Cách nấu canh cá dưa chua 0 chiên 0 tanh canh "the mát"
Cách nấu canh cá dưa chua 0 chiên 0 tanh, nước trong veo, vị chua thanh mát, ăn bao nhiêu cũng “trôi cơm” – thử ngay kẻo tiếc!

Cách nấu canh cá dưa chua là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn với vị chua dịu của dưa, vị ngọt thanh của cá và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Đặc biệt, món canh này còn là lựa chọn lý tưởng để giải nhiệt trong những ngày nắng nóng. Nhiều người e ngại mùi tanh của cá hoặc muốn hạn chế dầu mỡ. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ cách nấu canh cá dưa chua "KHÔNG chiên KHÔNG tanh", đảm bảo món canh "the mát" và thơm ngon chuẩn vị.
Phần nào nấu canh cá ngon nhất
Để có món canh cá dưa chua ngon, việc chọn loại cá và phần đầu cá phù hợp là rất quan trọng. Dù bạn muốn nấu với thịt cá hay đặc biệt là đầu cá, mỗi phần đều có ưu điểm riêng:
- - Đầu cá (đặc biệt là đầu cá trắm, cá lóc):
Ưu điểm: Đây là lựa chọn tuyệt vời cho canh dưa chua bởi phần đầu cá có nhiều sụn, gân và tủy, khi ninh sẽ tiết ra vị ngọt đậm đà, béo ngậy và độ sánh tự nhiên cho nước dùng. Món canh sẽ có hương vị sâu sắc và hấp dẫn hơn.
Lưu ý: Cần làm sạch kỹ phần mang, loại bỏ mắt và các mảng bám đen trong đầu cá để đảm bảo không bị tanh và nước canh trong.
- - Thân cá (cá rô phi, diêu hồng, khúc giữa cá trắm/lóc):
Ưu điểm: Thịt cá chắc, ngọt, ít xương dăm (đặc biệt rô phi, diêu hồng) giúp dễ ăn hơn. Phù hợp cho những ai không thích ăn đầu cá hoặc muốn có nhiều thịt hơn trong món canh.
- - Đuôi cá (cá trắm, cá lóc):
Ưu điểm: Phần đuôi thường chắc thịt và ít xương hơn phần thân gần đầu, cũng rất thích hợp để nấu canh.

Mẹo nhỏ: Dù chọn loại cá hay phần cá nào, hãy ưu tiên mua cá tươi sống, mắt trong, mang đỏ tươi, vảy không bong tróc để đảm bảo độ ngọt và ít tanh nhất cho món cá nấu dưa chua.
Nguyên liệu nấu canh cá dưa chua
Để chuẩn bị món cá nấu dưa chua ngọt thanh không ngấy, bạn cần những nguyên liệu sau:
Cá tươi: 500g (chọn loại cá và phần cá yêu thích như đã gợi ý ở trên, có thể dùng 1-2 cái đầu cá trắm/lóc hoặc thân cá rô phi/diêu hồng)
Dưa cải chua: 300g (chọn dưa còn giòn, có mùi thơm đặc trưng, không bị úng hay quá chua gắt)
Cà chua: 2-3 quả
Hành tím: 1 củ
Tỏi: 2-3 tép
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành lá, thì là, rau ngổ (ngò om): Một ít
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Nước dùng (tùy chọn): Nước xương hầm hoặc nước lọc.

