Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất 0 ngấy 0 hôi chan với bún ngon hết sẩy

Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất không chỉ là công thức, mà còn là nghệ thuật “thuần hóa” vịt – thứ nguyên liệu nổi tiếng vừa tanh vừa khó chiều. Với mẻ riềng sả đậm đà, chút mắm tôm dậy hương và bí quyết om đúng chuẩn, món vịt giả cầy của bạn sẽ dậy mùi thơm lừng, miếng thịt vịt xiêm nấu giả cầy mềm rục, đậm đà ăn kèm bún là "ngon hết sẩy". Bài viết dưới đây Điện máy Htech sẽ hướng dẫn từng bước, để bạn tự tin nấu ngay tại nhà, ngon chẳng kém nhà hàng.

1. Mẹo chọn vịt tươi ngon chắc thịt không quá mỡ

Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất của bạn đạt được hương vị hoàn hảo, việc chọn con vịt tươi ngon, chắc thịt, không quá mỡ là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Chất lượng của thịt vịt ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon và độ ngấy của món ăn.

Hãy chọn những con vịt trưởng thành, có phần ức tròn, da bụng dày và lông mượt. Vịt trưởng thành thường có thịt chắc và ít mỡ hơn, khi nấu giả cầy sẽ không bị ngấy. Quan sát da vịt có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, không có vết bầm tím hay mùi hôi lạ. Ấn vào thịt vịt thấy có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn. Kinh nghiệm của chúng tôi là nên chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ, những loại này thịt chắc và thơm hơn so với vịt bầu. Tránh chọn vịt quá non hoặc quá già.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm món vịt nấu giả cầy

Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất của bạn mang đậm hương vị đặc trưng của món giả cầy, việc chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị truyền thống là điều không thể thiếu. Sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu này sẽ tạo nên món ăn "chuẩn bài".

Vịt tươi (đã làm sạch): 1 con (khoảng 1.5 - 2kg)
Riềng tươi: 1 củ lớn
Sả cây: 4-5 cây
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 1 củ
Mắm tôm: 2-3 muỗng canh
Mẻ hoặc cơm mẻ: 2-3 muỗng canh (tạo vị chua thanh và giúp thịt mềm)
Bột nghệ hoặc nghệ tươi xay: 1 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp)
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc hoặc nước dừa tươi: Lượng đủ để nấu
Nồi nấu: Nên dùng nồi dày hoặc nồi gang để nấu ngon hơn
Dao, thớt: Để sơ chế
Bún tươi, rau sống ăn kèm: Húng quế, tía tô, kinh giới, giá đỗ...

3. Sơ chế nguyên liệu và khử mùi hôi vịt hiệu quả

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng và khử mùi hôi vịt hiệu quả là bước quan trọng nhất để cách nấu vịt giả cầy ngon nhất không bị ám mùi khó chịu.

Thịt vịt sau khi mua về, rửa sạch. Dùng muối hạt và gừng tươi đập dập xát kỹ lên mình vịt cả trong và ngoài khoảng 10-15 phút để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.

Riềng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ. Sả cây bóc bớt lớp vỏ già, rửa sạch, băm nhỏ phần gốc sả, phần ngọn đập dập cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Mẻ hoặc cơm mẻ nếu mua loại nguyên miếng thì nghiền nhuyễn.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu này tại các chợ hoặc siêu thị. Riềng, sả, mắm tôm và mẻ là những gia vị "linh hồn" để nấu giả cầy vịt.

4. Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất KHÔNG ngấy KHÔNG hôi

Đây chính là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ biến miếng thịt vịt đã sơ chế thành món vịt giả cầy ngon nhất KHÔNG ngấy KHÔNG hôi. Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước để bạn dễ dàng thực hiện.

4.1. Cách thui vịt nấu giả cầy ngon

Đây là cách thui vịt chuẩn dân gian giúp da vàng ruộm, thịt thơm mà không hôi lông hay bị ám khói khi nấu giả cầy vịt :

Bước 1: Làm sạch vịt, để nguyên con. Dùng khăn sạch lau khô lông tơ, đặc biệt ở phần cổ, nách và bụng.

Bước 2: Chuẩn bị một bó rơm khô, đốt rồi hơ đều quanh thân vịt. Nhớ xoay tay liên tục để lửa cháy đều, không cháy khét một chỗ. Lửa rơm sẽ làm cháy lông tơ và tạo màu vàng óng tự nhiên cho da.

