Cách làm món bún thịt nướng chay ngon "nhức nách" đánh bay định kiến về đồ chay

Cách làm món bún thịt nướng chay ngon chuẩn vị, đánh bay mọi định kiến về món chay! Bún thịt nướng là một món ăn quen thuộc với người Việt, nhưng phiên bản chay lại mang một hương vị đặc biệt, vừa thanh đạm, vừa đậm đà, hấp dẫn không kém cạnh bản gốc. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết để bạn có thể tự tay thực hiện món bún thịt nướng chay ngay tại nhà một cách đơn giản nhất.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún thịt nướng chay

Để có một tô bún thịt nướng chay đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dù là món chay, bạn vẫn cần đa dạng các loại rau và thành phần để tạo nên sự hài hòa trong hương vị và màu sắc.

• Các loại rau ăn kèm: Bạn cần chuẩn bị xà lách, dưa leo thái lát mỏng hoặc thái sợi, giá đỗ và các loại rau thơm như húng quế, kinh giới, tía tô. Đây là những loại rau giúp món ăn thêm phần thanh mát, không bị ngán.
• Bún tươi: Hãy chọn loại bún rối hoặc bún lá tươi ngon, sợi dai mềm để khi trộn không bị nát.
• Nguyên liệu làm "thịt nướng chay": Bí quyết để có món bún thịt nướng chay hấp dẫn nằm ở phần "thịt". Bạn có thể dùng nấm đùi gà thái lát dày, đậu hũ cắt miếng vuông hoặc hình chữ nhật, hoặc sườn non chay (đã ngâm nở) và mì căn. Sự kết hợp của các nguyên liệu này sẽ tạo nên độ dai, giòn, béo giống như thịt thật.
• Gia vị ướp: Để "thịt" chay thêm đậm đà, bạn cần chuẩn bị nước tương, sả băm (đặc biệt quan trọng để tạo hương thơm), dầu mè, ngũ vị hương và một chút mật ong hoặc đường thốt nốt để tạo màu và vị ngọt thanh.
• Nguyên liệu làm nước mắm chay: Nước mắm là linh hồn của món bún. Bạn cần chuẩn bị nước tương, nước dừa tươi (hoặc nước lọc), chanh, đường, ớt và tỏi băm chay (tức là tỏi tây hoặc tỏi ta phi thơm cùng dầu ăn).

2. Sơ chế và tẩm ướp "thịt nướng chay"

Bước sơ chế và tẩm ướp quyết định phần lớn hương vị của món ăn. Hãy thực hiện tỉ mỉ để có được cách làm thịt nướng chay ngon nhất.

Đầu tiên, bạn sơ chế các nguyên liệu. Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát dày khoảng 0.5cm. Đậu hũ cắt thành miếng vừa ăn. Sườn non chay hoặc mì căn ngâm nở mềm, vắt thật ráo nước rồi thái lát.

Tiếp theo, pha hỗn hợp gia vị ướp. Trộn đều các nguyên liệu theo tỉ lệ: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê dầu mè, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh mật ong/đường thốt nốt.

Cho tất cả các nguyên liệu làm "thịt" vào tô lớn, rưới hỗn hợp gia vị lên và trộn đều. Để làm thịt nướng ăn bún ngon, bạn cần ướp ít nhất 30 phút, thậm chí 1-2 tiếng trong tủ lạnh để gia vị ngấm sâu, giúp món ăn có vị đậm đà hơn sau khi nướng.

3. Cách nướng và tạo hương vị đặc trưng

Đây là bước quan trọng để làm nên món bún thịt nướng chay thơm ngon đúng điệu.

• Xiên hoặc xếp "thịt": Sau khi ướp, bạn có thể xiên các miếng "thịt" chay xen kẽ vào que tre để trông giống thịt nướng truyền thống, hoặc xếp trực tiếp lên vỉ nướng.
• Nướng: Bạn có thể nướng than hồng để có hương vị khói đặc trưng. Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng điện (nướng ở 180°C khoảng 15-20 phút) hoặc chảo chống dính (phết một lớp dầu ăn mỏng, nướng trên lửa vừa đến khi vàng đều).
• Mẹo tạo hương thơm: Trong khi nướng, bạn dùng một cọ nhỏ quét thêm phần nước ướp lên bề mặt "thịt". Cách này giúp món ăn không bị khô và có màu đẹp mắt. Bạn cũng có thể thêm một chút sả băm vào chảo hoặc rắc lên khi nướng để tạo mùi thơm hấp dẫn. Một chút dầu hào chay cũng là bí quyết giúp món "thịt" nướng có độ bóng và hương vị đặc trưng.

4. Pha chế nước mắm chay “chuẩn vị”

Nước mắm chay là yếu tố quyết định sự thành công của món bún. Để có cách làm bún trộn thịt nướng ngon, bạn cần pha chế nước mắm thật khéo léo.

• Công thức: Bạn đun sôi khoảng 150ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc) với 2-3 muỗng canh đường cho tan hết. Sau đó, cho 3 muỗng canh nước tương vào, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Pha chế cuối cùng: Khi nước mắm đã nguội, bạn thêm nước cốt chanh và ớt thái lát vào. Thêm một chút tỏi băm chay (tỏi ta băm phi thơm với dầu ăn) sẽ giúp nước mắm dậy mùi hơn.
• Bí quyết: Để nước mắm chay sánh nhẹ, bạn có thể hòa một chút bột năng với nước lọc rồi cho vào nồi nước mắm khi đang sôi, khuấy nhanh tay cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.

5. Trình bày và thưởng thức món bún thịt nướng chay

Sau khi đã hoàn tất các bước, bạn chỉ cần trình bày thật đẹp mắt và thưởng thức.

• Sắp xếp: Cho bún vào tô, xung quanh là các loại rau đã chuẩn bị. Xếp phần "thịt nướng chay" lên trên cùng.
• Thêm gia vị: Rưới nước mắm chay đã pha vào tô bún. Rắc thêm một chút đậu phộng rang giã dập và hành phi giòn lên trên để tăng thêm hương vị và độ giòn.
• Kết hợp: Để tô bún thêm phong phú, bạn có thể ăn kèm với nem chả chay hoặc chả giò chay đã chiên vàng. Sự kết hợp này sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn và độ ngon của món ăn.
• Cảm nhận: Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của nhiều hương vị: bún tươi mềm, rau thanh mát, "thịt" chay dai giòn đậm đà và nước mắm chua ngọt mặn cay vừa phải. Tất cả tạo nên một món ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe. Đây chính là cách làm bún thịt nướng hoàn hảo.

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm được bí quyết và cách làm món bún thịt nướng chay chuẩn vị. Món ăn này không chỉ thích hợp cho những người ăn chay trường, mà còn là một lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. Hãy thử vào bếp và trổ tài ngay nhé!