Cách nấu bún riêu giò heo béo “nhất quả đất” giò heo không hôi da giòn sần sật

Cách nấu bún riêu giò heo là một biến tấu độc đáo và hấp dẫn từ món bún riêu cua truyền thống, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy, ngọt thanh của nước hầm xương giò và hương thơm đặc trưng của riêu cua đồng. Món ăn này không chỉ đậm đà, bổ dưỡng mà còn có khả năng "gây nghiện" với phần giò heo mềm rục, da giòn sần sật. Để có được một nồi bún riêu chuẩn vị, thơm nức mũi và giữ trọn tinh túy ẩm thực Việt, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế và kỹ thuật nấu nướng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu đến bí quyết nấu cách nấu nước lèo bún riêu trong vắt, đậm đà.

1. Chuẩn bị nguyên liệu Đủ đầy cho nồi bún riêu thơm nức mũi

Việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng nguyên liệu nấu bún riêu là bước đầu tiên và quan trọng nhất để quyết định hương vị của món cách nấu bún riêu giò heo đặc biệt này.

Nguyên liệu chính:

• Giò heo: 1-1.2 kg (chọn phần giò trước hoặc giò sau tùy thích, nên chọn phần có cả da và mỡ để nước dùng béo hơn).
• Cua đồng: 500g (chọn cua cái, yếm cứng, thịt chắc để làm riêu).
• Bún tươi: 1 kg (chọn loại sợi to, dai).
• Cà chua: 5-7 quả (chọn quả chín đỏ để tạo màu).
• Trứng gà: 2 quả (dùng để làm riêu cua kết dính hơn).
• Gia vị cơ bản: Mắm tôm ngon (quan trọng), nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
• Hương liệu: Hành tím, tỏi băm.
• Rau ăn kèm: Rau muống bào, hoa chuối bào, xà lách, giá đỗ, húng quế, kinh giới.

Mẹo chọn nguyên liệu: Giò heo nên chọn phần có độ đàn hồi tốt, da sáng màu, không có mùi lạ. Cua đồng phải còn sống khỏe, nếu dùng loại đông lạnh hoặc cua xay sẵn, món riêu sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên.

2. Sơ chế giò heo Bí quyết khử mùi hôi, giữ da giòn sần sật

Sơ chế giò heo đúng cách là chìa khóa để đảm bảo nước dùng bún riêu trong và không bị hôi. Đây là yếu tố quyết định sự thành công của cách nấu bún riêu xương heo với phần giò được sử dụng.

• Làm sạch: Giò heo chặt thành các khoanh vừa ăn (khoảng 3-4 cm). Rửa sạch với nước muối pha loãng kết hợp với gừng đập dập để khử mùi hôi.
• Khử mùi và Săn thịt: Cho giò heo vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng canh giấm gạo hoặc rượu trắng. Chần sơ khoảng 3-5 phút. Vớt giò heo ra ngay.
• Làm giòn da (Mẹo vàng): Sau khi chần, rửa lại giò heo dưới vòi nước lạnh, sau đó ngâm ngay vào thau nước đá lạnh trong khoảng 10 phút. Nhiệt độ thay đổi đột ngột giúp da giò săn lại, khi hầm sẽ dai, giòn sần sật và không bị bở.

Mẹo sơ chế: Việc chần sơ giò heo trong nước có thêm giấm/rượu giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi triệt để.

3. Làm riêu cua Linh hồn của món bún riêu chuẩn vị

Phần riêu cua quyết định hương vị đặc trưng của món cách nấu bún riêu giò heo. Đây cũng là kỹ thuật cốt lõi cho cách nấu bún riêu không cần cua nguyên con (tức là chỉ dùng cua xay).

• Xay và Lọc Cua: Cua đồng sau khi làm sạch, lột mai, lấy gạch, cho vào máy xay cùng với chút muối và nước. Xay nhuyễn. Sau đó, dùng rây lọc lấy nước cốt cua (khoảng 2lıˊt nước), bỏ bã.
• Tách Riêu (Nấu Riêu): Đặt nồi nước cốt cua lên bếp, đun lửa vừa. Tuyệt đối không khuấy để riêu cua không bị tan. Khi nước bắt đầu nóng, riêu sẽ dần nổi lên và kết tảng. Vặn lửa nhỏ và dùng muỗng vớt nhẹ riêu cua ra bát riêng. Riêu cua đã tách tảng là một dấu hiệu tốt cho cách nấu bún riêu tại nhà thành công.
• Làm Riêu Béo Ngậy: Trộn riêu cua đã vớt với 2 quả trứng gà đánh tan. Phi thơm hành tím băm với chút dầu ăn, cho gạch cua vào xào sơ để lấy màu đẹp và tăng độ béo, sau đó cho hỗn hợp riêu cua trứng vào xào nhẹ, nêm chút nước mắm. Riêu cua sau khi xào sẽ có màu vàng cam đẹp mắt, béo ngậy và kết dính hơn.
• Xào Cà Chua: Cà chua thái múi cau. Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào mềm, nêm chút đường để cà chua không bị chua gắt và lên màu đỏ đẹp.

