Cách làm giò chả rim nước mắm món ngon quốc dân khiến cơm bay “vèo vèo”

Cách làm giò chả rim nước mắm chuẩn vị, với lớp áo ngoài đậm đà, bóng bẩy và hương thơm lừng, đảm bảo cả nhà sẽ "hao cơm" vô cùng! Đây là công thức chế biến biến tấu từ món chả lụa kho nước mắm truyền thống, mang đến một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới mẻ.

1. Nguyên liệu chuẩn bị Đơn giản mà “đánh thức” vị giác

Để thực hiện cách làm chả rim mắm ngon, bạn không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, nhưng việc chọn lựa gia vị chất lượng là điều kiện tiên quyết.

Nguyên liệu chính

• Giò chả: 300-500 gram giò lụa (chả lụa) hoặc chả quế. Tùy sở thích, bạn có thể thay bằng giò bò (chả bò) hoặc chả cá. Nên chọn loại giò chả tươi, có độ dai ngon.
• Tỏi: 4-5 tép tỏi (không thể thiếu trong món chả rim mắm tỏi).
• Hành tím: 1 củ.
• Ớt: 1-2 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm (tùy độ cay mong muốn).

Nguyên liệu cho nước sốt rim

Nước sốt chính là linh hồn quyết định sự thành công của món cách làm giò chả rim nước mắm.

• Nước mắm: 3 muỗng canh (chọn loại nước mắm cá cơm ngon, có độ đạm cao).
• Đường: 2 muỗng canh (nên dùng đường vàng để nước rim có màu đẹp hơn).
• Nước lọc: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh (để chiên sơ giò chả).
• Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê (giúp nước sốt cân bằng và có độ sáng bóng).
• Gợi ý thêm:
  • 1/2 muỗng cà phê Tiêu xay (tạo thành món chả rim mắm tiêu).
  • 1 muỗng cà phê Mật ong: Giúp nước sốt sánh, màu nâu cánh gián óng ánh đẹp mắt hơn so với chỉ dùng đường.

2. Sơ chế và chiên giò Bí quyết để miếng giò vàng giòn, thơm nức

Việc chiên sơ giò chả trước khi rim không chỉ giúp miếng giò săn chắc, không bị nát khi rim mà còn tạo ra lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, thấm hút nước sốt tốt hơn.

Bước 1: Cắt và chuẩn bị

• Cắt giò chả thành các miếng vuông, chữ nhật hoặc lát dày. Kích cỡ lý tưởng là 0,5-1cm độ dày và khoảng 2cm×3cm chiều dài/rộng. Miếng giò không nên quá mỏng sẽ dễ bị khô, và không quá dày sẽ khó thấm gia vị.
• Hành, tỏi, ớt: Băm nhuyễn. Có thể để riêng tỏi và ớt để dễ dàng điều chỉnh.

Bước 2: Chiên sơ giò chả

• Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn (đủ để chiên ngập 1/3 miếng giò).
• Đợi dầu nóng già, cho giò chả đã cắt vào chiên.
• Mẹo nhỏ: Chiên với lửa vừa và không nên đảo quá nhiều lần ngay từ đầu. Hãy kiên nhẫn chiên đến khi một mặt đã chuyển sang màu vàng nhẹ (1-2 phút), sau đó mới lật.
• Chiên vàng đều hai mặt, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Lớp vỏ ngoài săn lại và có màu vàng nhẹ là đạt chuẩn. Quá trình này giúp khóa độ ẩm bên trong, giữ cho miếng giò mềm ngọt khi rim.

3. Pha nước mắm rim Linh hồn của món ăn

Nước mắm rim là yếu tố quyết định hương vị mặn, ngọt, cay, thơm của món ăn. Sự cân bằng giữa các vị là chìa khóa.

Công thức pha chế "vàng"

Tỷ lệ cơ bản cho 300-500 gram giò chả là:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon.
• 2 muỗng canh đường (có thể tăng lên 2,5 muỗng nếu thích ngọt đậm).
• 1 muỗng canh nước lọc.
• 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh (đừng bỏ qua, nó giúp sốt sáng màu).
• Tỏi băm, ớt băm (tùy chọn lượng).