Sơ chế nguyên liệu nấu canh cá dưa chua
Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng nhất để món canh cá dưa chua không bị tanh.
Sơ chế cá (đặc biệt chú ý đầu cá)
- - Đối với đầu cá: Bổ đôi đầu cá (nếu quá lớn), làm sạch vảy, loại bỏ mang, mắt cá và các mảng bám đen trong khoang đầu. Dùng bàn chải nhỏ cọ rửa sạch.
- - Đối với thân/đuôi cá: Làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn.
- - Khử tanh cá (quan trọng): Đây là bí quyết để cách nấu cá với dưa chua không bị tanh.
Cách 1 (dùng muối và chanh/giấm): Xát muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm lên khắp thân cá, đặc biệt là phần bụng và các khe mang (đối với đầu cá). Để khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Cách 2 (dùng gừng và rượu/giấm): Giã nát vài lát gừng tươi, trộn với một chút rượu trắng hoặc giấm, xát lên cá. Để 5 phút rồi rửa lại thật sạch.
Mẹo: Đảm bảo rửa thật sạch nhớt cá. Sau khi rửa, dùng khăn giấy sạch thấm khô hoàn toàn miếng cá (đặc biệt là đầu cá).
Ướp cá: Ướp cá với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu xay và 1/2 số hành tím băm, gừng thái lát. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.

Sơ chế dưa cải chua và các nguyên liệu khác
- - Dưa cải chua mua về vắt bớt nước (tùy theo độ chua mong muốn, nếu dưa quá chua thì có thể rửa qua một lần nước rồi vắt ráo).
- - Cắt dưa thành từng đoạn vừa ăn.
- - Phần nước dưa chua đừng đổ đi vội, có thể dùng để nêm nếm thêm vào canh nếu muốn tăng độ chua.
- - Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- - Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- - Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.
- - Hành lá, thì là, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát.
Cách nấu canh cá dưa chua ngon the mát giải nhiệt ngày hè
Bây giờ chúng ta sẽ vào công đoạn chính của cách nấu canh cá dưa chua không chiên:
Xào thơm dưa chua và cà chua:
- - Đặt nồi lên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Kangaroo, cho một thìa canh dầu ăn vào đun nóng.
- - Cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
- - Tiếp theo, cho dưa cải chua đã sơ chế vào xào khoảng 5-7 phút trên lửa vừa, đến khi dưa săn lại và dậy mùi thơm. Việc xào dưa giúp dưa ra bớt nước chua gắt, đồng thời thơm và giòn hơn.
- - Cho cà chua bổ múi cau vào xào cùng khoảng 2-3 phút cho cà chua hơi mềm. Nêm vào một chút hạt nêm.
Cho cá vào nồi và nấu canh:
- - Đổ khoảng 1-1.5 lít nước lọc hoặc nước dùng (tùy độ đậm đà mong muốn) vào nồi dưa chua đã xào. Đun sôi.
- - Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho từng miếng cá (hoặc đầu cá) đã ướp vào nồi. Không đảo mạnh tay để tránh làm nát cá và khiến canh bị tanh.
- - Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút tùy độ dày của miếng cá/đầu cá, cho đến khi cá chín tới. Nếu là đầu cá, có thể ninh lâu hơn một chút để tủy và sụn mềm ra, tiết chất ngọt.
- - Trong quá trình đun trên bếp ga hồng ngoại Sunhouse, hớt bọt nếu có để nước canh trong và không bị tanh.

Nêm nếm và hoàn thiện món ăn
- Khi cá đã chín, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn với nước mắm, đường, muối, hạt nêm. Bạn có thể cho thêm một chút nước dưa chua đã vắt ra lúc đầu nếu muốn canh chua hơn.
- Cho ớt thái lát, gừng thái lát (nếu muốn) vào.
- Cuối cùng, cho hành lá, thì là, rau ngổ đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp ga dương Rinnai.
Mẹo: Để canh có vị "the mát" đặc trưng và không tanh, bạn có thể cho thêm vài lát gừng tươi khi nấu hoặc khi múc ra bát.
- Múc canh ra bát tô lớn, rắc thêm chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị.
- Món canh dưa cải chua nấu cá này ăn kèm với cơm nóng là tuyệt vời nhất.
Với cách nấu cá dưa chua không chiên này, bạn sẽ có ngay một nồi canh thơm lừng, thịt cá ngọt (đặc biệt là hương vị đậm đà từ đầu cá), không hề tanh, vị dưa chua thanh mát giải nhiệt cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!