Nấm bào ngư làm gì ngon nhất? Công thức nấu ăn “đánh thức” vị giác của bạn

Nấm bào ngư làm gì ngon nhất? Đây là câu hỏi của nhiều bà nội trợ khi đứng trước một rổ nấm tươi ngon, bởi lẽ nấm bào ngư là một nguyên liệu cực kỳ linh hoạt và có thể biến tấu thành vô vàn món ăn hấp dẫn. Với vị ngọt thanh, giòn dai đặc trưng cùng hàm lượng dinh dưỡng cao, nấm bào ngư đã trở thành “ngôi sao” trong cả thực đơn chay lẫn thực đơn mặn. Không chỉ dễ tìm, giá cả phải chăng, nấm bào ngư còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc cung cấp protein, vitamin cho đến hỗ trợ tiêu hóa. Từ những món xào dân dã, bát canh thanh mát cho đến các món kho đậm đà, nấm bào ngư luôn biết cách làm hài lòng mọi khẩu vị.

1. Khám phá giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư

Nấm bào ngư, hay còn gọi là nấm sò, là một loại nấm quen thuộc trong ẩm thực Á Đông. Nấm có hình dáng giống vỏ sò, với màu sắc từ trắng, xám đến nâu nhạt, và thường mọc thành cụm. Hương vị của nấm bào ngư rất thanh mát, không quá nồng, lại có độ giòn dai vừa phải, rất dễ ăn. Chính vì đặc điểm này mà nấm bào ngư được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong các bữa ăn thanh đạm.

Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư là một điểm cộng lớn. Nấm giàu protein, có thể thay thế một phần protein từ thịt, rất phù hợp cho người ăn chay. Ngoài ra, nấm bào ngư còn chứa nhiều chất xơ, vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5), vitamin D và các khoáng chất như sắt, kẽm, kali. Với hàm lượng calo thấp, nấm bào ngư còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh hoặc muốn giảm cân. 

Tuy nhiên, cũng cần lưu ý về một số loại thực phẩm mà nấm bào ngư kỵ với gì để tránh những tác dụng không mong muốn. Nấm bào ngư không nên kết hợp với các loại rau củ chứa nhiều axit oxalic như rau bina, củ dền, vì có thể gây kết tủa, ảnh hưởng đến tiêu hóa.

2. Mẹo chọn và sơ chế nấm bào ngư tươi ngon

Để các món ăn từ nấm bào ngư đạt được hương vị tốt nhất, việc chọn và sơ chế nấm đúng cách là rất quan trọng.

Cách chọn nấm bào ngư:

• Màu sắc và hình dáng: Nên chọn nấm có màu sắc tươi sáng, không bị úa vàng hay thâm đen. Mũ nấm tròn và dày, không bị dập nát, cuống nấm chắc chắn.
• Độ ẩm: Cảm nhận bằng tay, nấm tươi ngon sẽ có độ ẩm nhất định nhưng không bị nhớt. Nấm bị nhớt hoặc có mùi lạ là nấm đã cũ hoặc bị hỏng.
• Kích thước: Chọn những cây nấm có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ.

Sơ chế đúng cách:

• Nấm bào ngư thường không cần rửa quá kỹ vì có thể bị ngấm nước và mất đi độ giòn. Bạn chỉ nên dùng dao cắt bỏ phần gốc dính đất, sau đó dùng tay tách nấm thành từng phần nhỏ.
• Mẹo khử mùi: Để loại bỏ mùi đặc trưng của nấm, bạn có thể ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, vắt nhẹ để nấm ráo nước.
• Bảo quản: Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bọc nấm trong giấy báo rồi cho vào túi nilon, để trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp nấm giữ được độ tươi lâu hơn.

3. Các món xào từ nấm bào ngư

Khi hỏi nấm bào ngư làm gì ngon nhất, các món xào chắc chắn là câu trả lời được nhiều người lựa chọn.

• Nấm bào ngư xào tỏi hoặc rau củ: Đây là món ăn thanh đạm, đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn. Sau khi sơ chế, bạn phi thơm tỏi băm, cho nấm vào xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm nếm gia vị vừa ăn. Món này giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của nấm. Để biến tấu, bạn có thể xào nấm với các loại rau củ như cà rốt, ớt chuông để tăng thêm màu sắc và dinh dưỡng.
• Nấm bào ngư xào thịt bò: Một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt mềm của thịt bò và độ giòn dai của nấm. Bạn nên xào thịt bò riêng, nhanh trên lửa lớn để thịt không bị dai, sau đó cho ra đĩa. Tiếp theo, xào nấm và rau củ, nêm nếm gia vị rồi mới cho thịt bò vào đảo cùng.
• Nấm bào ngư xào trứng: Nấm bào ngư xào trứng là một món ăn lạ miệng, hấp dẫn. Món này rất phù hợp cho những ngày bận rộn. Bạn chỉ cần xào nấm đã sơ chế, sau đó cho trứng vào, đảo đều đến khi trứng chín là được.
• Nấm bào ngư xào sả ớt: Cách làm nấm bào ngư xào sả ớt cũng vô cùng đơn giản. Sả và ớt băm nhỏ, phi thơm, cho nấm vào đảo đều. Món ăn này có hương vị cay nồng đặc trưng, rất đưa cơm.

