Cách sơ chế ghẹ. Cách lựa ghẹ ngon. Bảo quản ghẹ đã luộc chín tới 48h

Cách sơ chế ghẹ như thế nào không bị tanh, cách lựa ghẹ ngon như nào là điều nhiều chị em quan tâm. Nếu sơ chế sai, ghẹ có thể bị tanh, mất độ ngọt. Ngoài ra, ghẹ đã luộc chín cần được bảo quản đúng cách để giữ hương vị tối đa 48 giờ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế ghẹ, mẹo chọn ghẹ ngon và cách bảo quản ghẹ đã luộc chín để luôn tươi ngon như mới.

1. Cách lựa ghẹ ngon 

Cách lựa ghẹ ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn chọn được ghẹ ngon, chắc thịt và phù hợp với nhu cầu sử dụng.

1.1. Nên mua ghẹ vào thời điểm nào thịt ngon nhất?

• - Thời điểm mua ghẹ lý tưởng: Để ghẹ ngon chắc thịt, ngọt nước, nên mua vào đầu tháng và cuối tháng âm lịch. Lúc này, ghẹ đã tích đủ thịt, không bị ốp như giữa tháng (thời điểm ghẹ lột vỏ).
  - Mùa ghẹ ngon nhất: Từ tháng 3 đến tháng 9 âm lịch, đặc biệt tháng 4 - 6 là giai đoạn ghẹ đạt độ ngon cao nhất.
  - Chọn ghẹ ngon vào buổi sáng: Ghẹ mới đánh bắt sẽ tươi, chân ghẹ còn khỏe, không bị mềm hay rụng càng.

1.2. Ghẹ trứng hay ghẹ thịt ngon hơn

• - Ghẹ thịt: Chắc thịt, nhiều gạch, thích hợp với món hấp, luộc. Nên chọn ghẹ đực, yếm nhỏ, mai cứng.
  - Ghẹ trứng: Gạch béo ngậy, phù hợp với những ai thích hương vị béo của gạch. Chọn ghẹ cái, yếm to, bụng cứng.
  Mẹo nhỏ: Ấn vào yếm ghẹ ghẹ sống, nếu cứng là ghẹ chắc thịt, nếu mềm là ghẹ ốp, ít thịt.

1.3. Lựa chọn kích thước ghẹ bao nhiêu là ngon

• - Ghẹ tươi từ 300-400g/con là ngon nhất, thịt chắc, nhiều gạch.
  - Ghẹ to (>500g/con) dễ bị xơ, thịt cứng.
  - Ghẹ quá nhỏ (<250g/con) ít thịt, dễ teo khi nấu.

1.4. Cách kiểm tra ghẹ tươi

Cách chọn cua ghẹ biển ngon dựa vào ngoại hình bên ngoài như sau:

• - Nhìn màu vỏ: Ghẹ tươi có màu xanh đậm, mai sáng bóng.
  - Kiểm tra chân: Cử động linh hoạt, không bị mềm nhũn.
  - Ấn vào yếm: Nếu cứng là ghẹ chắc thịt, nếu mềm là ghẹ ốp.
• Lưu ý kỹ những điểm trên đây để có cách chọn cua ghẹ chắc thịt ngon nhé!

2. Cách sơ chế ghẹ đúng chuẩn, khử mùi tanh ghẹ đơn giản

Ghẹ có mùi tanh đặc trưng, nếu không có cách sơ chế ghẹ đúng sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp sơ chế ghẹ sạch, không còn mùi tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên.

Bước 1: Rửa sạch ghẹ tươi sống
- Dùng bàn chải đánh sạch lớp bùn đất bám trên mai ghẹ dưới vòi nước.
- Cắt bỏ phần miệng ghẹ, rửa kỹ phần yếm và chân.
Bước 2: Khử mùi tanh của ghẹ
- Ngâm ghẹ trong nước muối pha loãng với gừng tươi thái lát khoảng 5-10 phút.
- Rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ tươi.

Bước 3: Cách tách ghẹ mắt dài dễ dàng
- Lật ngược ghẹ, dùng dao cạy nhẹ yếm rồi bóc phần mai.
- Dùng kéo cắt bỏ mang ghẹ (phần xốp bên trong), giữ lại thịt và gạch ghẹ.
Lưu ý: Nếu hấp nguyên con, chỉ cần làm sạch lớp vỏ ngoài và loại bỏ bùn đất.

3. Cách bảo quản ghẹ đã chín tối đa 48h như thế nào?

Sau khi biết cách sơ chế ghẹ chuẩn bạn cần học cách bảo quản ghẹ chín trong tủ lạnh Hitachi. Ghẹ chín nếu không bảo quản đúng cách sẽ mất độ ngọt, thịt khô hoặc có mùi tanh.

3.1. Bảo quản ghẹ chín trong ngăn mát tủ lạnh

• Khi bảo quản ghẹ chín bạn cần để ghẹ nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Thêm vào đó bạn cần dùng hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để tránh khô thịt. Đặt ở ngăn mát tủ lạnh Side By Side (2-4°C), có thể giữ tươi trong tối đa 48 giờ.

3.2. Bảo quản ghẹ chín trong ngăn đá

Cách bảo quản ghẹ đã luộc chín trong ngăn đá tủ lạnh Toshiba bạn cần để ghẹ vào hộp kín, trữ đông ở -18°C. Khi ăn, rã đông tự nhiên trong ngăn mát rồi hấp lại với gừng để giữ hương vị.

