Cách làm đậu hũ kho nước tương mềm ngon “đẫm lệ” đến miếng cuối cùng

Cách làm đậu hũ kho nước tương là một trong những món ăn chay quen thuộc và được yêu thích nhất trong bữa cơm của người Việt. Món ăn này không chỉ dễ làm, tiết kiệm mà còn mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon, rất "bắt cơm". Tuy nhiên, để có một nồi đậu hũ kho nước tương chuẩn vị, miếng đậu vẫn giữ được độ mềm mịn, không bị nát, thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những mẹo nhỏ để món ăn thêm phần hoàn hảo.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm đậu hũ kho nước tương

Để món đậu hũ kho nước tương thành công, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố then chốt. Dù chỉ là một món ăn dân dã, nhưng nếu nguyên liệu tươi ngon, món ăn sẽ đậm đà và hấp dẫn hơn rất nhiều.

• Đậu hũ: Bạn nên chọn loại đậu hũ non hoặc đậu hũ miếng có độ cứng vừa phải. Đậu hũ non sẽ mềm và dễ thấm gia vị hơn, nhưng cần thao tác nhẹ nhàng để không bị vỡ. Ngược lại, đậu hũ miếng cứng sẽ giữ được hình dáng tốt hơn khi kho.
• Nước tương: Đây là linh hồn của món ăn. Nên chọn loại nước tương ngon, có thương hiệu uy tín để đảm bảo hương vị. Nước tương ngon sẽ mang đến vị mặn dịu, ngọt thanh, không gắt.
• Các loại gia vị thiết yếu:
  • Đường: Giúp tạo màu caramel đẹp mắt và cân bằng vị mặn của nước tương.
  • Dầu ăn: Dùng để phi thơm hành tỏi và làm chín các nguyên liệu.
  • Tỏi và hành khô: Giúp món ăn dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
  • Ớt: Tùy chọn, thêm vào để tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác.
  • Nước lọc: Giúp đậu hũ thấm gia vị từ từ và không bị cháy khi kho.
• Nguyên liệu gia tăng hương vị:
  • Nấm rơm hoặc nấm hương: Thêm vào sẽ làm món ăn ngọt nước, thơm hơn.
  • Cà rốt: Cắt tỉa thành hoa hoặc khoanh tròn, vừa tạo màu sắc, vừa có vị ngọt tự nhiên.
  • Hành lá và tiêu xay: Dùng để trang trí và tạo mùi thơm đặc trưng khi món ăn hoàn thành.

2. Sơ chế đậu hũ và các nguyên liệu

Sơ chế đúng cách là bí quyết đầu tiên để có một nồi đậu hũ kho ngon, đẹp mắt.

• Sơ chế đậu hũ:
  • Đậu hũ mua về rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.
  • Dùng dao sắc cắt đậu hũ thành từng miếng vuông vừa ăn. Kích thước khoảng 2x2cm là lý tưởng.
  • Để đậu ráo nước hoàn toàn. Bạn có thể dùng khăn giấy sạch để thấm khô bề mặt đậu.
  • Một mẹo nhỏ để đậu hũ không bị thấm nước quá nhanh khi kho là bạn có thể chiên sơ đậu hũ trước. Chiên vàng nhẹ các mặt sẽ tạo một lớp vỏ mỏng, giúp đậu hũ khi kho không bị nát và thấm vị từ từ, đều hơn.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Ớt thái lát mỏng.
  • Hành lá cắt nhỏ.
  • Nấm, cà rốt... nếu dùng thì rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

3. Cách kho đậu hũ với nước tương chuẩn vị

Đây là phần quan trọng nhất của bài viết, nơi bạn sẽ học được cách kho đậu hũ với nước tương sao cho chuẩn vị, đậm đà.