Bước 3: Khi lớp da đã vàng ruộm, để nguội rồi lấy dao cạo nhẹ lớp ám khói còn dính trên da. Rửa lại nhanh bằng nước sạch và lau khô.

4.1. Công thức ướp thịt vịt nấu giả cầy siêu ngon

Ướp thịt vịt đúng công thức và đủ thời gian là bí quyết để cách làm vịt giả cầy đậm đà, ngấm đều gia vị đặc trưng của món giả cầy.

Cho thịt vịt đã chặt miếng vào một cái tô lớn. Thêm riềng băm, sả băm (phần gốc), hành tím băm, tỏi băm, mắm tôm, mẻ (hoặc cơm mẻ nghiền nhuyễn), bột nghệ (hoặc nghệ tươi xay). Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay. Tỉ lệ gia vị có thể điều chỉnh một chút tùy theo khẩu vị, nhưng riềng, sả, mắm tôm và mẻ là không thể thiếu để tạo nên hương vị giả cầy. Trộn đều tất cả các gia vị, xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào miếng thịt vịt.

Ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút - 1 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp và để trong ngăn mát tủ lạnh Sharp khoảng 2-3 tiếng cho thịt ngấm sâu hơn. Một sai lầm phổ biến là ướp chưa đủ thời gian, khiến thịt khi nấu xong bị nhạt nhẽo, không đậm đà.

4.2. Cách nấu vịt nấu giả cầy thịt mềm đậm đà

Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất đúng kỹ thuật là bí quyết để thịt mềm rục, nước dùng đậm đà hương vị, không bị ngấy và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.

Bước 1: Xào săn thịt vịt: Đặt nồi lên bếp ga nội địa Nhật. Cho dầu ăn vào đun nóng. Cho sả đập dập cắt khúc (phần ngọn) vào phi thơm. Cho thịt vịt đã ướp vào nồi, xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và dậy mùi thơm. Việc xào săn giúp thịt vịt không bị nát khi nấu lâu và giữ được độ ngọt.

Bước 2: Thêm nước và nấu: Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Nêm nếm lại gia vị (nước mắm, hạt nêm, đường) vào nước nấu cho vừa khẩu vị. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.

Bước 3: Hầm cho thịt vịt xiêm giả cầy mềm: Hầm vịt trên lửa nhỏ trong khoảng 45 phút - 1 tiếng hoặc cho đến khi thịt mềm rục. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt (nếu có) để nước dùng được trong. Nếu nước cạn, thêm nước sôi vào.

4.3. Hoàn thành và thưởng thức món vịt nấu giả cầy với bún tươi ngon mê ly

Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu vàng nâu đẹp mắt, những miếng thịt vịt xiêm nấu giả cầy mềm rục và nước dùng sánh đậm, thơm lừng. Múc vịt nấu giả cầy ra tô hoặc để nguyên trong nồi. Rắc thêm tiêu xay lên trên. Dọn kèm bún tươi và các loại rau sống ăn kèm như húng quế, tía tô, kinh giới, giá đỗ... là ngon hết sẩy.

5. Mẹo nhỏ khi làm món vịt nấu giả cầy

Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất của bạn thành công ngay từ lần đầu, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ sau:

• - Chọn vịt nấu giả cầy ngon, sơ chế kỹ: Đây là yếu tố then chốt để món ăn không bị hôi.
  - Ướp thịt đủ thời gian: Giúp thịt ngấm đều gia vị.
  - Sử dụng mắm tôm và mẻ chuẩn: Hai nguyên liệu này tạo nên hương vị đặc trưng không thể thiếu.
  - Hầm thịt với lửa nhỏ trên bếp từ hồng ngoại: Giúp thịt mềm rục và ngấm đều gia vị.
  - Điều chỉnh lượng mỡ: Nếu vịt có nhiều mỡ, hớt bớt mỡ khi nấu để món ăn không bị ngấy.

Cách nấu vịt giả cầy ngon nhất không hề phức tạp nếu bạn nắm đúng kỹ thuật và chọn được nguyên liệu “chuẩn bài”. Từ khâu khử mùi, ướp thịt đến nấu sao cho vịt thấm đều mà không bị dai hay béo ngấy – tất cả sẽ được hướng dẫn chi tiết. Thử một lần vào bếp, bạn sẽ thấy món ăn truyền thống này chẳng hề “khó nhằn”, mà còn có thể trở thành món tủ của cả gia đình. Nhớ lưu lại công thức và chia sẻ nếu bạn thấy hữu ích nhé!