn thành món bún sườn dọc mùng

Trụng bún và hoàn thành món ăn là bước cuối cùng để có tô bún sườn dọc mùng nóng hổi, hấp dẫn.

Bước 1: Trụng bún: Trụng bún tươi qua nước sôi nóng khoảng 15-30 giây (tùy loại bún) cho bún mềm và nóng. Vớt bún ra, để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị gia vị rắc: Phi thơm một ít hành khô với dầu ăn để có hành phi vàng giòn.

Bước 3: Hoàn thành tô bún: Cho bún đã trụng vào tô. Xếp sườn hầm lên trên bún. Múc dọc mùng và cà chua vào. Chan nước dùng nóng hổi ngập tô bún. Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, một ít hành phi và tiêu xay lên trên.

4. Thưởng thức tô bún sườn dọc mùng ngon mê ly

Vậy là cách nấu bún sườn dọc mùng đã hoàn thành. Khi thưởng thức, vắt thêm một lát chanh hoặc quất tươi để tăng thêm vị chua thanh mát, làm món ăn thêm phần "giải nhiệt" và kích thích vị giác. Thêm ớt tươi nếu thích ăn cay.

Húp một muỗng nước dùng ngọt thanh, đậm đà, thơm lừng. Cắn miếng sườn mềm ngọt, chấm kèm chút nước mắm ớt. Ăn miếng dọc mùng giòn sần sật, không hề ngứa, quyện với sợi bún dai mềm. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị "ngon mê ly", thanh đạm và rất dễ ăn, đặc biệt là trong những ngày nóng bức.

Cách nấu bún sườn dọc mùng tưởng quen mà lắm người nấu sai! Nhưng giờ bạn đã nắm trong tay bí kíp nấu ngon – sạch – không ngứa cổ, đảm bảo bát bún vừa bưng ra đã thơm lừng, nước dùng trong veo, sườn mềm ngọt và dọc mùng thì giòn rụm. Chẳng cần ra hàng, bạn cũng có thể đãi cả nhà món ngon chuẩn vị miền Bắc với hương vị mộc mạc mà gây thương nhớ. Nào, xắn tay vào bếp và cùng “nấu ăn bằng cả trái tim” thôi!