• Bước 1: Làm nóng chảo và phi thơm hành tỏi:
  • Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm.
  • Đảo đều tay đến khi hành tỏi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm.
• Bước 2: Pha nước kho:
  • Cho nước tương và đường vào chảo. Tỉ lệ cơ bản là 2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê đường. Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường và nước tương cho phù hợp.
  • Đảo đều hỗn hợp cho đường tan hết, hỗn hợp chuyển màu caramel nhẹ.
  • Cách làm đậu hũ kho ngon là nước sốt phải sánh và đậm vị. Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào để sốt không quá mặn.
• Bước 3: Kho đậu hũ:
  • Khi nước sốt đã sôi và có màu đẹp, nhẹ nhàng cho đậu hũ đã sơ chế vào chảo. Bạn có thể dùng đũa hoặc xẻng nhẹ nhàng lật từng miếng đậu để sốt bám đều các mặt.
  • Để lửa nhỏ liu riu. Việc kho lửa nhỏ sẽ giúp đậu hũ thấm từ từ, không bị nát.
  • Thời gian kho khoảng 15-20 phút, cho đến khi nước sốt sệt lại, bám đều lên từng miếng đậu hũ.
• Bước 4: Hoàn thành:
  • Khi đậu hũ đã thấm đều gia vị, nước sốt đã sệt lại, bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn.
  • Cho ớt thái lát (nếu dùng) vào và tắt bếp.

Đây là cách làm đậu hũ kho nước tương đơn giản nhất mà vẫn đảm bảo được hương vị.

4. Mẹo tăng hương vị và trang trí

Món đậu hũ kho nước tương sẽ trở nên hấp dẫn hơn nếu bạn biết cách biến tấu và trang trí.

• Biến tấu hương vị:
  • Thêm nấm và cà rốt vào kho cùng đậu hũ. Bạn nên cho nấm và cà rốt vào sau khi đã phi hành tỏi và đảo qua với nước sốt, sau đó mới cho đậu hũ vào kho.
  • Bạn cũng có thể thêm một chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ vào món ăn sau khi tắt bếp.
  • Ngoài ra, món đậu hủ khìa nước tương cũng là một biến tấu khác. Cách làm tương tự nhưng đậu hũ sẽ được chiên vàng giòn trước khi cho vào chảo sốt. Lớp vỏ giòn bên ngoài và vị mềm bên trong khi kho sẽ tạo nên một trải nghiệm vị giác độc đáo.
  • Một món ăn khác cũng rất được yêu thích là đậu phụ xì dầu. Về cơ bản, xì dầu chính là nước tương. Món này thường được làm đơn giản hơn, chỉ cần chiên vàng đậu phụ rồi rưới nước xì dầu pha sẵn lên, ăn nóng.
• Trang trí: Rắc thêm hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên mặt món ăn khi đã múc ra đĩa. Món ăn vừa thơm, vừa có màu sắc bắt mắt.
• Mẹo ăn kèm: Đậu hũ kho nước tương ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị đậm đà của đậu hũ và nước sốt sẽ hòa quyện với vị bùi của cơm, tạo nên một bữa ăn đầy đủ hương vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với bún hoặc bánh mì đều rất ngon.

5. Lưu ý khi thực hiện và bảo quản đậu hũ kho nước tương

Để món đậu hũ kho nước tương giữ được độ ngon lâu dài và đảm bảo chất lượng, bạn cần chú ý một vài điểm sau.

• Không kho quá lâu: Kho đậu hũ quá lâu sẽ làm đậu bị bở, mất đi độ mềm ban đầu và dễ bị vỡ nát. Tốt nhất là chỉ nên kho đến khi nước sốt sệt lại, bám đều lên các mặt đậu hũ.
• Điều chỉnh gia vị: Lượng nước tương và đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình. Nếu thích đậm vị, bạn có thể thêm nước tương, thích ngọt hơn thì thêm đường. Tuy nhiên, nên bắt đầu từ lượng nhỏ và nêm nếm từ từ.
• Cách bảo quản:
  • Sau khi nấu, để đậu hũ nguội hoàn toàn.
  • Bảo quản trong hộp có nắp đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Món ăn có thể bảo quản trong 2-3 ngày.
• Hâm nóng lại: Khi hâm nóng, bạn nên cho thêm một chút nước lọc vào, đun lửa nhỏ. Điều này sẽ giúp đậu hũ không bị khô và vẫn giữ được độ mềm mịn ban đầu.

Cách làm đậu hũ kho nước tương là một nghệ thuật ẩm thực tinh tế, thể hiện sự khéo léo và tỉ mỉ của người nấu. Bằng cách áp dụng những mẹo và kỹ thuật đã chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi đậu hũ kho nước tương thơm ngon, đậm đà, làm hài lòng cả những thành viên khó tính nhất trong gia đình. Chúc bạn thành công với món ăn này.