Mẹo làm riêu: Việc thêm trứng gà vào riêu là bí quyết giúp tảng riêu cua không bị vỡ khi cho vào nước dùng, đồng thời tăng độ béo và hương vị.

4. Nấu nước dùng Kết hợp giò heo và riêu cua béo ngậy

Đây là giai đoạn tạo nên sự khác biệt giữa cách nấu bún riêu giò heo và bún riêu truyền thống, nơi hương vị của giò heo được tận dụng tối đa.

• Hầm Giò Heo: Cho giò heo đã sơ chế vào một nồi lớn, đổ nước ngập. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 30-40 phút (hoặc đến khi thịt giò mềm vừa phải, da còn độ giòn sần sật). Thường xuyên hớt bọt để có được cách nấu nước lèo bún riêu trong vắt và ngọt thanh tự nhiên.
• Nền Nước Dùng: Vớt giò heo đã mềm ra. Phần nước dùng lúc này đã ngọt vị xương. Nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
• Hoàn thiện Nước Riêu: Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng để tạo màu và vị chua nhẹ. Thả riêu cua đã xào vào, đun lửa nhỏ.
• Đặc Trưng Mắm Tôm: Cho 1-2 muỗng canh mắm tôm ngon (tùy độ mặn của mắm) vào nồi nước dùng. Đây là gia vị không thể thiếu, tạo nên hương thơm đặc trưng của bún riêu. Nếu muốn màu nước dùng đậm hơn, bạn có thể phi hành tím với chút dầu điều rồi cho vào nồi.
• Kiểm tra và Điều chỉnh: Nước dùng chuẩn vị phải có vị ngọt thanh của xương giò, chua nhẹ của cà chua, thơm nồng mắm tôm, béo ngậy của riêu cua. Đây là công thức cách nấu bún riêu tại nhà đạt chuẩn.

Mẹo nước dùng: Không cho mắm tôm vào quá sớm vì có thể làm nước riêu bị đục. Mắm tôm nên được thêm vào gần cuối và đun sôi nhẹ để dậy mùi.

5. Trình bày và thưởng thức Món bún riêu giò heo “đỉnh của chóp”

Món cách nấu bún riêu giò heo đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.

• Trình bày: Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng, cho vào tô. Xếp các khoanh giò heo đã hầm mềm lên trên, gắp một lượng riêu cua vừa đủ và thêm vài lát cà chua.
• Chan nước dùng: Chan từ từ nước dùng riêu cua nóng hổi, có màu đỏ cam đẹp mắt, ngập mặt bún.
• Hoàn thiện: Thêm hành lá cắt nhỏ, rau mùi, một chút hành phi giòn tan và ớt thái lát.

Thưởng thức chuẩn vị: Món bún riêu không thể thiếu chén mắm tôm dằm ớt, thêm chút chanh tươi vắt vào tô bún để tăng vị chua thanh và làm dậy mùi mắm tôm. Ăn kèm với các loại rau sống tươi (rau muống bào, hoa chuối, giá đỗ) để cân bằng hương vị.

Biến tấu và Lưu ý: Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm đậu hũ chiên, chả lụa, hoặc huyết heo luộc vào tô bún riêu. Đây là một món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho cả gia đình.

Cách nấu bún riêu giò heo là sự kết hợp tinh hoa giữa ẩm thực đồng quê và sự phong phú của thịt heo. Bằng việc tuân thủ các bước sơ chế giò heo kỹ lưỡng để khử mùi hôi, làm riêu cua béo ngậy với trứng, và kỹ thuật nấu nước dùng ngọt thanh, bạn đã tạo ra một món ăn không chỉ đậm đà, thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Hãy áp dụng công thức chi tiết này để mang món bún riêu giò heo trứ danh về căn bếp của mình, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.