Cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua "dẻo dẻo + dai dai" lạ miệng

Mứt đu đủ không chỉ mang màu sắc bắt mắt mà còn có hương vị thơm nhẹ, ngọt thanh, dễ ăn và dễ thực hiện. Đặc biệt, cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua đang được nhiều người lựa chọn nhờ sự an toàn, tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe. Với công thức chuẩn và bí quyết sên mứt đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món mứt vừa mềm dẻo vừa dai dai, hấp dẫn bất cứ ai ngay từ miếng đầu tiên. Cùng Điện máy Htech bắt tay vào học cách làm mứt đu đủ lá dứa ngay để đón Tết thật ấm áp!

1. Chọn đu đủ làm mứt nên chọn quả xanh hay quả chín

Để cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua đạt được độ dẻo dai chuẩn chỉnh, lựa chọn nguyên liệu là bước tiên quyết. Bạn nên chọn đu đủ vừa xanh, chưa chín hẳn. Đu đủ quá non sẽ bị mềm, khi sên dễ nát. Đu đủ quá chín lại mất độ dai, khi sên sẽ chảy nước và dính chảo. Loại tốt nhất là quả già, thịt chắc, vỏ còn xanh nhưng khi cắt ra thấy hơi ửng vàng nhẹ bên trong.

Đây cũng là thời điểm đu đủ chứa nhiều chất xơ, ít đường, phù hợp để chế biến thành mứt vừa dẻo, dai, vừa ít ngọt – rất thích hợp cho người lớn tuổi hoặc người muốn ăn Tết lành mạnh.

2. Nguyên liệu và dụng cụ làm mứt đu đủ dẻo dai

Để triển khai đúng cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua, bạn cần chuẩn bị:

1 kg đu đủ xanh (chọn quả già)

400 – 500g đường cát trắng

3 - 4 lá dứa

1 muỗng muối

Vài giọt nước cốt chanh

Màu thực phẩm (nếu muốn mứt có màu cam, đỏ, xanh đẹp mắt)

Dụng cụ: dao, thau inox, rổ, chảo sâu lòng chống dính, bếp từ binova hoặc bếp ga paloma để tiện chỉnh lửa nhỏ khi sên

3. Sơ chế đu đủ làm mứt ngon

Đu đủ sau khi gọt vỏ, bỏ hạt, thái thành sợi dài khoảng bằng đầu đũa, độ dày 3–5mm. Ngâm vào nước muối loãng khoảng 2 tiếng để làm sạch mủ và giúp sợi đu đủ cứng lại. Đây là mẹo quan trọng trong cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua để không cần dùng chất làm giòn mà vẫn giữ được cấu trúc sợi dẻo dai tự nhiên.

4. Cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua "dẻo dẻo + dai dai"

4.1. Ngâm đu đủ với muối khoảng 2 tiếng và sau đó ngâm với nước sạch tới khi hết mặn

Bước này giúp làm sạch mủ, khử nhựa, giữ sợi đu đủ không bị nhũn khi sên. Sau khi ngâm với nước muỗi 2 tiếng, bạn ngâm lại với nước sạch khoảng 30 phút sau đó, rửa lại thật kỹ 3–4 lần để loại bỏ hết vị mặn của muối. Sau đó, vớt ra để ráo hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Nếu nhà có bếp điện từ đôi hoặc bếp từ hồng ngoại hafele, bạn có thể dùng chức năng làm nóng nhẹ để hong khô đu đủ sau khi rửa, giúp đu đủ khô bề mặt nhanh chóng mà không bị úng.

4.2. Ướp đu đủ với đường cát trắng

Cho đu đủ đã ráo vào thau lớn, trộn với đường cát trắng theo tỉ lệ 1kg đu đủ : 400–500g đường (tùy độ ngọt mong muốn). Trộn đều và để trong 3–5 giờ cho đường tan hết, ngấm đều vào sợi đu đủ. Nếu muốn mứt có màu đẹp mắt, bạn có thể chia làm 2 – 3 phần và thêm vài giọt màu thực phẩm vào từng phần trong lúc ướp.