Thực hiện pha sốt

• Cho tất cả các nguyên liệu trên vào chén, dùng đũa khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• Nêm lại: Vị của sốt phải đậm đà, hơi thiên về ngọt một chút (vì khi rim nước sẽ cô đặc lại, vị mặn sẽ tăng lên).
• Lưu ý: Nếu bạn muốn món chả rim mắm tiêu thơm hơn, có thể cho thêm tiêu xay vào thẳng nước sốt.

4. Rim giò chả Bước “biến hình” tạo độ bóng và hương vị đậm đà

Đây là bước cuối cùng và cũng là bước "thần thánh" biến miếng giò chiên bình thường thành món ăn "gây nghiện" với cách làm giò chả rim nước mắm đặc trưng.

Bước 1: Phi thơm tỏi ớt

• Dùng lại chảo vừa chiên giò (chắt bớt dầu nếu còn quá nhiều, chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng cà phê).
• Cho hành, tỏi, ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm với lửa vừa. Phi đến khi tỏi và hành vàng nhẹ, dậy mùi.

Bước 2: Đun sôi sốt

• Đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo tỏi ớt.
• Đun sôi nhẹ với lửa nhỏ. Bạn sẽ thấy hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, khuấy nhẹ cho nước mắm tan đều. Nếu bạn dùng mật ong, hỗn hợp sẽ bắt đầu chuyển sang màu cánh gián và sánh nhẹ.

Bước 3: Rim cô đặc

• Khi nước sốt vừa sôi, cho toàn bộ giò chả đã chiên sơ vào.
• Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất. Đảo nhẹ nhàng, liên tục để nước sốt bao bọc đều các mặt của miếng giò chả.
• Thời gian rim: Khoảng 3-5 phút. Rim cho đến khi nước sốt cạn, sệt lại hoàn toàn và tạo thành một lớp "áo khoác" bóng, màu vàng nâu cánh gián bám chặt lấy miếng giò chả. Lớp áo này là kết quả của việc caramen hóa đường trong nước sốt rim.

Hoàn thiện

• Tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên (đối với món chả rim mắm tiêu) để tăng hương thơm và sự cay nhẹ.
• Món chả rim mắm tỏi giờ đây đã hoàn thành với màu sắc đẹp mắt và mùi thơm nức mũi.

5. Thưởng thức và bảo quản Món ngon “gây nghiện” ai cũng mê

Món cách làm chả rim mắm này có thể dùng nóng hoặc nguội đều ngon, nhưng thưởng thức ngay khi vừa rim xong là tuyệt vời nhất.

Thưởng thức chuẩn vị

• Dùng kèm: Món ăn này là "cặp đôi hoàn hảo" với cơm trắng nóng hổi. Vị mặn ngọt đậm đà của giò chả rim sẽ khiến bạn muốn ăn thêm vài chén cơm.
• Kết hợp: Để cân bằng hương vị, bạn nên dùng kèm với một chút dưa leo tươi, cà chua, hoặc rau sống. Điều này giúp món ăn đỡ ngán và tăng thêm chất xơ.
• Biến tấu: Món giò chả rim này cũng rất hợp khi dùng với xôi nếp hoặc kẹp trong bánh mì (lý tưởng như một món ăn sáng nhanh gọn và đầy đủ dinh dưỡng).

Mẹo bảo quản thông minh

Món cách làm giò chả rim nước mắm có thể chuẩn bị số lượng lớn để dùng dần trong tuần:

• Bảo quản: Để giò chả rim nguội hoàn toàn. Cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong 2-3 ngày mà hương vị không thay đổi nhiều.
• Hâm nóng: Tuyệt đối không hâm bằng lò vi sóng vì sẽ làm miếng giò chả bị dai và khô. Cách tốt nhất là cho giò chả vào chảo, thêm 1-2 muỗng cà phê nước lọc hoặc nước sôi vào (để tạo độ ẩm) và đun nóng lại với lửa nhỏ. Nước sẽ bay hơi, và giò chả rim sẽ nóng lại, bóng đẹp như ban đầu.

Qua các bước chuẩn bị đơn giản nhưng đầy đủ kỹ thuật, từ sơ chế, chiên giò đến pha chế và rim nước mắm, bạn đã thành công nắm giữ bí quyết làm nên món ăn vặt, món mặn siêu "bắt cơm" này. Từ giờ, giò chả trong gia đình bạn sẽ không bao giờ còn đơn điệu nữa. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa cơm ấm cúng, đậm đà với cách làm giò chả rim nước mắm chuẩn vị này!