Lưu ý: Không để ghẹ chín quá 2 ngày vì thịt sẽ bở, mất vị ngon.

4. 5 món ngon từ ghẹ tươi

4.1. Ghẹ tươi hấp bia

Ghẹ hấp bia là món ăn đơn giản nhưng giữ trọn vị ngọt tự nhiên của ghẹ, kết hợp với hương thơm của bia và sả tạo nên hương vị hấp dẫn.

Nguyên liệu:
1 kg ghẹ tươi
2 lon bia
5 cây sả
1 củ gừng
1 ít muối hạt.

Cách làm:
Bước 1: Cách sơ chế ghẹ

- Rửa sạch ghẹ, dùng bàn chải chà vỏ ghẹ để loại bỏ bùn đất.

- Đập dập sả, cắt lát gừng để tạo mùi thơm khi hấp.

Bước 2: Hấp ghẹ tươi sống với bếp điện từ Kangaroo

• - Xếp sả, gừng vào đáy nồi, đặt ghẹ lên trên.
• - Đổ bia vào nồi, rắc thêm chút muối hạt.
• - Hấp ghẹ trong khoảng 15 phút với bếp điện từ Sunhouse đến khi ghẹ chuyển màu đỏ cam đẹp mắt.
• - Dùng ngay với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.

4.2. Ghẹ tươi rang me

Ghẹ rang me là món ăn có vị chua ngọt đặc trưng, thịt ghẹ thấm đẫm nước sốt me tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Nguyên liệu:
1 kg ghẹ tươi
100 g me chín
2 thìa đường
2 thìa nước mắm
1 thìa tương ớt
1 củ hành tím, 3 tép tỏi
1 ít hành lá, ớt tươi

Cách làm:
Bước 1: Cách sơ chế ghẹ để nấu ghẹ rang me

• - Làm sạch ghẹ, cắt đôi để thấm gia vị tốt hơn.
  - Hòa me với nước ấm, lọc lấy nước cốt me.
  Bước 2: Chế biến sốt me
• - Phi thơm tỏi, hành tím, đổ nước cốt me vào đun sôi trên bếp ga Namilux.
  - Thêm đường, nước mắm, tương ớt, khuấy đều cho nước sốt sệt lại.
  Bước 3: Rang ghẹ
• - Cho ghẹ vào chảo, đảo đều để ghẹ thấm nước sốt.
  - Rim ghẹ với lửa nhỏ 5 - 7 phút đến khi sốt sánh lại bám đều ghẹ.
  - Dọn ra đĩa, rắc hành lá, ớt lên trên và thưởng thức.

4.4. Lẩu ghẹ tươi ngon

Lẩu ghẹ có vị ngọt thanh của nước dùng kết hợp với thịt ghẹ tươi chắc, tạo nên món ăn hấp dẫn cho những buổi sum họp gia đình.

Nguyên liệu:
1 kg ghẹ tươi
500 g xương heo
2 quả cà chua
1 quả dứa nhỏ
3 cây sả, 1 củ hành tím
3 tép tỏi, ớt tươi
Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, bắp chuối
Bún tươi hoặc mì.

Cách làm:
Bước 1: Sơ chế ghẹ và nguyên liệu

• - Rửa sạch ghẹ, chặt đôi hoặc để nguyên con.
  - Xương heo rửa sạch, ninh lấy nước dùng khoảng 45 phút.
  - Cà chua cắt múi cau, dứa thái lát, sả đập dập.
  Bước 2: Nấu nước lẩu
• - Phi thơm tỏi, hành tím, cho cà chua vào xào sơ trên bếp hồng ngoại.
  - Đổ nước dùng vào, thêm dứa, sả, nêm nếm vừa ăn.
  Bước 3: Hoàn thành lẩu ghẹ
• - Cho ghẹ vào nồi lẩu, đun 5 - 7 phút đến khi ghẹ chín.
  - Thêm rau ăn kèm, bún hoặc mì vào thưởng thức.

4.5. Thịt ghẹ nấu cháo

Cháo ghẹ là món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho người cần bồi bổ sức khỏe hoặc trẻ nhỏ nhờ hương vị thơm ngon, dễ ăn.

Nguyên liệu:
500 g ghẹ tươi
1 chén gạo tẻ
1 ít gạo nếp (tăng độ sánh)
1 củ hành tím
1 thìa nước mắm, ½ thìa muối
Hành lá, rau ngò, tiêu.

Cách làm:
Bước 1: Sơ chế ghẹ

• - Luộc ghẹ, tách lấy thịt, bỏ vỏ.
  - Gạo vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút.
  Bước 2: Nấu cháo trên bếp ga công nghiệp
• - Phi thơm hành tím, cho gạo vào đảo sơ.
  - Thêm nước dùng (có thể tận dụng nước luộc ghẹ), đun đến khi cháo chín nhừ.
  Bước 3: Hoàn thành cháo ghẹ
• - Cho thịt ghẹ vào cháo, nấu thêm 5 phút.
  - Nêm nếm lại, thêm hành lá, rau ngò, rắc tiêu rồi tắt bếp.
  - Thưởng thức nóng để cảm nhận trọn vị ngọt tự nhiên của ghẹ.
• Bạn có thể sử dụng nấu cháo bằng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian.

Biết cách sơ chế ghẹ đúng chuẩn giúp món ăn thơm ngon, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Lựa chọn ghẹ đúng thời điểm, sơ chế sạch sẽ và bảo quản ghẹ chín đúng cách giúp giữ được độ ngon lên đến 48 giờ.