Chảo gang có tốt không? Có chống dính "tự thân"? ăn bị nhiễm kim loại không

Chảo gang có tốt không? Đây là câu hỏi khiến không ít chị em phân vân khi đứng trước quầy đồ bếp. Trong thời đại mà “ăn sạch, nấu lành” lên ngôi, chảo gang lại được săn đón như một vũ khí bí mật của các đầu bếp chuyên nghiệp. Nhưng liệu loại chảo đậm chất cổ điển này có phù hợp với gian bếp hiện đại, có chống dính như quảng cáo và quan trọng nhất: có an toàn với sức khỏe không? Hãy cùng Điện máy Htech khám phá kỹ hơn trước khi bạn quyết định đầu tư.

1. Ưu nhược điểm của nồi/chảo gang. Chảo gang có tốt không

Để trả lời câu hỏi "chảo gang có tốt không?", chúng ta cần xem xét một cách toàn diện cả những điểm mạnh lẫn những hạn chế của loại dụng cụ nấu nướng này.

1.1. Ưu điểm của nồi/chảo gang

• - Khả năng giữ nhiệt tuyệt vời: Đây là ưu điểm nổi bật nhất của nồi/chảo gang. Chúng có khả năng hấp thụ và giữ nhiệt cực kỳ tốt, giúp nhiệt lượng phân phối đều khắp bề mặt, tạo ra nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nấu. Ngay cả trên các loại bếp hiện đại như bếp điện từ Sunhouse hay bếp từ nội địa nhật (với những mẫu nồi/chảo gang có đáy nhiễm từ), khả năng giữ nhiệt này vẫn được phát huy tối đa.
  - Độ bền vượt trội: Nồi/chảo gang được biết đến với độ bền "nồi đồng cối đá". Nếu được bảo quản đúng cách, chúng có thể đồng hành cùng bạn qua nhiều thế hệ mà không lo bị cong vênh hay hư hỏng.

• - Khả năng chịu nhiệt cao: Gang có thể chịu được nhiệt độ rất cao mà không bị biến dạng, làm cho chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc áp chảo ở nhiệt độ cao, nướng trong lò, hoặc thậm chí sử dụng trên bếp ga dương Rinnai với ngọn lửa lớn.
  - Sử dụng được trên nhiều loại bếp: Mặc dù không phải tất cả nồi/chảo gang đúc​ đều dùng được trên bếp từ, nhưng ngày càng có nhiều mẫu được thiết kế với đáy nhiễm từ, cho phép chúng hoạt động hiệu quả trên cả bếp từ đơn và các loại bếp từ khác. Chúng cũng rất phù hợp với bếp hồng ngoại và bếp ga truyền thống.
  - Khả năng chống dính tự nhiên theo thời gian: Với quá trình "tôi dầu" (seasoning) đúng cách và sử dụng thường xuyên, bề mặt gang sẽ hình thành một lớp chống dính tự nhiên, ngày càng tốt hơn theo thời gian.

1.2. Nhược điểm của nồi/chảo gang

• - Trọng lượng lớn: Nồi/chảo gang thường rất nặng, gây khó khăn trong việc di chuyển và thao tác, đặc biệt với những người có cổ tay yếu.
  - Dẫn nhiệt chậm: So với các vật liệu như nhôm hoặc đồng, gang dẫn nhiệt chậm hơn. Điều này có nghĩa là bạn cần thời gian lâu hơn để nồi/chảo đạt đến nhiệt độ mong muốn.

• - Yêu cầu bảo dưỡng đặc biệt: Để duy trì khả năng chống dính và ngăn ngừa gỉ sét, nồi/chảo gang cần được "tôi dầu" định kỳ và vệ sinh đúng cách sau mỗi lần sử dụng. Việc bỏ bê có thể dẫn đến gỉ sét và mất đi lớp chống dính.