Bí quyết: Nấm bào ngư xào trong bao lâu thì chín? Bạn chỉ nên xào nấm trong khoảng 3-5 phút trên lửa lớn để nấm chín tới mà vẫn giữ được độ giòn. Đảo nhanh tay và nêm nếm gia vị khi nấm gần chín để món ăn không bị ra nước.

4. Nấm bào ngư trong các món canh, lẩu và kho

Ngoài các món xào, nấm bào ngư còn có thể chế biến thành nhiều món ngon khác.

• Canh nấm bào ngư: Một bát canh nấm bào ngư nấu với cà chua, rau thơm sẽ giúp giải nhiệt rất tốt. Canh có vị ngọt thanh tự nhiên, rau củ mềm mượt, rất dễ ăn.
• Lẩu nấm bào ngư: Nấm bào ngư xào với gì ngon? Nấm bào ngư cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong các món lẩu. Lẩu nấm bào ngư kết hợp với nấm rơm, nấm kim châm, đậu hũ và các loại rau củ sẽ tạo nên một nồi lẩu thanh đạm, hấp dẫn, rất phù hợp cho những ngày mưa lạnh.
• Nấm bào ngư kho:
  • Kho chay: Nấm bào ngư xào chay cũng rất ngon. Bạn có thể kho nấm bào ngư với nước tương, tiêu, một chút đường để tạo ra món ăn đậm đà, đưa cơm. Nấm bào ngư kho tiêu là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay.
  • Kho mặn: Nấm bào ngư kho cùng thịt ba chỉ hoặc cá, thêm chút nước mắm, tiêu sẽ tạo ra một món kho đậm đà, hấp dẫn không kém.

Các món ăn này đều thể hiện sự đa dạng và phong phú trong cách chế biến nấm bào ngư. Để món ăn ngon, bạn chỉ cần nêm nếm gia vị vừa phải, không nên quá đậm đà để giữ được vị ngọt tự nhiên của nấm.

5. Biến tấu sáng tạo với nấm bào ngư

Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món xào, canh, kho từ nấm bào ngư, hãy thử biến tấu chúng thành những món ăn độc đáo hơn. Đây là nấm bào ngư làm gì ngon nhất khi bạn muốn đổi vị.

• Nấm bào ngư chiên giòn: Đây là món ăn vặt hoặc món khai vị cực kỳ hấp dẫn. Nấm bào ngư sau khi sơ chế, tẩm qua một lớp bột chiên giòn, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi vàng ruộm. Nấm chiên giòn rụm bên ngoài, bên trong vẫn giữ được độ dai và vị ngọt, chấm kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise chua ngọt sẽ rất ngon.
• Salad nấm bào ngư: Nấm bào ngư xào chay cũng có thể làm thành salad. Nấm bào ngư luộc sơ, trộn với các loại rau xanh như xà lách, cà chua bi, thêm một chút dầu oliu, chanh và muối. Đây là một món ăn thanh nhẹ, lành mạnh, rất phù hợp cho những ngày nóng bức.
• Gợi ý kết hợp mới lạ: Bạn có thể thử kết hợp nấm bào ngư với các nguyên liệu khác như bơ tỏi, phô mai hoặc làm món nấm bào ngư nướng giấy bạc. Nấm bào ngư nướng với bơ tỏi sẽ có hương vị thơm lừng, béo ngậy, rất kích thích vị giác.

Kết lại, nấm bào ngư làm gì ngon nhất không có một câu trả lời duy nhất. Từ những món xào dân dã, bát canh thanh mát đến các món kho đậm đà, nấm bào ngư luôn biết cách tỏa sáng và mang lại hương vị tuyệt vời cho bữa ăn. Dù bạn là người yêu thích món chay hay món mặn, nấm bào ngư đều có thể đáp ứng được mọi yêu cầu. Hãy thử vào bếp và sáng tạo với loại nấm này để khám phá hết tiềm năng ẩm thực của nó.