Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà "đúng bài" ăn với chè xanh

Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà là một trải nghiệm ngọt ngào đưa ta trở về những ngày thơ bé, khi kẹo lạc là món quà quý trong mỗi dịp lễ Tết. Không cần nguyên liệu kẹo đậu phộng mạch nha phức tạp, chỉ với nguyên liệu tại gia như lạc rang, mạch nha, đường và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món kẹo lạc giòn rụm, thơm nức mùi bếp nhà. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm kẹo lạc ngon chuẩn vị truyền thống, ăn với chè xanh thì “bắt vị” vô cùng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm kẹo lạc tại nhà

Để bắt đầu cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà, khâu chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ là bước rất quan trọng. Cùng xem bạn cần chuẩn bị những gì nhé:

Lạc (đậu phộng) nhân sống: 300g
Đường cát trắng: 150g
Mạch nha: 150g
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Vani (tùy chọn): 1 ống
Dầu ăn: Một ít (để chống dính)
Chảo dày: Để rang lạc và nấu mạch nha
Khuôn ép kẹo: Có thể dùng mâm, khay hoặc hộp vuông/chữ nhật
Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm: Để lót khuôn và chống dính.

2. Sơ chế nguyên liệu làm kẹo lạc ngon

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước quan trọng để cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà đạt được hương vị thơm ngon.

• - Lạc nhân: Rửa sạch lạc nhân, loại bỏ những hạt bị hỏng hoặc mốc. Để lạc ráo nước hoàn toàn trước khi rang.
• - Gừng tươi: Cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy thích.

3. Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà

Đây là phần quan trọng nhất của cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà. Với vài bước cơ bản nhưng cần sự khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tạo ra mẻ kẹo lạc giòn rụm, bùi béo và thơm mùi mạch nha truyền thống khiến ai ăn một lần cũng phải xuýt xoa.

3.1. Rang lạc cẩn thận không bị cháy

Đặt chảo lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn, cho lạc nhân vào rang với lửa nhỏ vừa. Đảo đều tay liên tục để lạc chín đều và không bị cháy. Khi lạc chín vàng, có mùi thơm và lớp vỏ lụa bong ra thì tắt bếp. Xát bỏ vỏ lạc khi lạc còn nóng. Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà cần rang lạc đều tay.

3.2. Nấu hỗn hợp đường, gừng và mạch nha

Cho đường cát trắng, mạch nha và gừng tươi (thái lát hoặc băm nhỏ) vào chảo sạch. Đặt chảo lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux, đun với lửa nhỏ. Khuấy đều tay liên tục cho đường và mạch nha tan chảy hoàn toàn và hòa quyện vào nhau. Đun đến khi hỗn hợp sánh lại và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Nếu dùng vani, bạn cho vani vào ở bước này.

3.3. Thử đường và nhồi kẹo

Để kẹo có độ dẻo và giòn hoàn hảo, cách làm kẹo lạc đơn giản yêu cầu bạn thử đường bằng cách nhỏ giọt vào nước lạnh – nếu đường cứng lại là đạt. Khi đó, nhanh tay cho lạc vào đảo đều và bắt đầu nhồi kẹo khi còn nóng.

3.4. Ép và cắt kẹo lạc

Lót giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm vào khuôn ép kẹo. Cho hỗn hợp kẹo lạc vừa trộn vào khuôn và dùng tay hoặc vật phẳng ép chặt kẹo xuống. Ép càng chặt thì kẹo lạc càng ngon và không bị rời rạc. Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà cần ép kẹo thật chặt.

Khi kẹo đậu phộng còn ấm, dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn theo hình vuông, chữ nhật hoặc hình thoi tùy thích. Để kẹo nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn.

3.5. Hoàn thành món kẹo lạc đẫm vị quê thơm ngon

Khi hoàn thành cách làm kẹo lạc ít ngọt, bạn sẽ có mẻ kẹo ngọt dịu, giòn tan, đậm đà vị gừng và thơm hương lạc rang. Món này mà ăn kèm với ly chè xanh nữa thì "chuẩn bài" tuổi thơ miền Bắc!

4. Những lưu ý quan trọng khi làm kẹo lạc

Dù cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà không quá khó, nhưng vài lưu ý nhỏ như không để đường quá lửa, không đảo kẹo quá lâu sau khi bỏ lạc hay chọn mạch nha chất lượng sẽ giúp bạn giữ được độ giòn ngon đúng chuẩn.

• - Chọn lạc đều hạt, không bị ẩm mốc, rang lửa vừa đến khi vỏ bong, hạt vàng thơm là đạt. Không rang cháy sẽ làm kẹo có vị đắng.
• - Dùng mạch nha nguyên chất để tạo độ dẻo tự nhiên, thơm ngọt dịu nhẹ cho kẹo mạch nha đậu phộng. Tránh dùng loại pha tạp hoặc có màu lạ.
• - Canh lửa chuẩn khi nấu đường và mạch nha, nấu quá lửa sẽ làm đường khét, kẹo cứng, còn non lửa thì kẹo sẽ bị chảy sau khi nguội.
• - Thử đường bằng cách nhỏ vào chén nước lạnh, nếu thấy giòn cứng, dễ bẻ là đạt – hãy cho lạc vào ngay lúc này.
• - Lót giấy nến hoặc quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn, giúp chống dính, kẹo lạc trắng dễ lấy ra, cắt thành miếng đẹp hơn.

Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha đơn giản tại nhà không chỉ là công thức tạo ra món ăn vặt hấp dẫn mà còn là cách gói ghém chút bình yên, chút ký ức tuổi thơ trong gian bếp nhỏ. Khi miếng kẹo mạch nha đậu phộng tan giòn trong miệng, hương vị mạch nha ngọt thanh quyện với lạc rang bùi béo, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn dân dã này vẫn luôn có chỗ đứng trong lòng người Việt. Hãy thử ngay để cả nhà cùng thưởng thức và lưu giữ một góc ký ức thật ngọt ngào nhé!