4.3. Sên mứt đu đủ trên lửa nhỏ

Đặt chảo lên bếp hồng ngoại, cho hỗn hợp đu đủ và nước đường đã ngấm vào chảo thêm 1 bó lá dứa, đun lửa nhỏ. Trong cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua, đây là bước quan trọng quyết định độ thành công. Sên từ từ đến khi nước đường keo lại, từng sợi đu đủ trong veo, săn lại và áo một lớp đường mỏng bên ngoài là đạt.

5. Hoàn thành món mứt đu đủ lạ miệng ngày Tết

Khi đường đã kết tinh và đu đủ đạt độ dẻo dai mong muốn, bạn tắt bếp, để nguội rồi cho vào khay phơi nắng nhẹ vài tiếng hoặc dùng máy sấy ở nhiệt độ thấp để tăng độ khô. Mứt sẽ mềm, dẻo vừa miệng, không gắt đường, ăn hoài không ngán.

Mứt có thể ăn kèm trà nóng hoặc dùng làm quà biếu tặng trong dịp Tết rất lịch sự và lạ miệng. Với sự hỗ trợ của bếp điện từ đơn, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm mứt tại nhà mà không cần đến kỹ thuật phức tạp.

6. Cách bảo quản mứt đu đủ lâu hỏng

Sau khi hoàn tất quá trình sên mứt đu đủ, việc bảo quản đúng cách là yếu tố then chốt để giữ cho mứt luôn dẻo dai, thơm ngon và không bị hư hỏng trong suốt dịp Tết. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết giúp bạn bảo quản mứt đu đủ hiệu quả:

• - Để mứt nguội hoàn toàn trước khi đóng gói:
  Khi vừa sên xong, mứt vẫn còn hơi ấm và ẩm. Nếu cho vào hũ hay túi khi còn nóng, hơi nước sẽ đọng lại, làm mứt bị ướt, nhanh mốc. Hãy trải mứt ra khay, để ở nơi thoáng gió hoặc gần quạt, phơi đến khi khô hoàn toàn rồi mới cho vào hộp.
• - Dùng hũ thủy tinh hoặc túi zip kín:
  Ưu tiên dùng hũ thủy tinh có nắp kín hoặc túi zip chất lượng tốt để hạn chế tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Tránh dùng hộp nhựa rẻ tiền vì dễ ám mùi và không kín khí.
• - Tránh ánh nắng và nơi có độ ẩm cao:
  Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nếu thời tiết nồm ẩm, bạn có thể cho mứt vào ngăn mát tủ lạnh LG để giữ được độ khô và tránh mốc.
• - Chia nhỏ thành từng phần để dễ dùng dần:
  Một mẹo nhỏ trong cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua là chia mứt thành từng túi nhỏ. Mỗi lần dùng, chỉ cần mở một túi, giúp phần còn lại không bị ảnh hưởng bởi không khí bên ngoài khi mở ra nhiều lần.
• - Sấy lại nếu mứt bị ướt:
  Nếu bạn phát hiện mứt bị mềm hoặc có dấu hiệu chảy nước nhẹ, có thể cho lên chảo sên lại trên bếp điện từ đơn ở nhiệt độ thấp hoặc hong khô bằng bếp từ hồng ngoại hafele kết hợp quạt cho đến khi mứt khô trở lại. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu bluestone sấy khô mứt đu đủ. Không nên để tình trạng ướt kéo dài vì rất dễ sinh nấm mốc.

Cách làm mứt đu đủ không cần phèn chua là lựa chọn tuyệt vời để tạo ra món ăn vặt ngày Tết vừa ngon, vừa an toàn cho sức khỏe. Không chỉ dễ thực hiện, món mứt này còn mang lại cảm giác nhẹ bụng, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay. Hãy thử tự tay làm một mẻ mứt đu đủ dẻo dai, để không chỉ đãi khách ngày Tết mà còn mang lại hương vị truyền thống đậm đà cho cả gia đình. Đừng quên lựa chọn bếp từ Đức hoặc bếp ga Paloma để dễ kiểm soát nhiệt độ nhé!