2. Chảo gang có chống dính không? Câu chuyện “tôi dầu”

Bản thân gang không phải là vật liệu chống dính. Tuy nhiên, điểm đặc biệt của chảo gang nằm ở khả năng tạo ra lớp chống dính tự nhiên thông qua quá trình "tôi dầu" (seasoning). Quá trình này bao gồm việc thoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt chảo và nung nóng ở nhiệt độ cao. Dầu sẽ bị oxy hóa và polyme hóa, tạo thành một lớp phủ tự nhiên, mịn màng và có khả năng chống dính.

Theo thời gian và qua nhiều lần sử dụng, lớp "tôi dầu" này sẽ càng dày và càng hiệu quả hơn, mang lại khả năng chống dính tuyệt vời, thậm chí có thể sánh ngang với các loại chảo chống dính công nghiệp. Tuy nhiên, để duy trì lớp chống dính này, bạn cần thực hiện việc "tôi dầu" định kỳ và tuân thủ các nguyên tắc sử dụng và vệ sinh đúng cách.

3. Dùng chảo gang có bị nhiễm kim loại không? Có gây hại sức khỏe?

Nồi gang có độc không? Một mối quan ngại thường gặp khi sử dụng nồi/chảo gang là liệu chúng có giải phóng sắt vào thức ăn và gây hại cho sức khỏe hay không. Thực tế là trong quá trình nấu nướng, đặc biệt là khi nấu các món ăn có tính axit hoặc nấu trong thời gian dài, một lượng nhỏ sắt có thể hòa tan vào thức ăn.

Tuy nhiên, đối với đa số người khỏe mạnh, lượng sắt này thường không đáng kể và thậm chí có thể có lợi, đặc biệt đối với những người bị thiếu sắt. Sắt là một khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.

Mặc dù vậy, những người mắc các bệnh lý liên quan đến việc tích tụ sắt trong cơ thể (như bệnh hemochromatosis) nên thận trọng và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng nồi/chảo gang thường xuyên.

4. Mẹo duy trì khả năng chống dính bền vững theo thời gian

Để chiếc chảo gang của bạn luôn giữ được khả năng chống dính tuyệt vời và bền bỉ theo thời gian, hãy áp dụng những mẹo sau:

• - "Tôi dầu" định kỳ: Thực hiện quá trình "tôi dầu" cho chảo gang mới mua và định kỳ sau một thời gian sử dụng, đặc biệt sau khi bạn đã vệ sinh chảo bằng xà phòng (điều này nên hạn chế).
  - Sử dụng dầu ăn đúng cách khi nấu: Làm nóng chảo trước khi cho dầu ăn vào. Sử dụng đủ lượng dầu khi nấu để tạo một lớp màng bảo vệ tự nhiên.
  - Tránh nấu các món ăn có tính axit cao trong thời gian dài khi lớp "tôi dầu" chưa tốt: Axit có thể phá vỡ lớp "tôi dầu".
  - Vệ sinh đúng cách: Sau khi nấu, để chảo nguội bớt rồi dùng khăn giấy hoặc khăn mềm lau sạch cặn thức ăn. Tránh dùng miếng cọ rửa kim loại hoặc xà phòng mạnh thường xuyên. Nếu cần dùng xà phòng, hãy "tôi dầu" lại sau khi rửa sạch và lau khô hoàn toàn.
  - Lau khô hoàn toàn sau khi vệ sinh: Hơi ẩm có thể gây gỉ sét. Sau khi rửa (nếu cần), hãy lau khô chảo ngay lập tức và thoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt trước khi cất giữ.

Vậy chảo gang có tốt không? Chảo gang có an toàn không? Câu trả lời là có – nếu bạn biết cách sử dụng và bảo quản đúng cách. Chảo không chỉ bền bỉ theo thời gian mà còn có khả năng chống dính tự nhiên sau khi tôi dầu kỹ lưỡng. Quan trọng hơn cả, loại chảo này không chứa hóa chất độc hại như một số lớp chống dính công nghiệp. Nếu bạn đang tìm kiếm một món đồ bếp vừa cổ điển vừa “trị giá theo năm tháng”, chảo gang xứng đáng là một lựa chọn đáng gờm.