Cách làm mứt dừa ngon, không bị chảy nước với nước cốt chanh, ngon "mê mẩn"

Cách làm mứt dừa ngon không chỉ là một món ăn vặt mà còn là một món quà ý nghĩa để dành tặng người thân và bạn bè trong dịp Tết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt dừa tại nhà một cách chi tiết nhất, từ khâu chọn dừa, sơ chế, ướp đường đến sên mứt và bí quyết bảo quản để mứt không bị chảy nước, giúp bạn dễ dàng thực hiện món mứt dừa "ngon quên lối về" này. Cùng Điện máy Htech khám phá làm mứt dừa sữa và bắt tay vào thực hiện nhé!

1. Cách chọn cùi dừa làm mứt ngon

Để thực hiện cách làm mứt dừa ngon, việc chọn cùi dừa chuẩn là yếu tố quyết định. Cùi dừa phải đạt độ dày vừa phải, dẻo thơm, không bị cứng hay quá non. Dưới đây là một số mẹo chọn cùi dừa giúp mứt dừa khi thành phẩm giòn, béo, ngọt bùi đúng chuẩn.

• - Chọn dừa bánh tẻ: Không chọn dừa quá già vì mứt sẽ cứng, cũng không chọn dừa quá non vì dễ bị bở, không giòn. Dừa bánh tẻ có cùi dày tầm 5-7mm, khi bấm móng tay vào vẫn thấy hơi mềm.
• - Màu trắng ngà, không thâm: Cùi dừa ngon có màu trắng tự nhiên, không bị thâm hay ngả vàng.

• - Không có mùi lạ: Dừa tươi có mùi thơm nhẹ, không bị hôi dầu hay chua.
• - Dừa khô vỏ nâu, dừa nước vỏ xanh: Dừa khô có vỏ nâu sậm, ruột chắc, phù hợp làm mứt sợi. Dừa nước (cùi non hơn) có vỏ xanh, cùi mềm hơn, thích hợp làm mứt dẻo.
•  

2. Nguyên liệu làm mứt dừa bằng chảo tại nhà

Để thực hiện cách làm mứt dừa ngon bằng chảo tại nhà với hương vị thơm lừng, béo ngậy, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm mứt dừa​ sau:

Cùi dừa bánh tẻ: 500g
Đường cát trắng: 250g (tỷ lệ 1:2 so với cùi dừa)
Vani: 1 ống (tùy chọn, tạo hương thơm)
Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (giúp mứt không bị lại đường).

3. Sơ chế nguyên liệu làm mứt dừa

Sơ chế cùi dừa đúng cách là bước quan trọng trong cách làm mứt dừa ngon, giúp mứt có hình thức đẹp mắt và dễ sên hơn.

• - Nạo cùi dừa: Dùng dao bào hoặc nạo để nạo cùi dừa thành những sợi mỏng và dài. Bạn có thể nạo theo chiều dọc hoặc chiều ngang tùy thích.
  - Rửa cùi dừa: Rửa cùi dừa đã nạo nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ dầu dừa và giúp mứt không bị đắng.
  - Để ráo nước: Vớt cùi dừa ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.

4. Cách làm mứt dừa ngon tại nhà không bị chảy nước

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách làm mứt dừa ngon tại nhà mà không bị chảy nước.

4.1. Ướp cùi dừa với đường cát trắng

Ướp đường đúng tỷ lệ và đủ thời gian giúp cùi dừa ngấm đường đều và không bị chảy nước khi sên.

• - Ướp đường: Cho cùi dừa đã ráo nước vào tô lớn. Thêm đường cát trắng vào, trộn đều nhẹ nhàng để đường bám đều vào các sợi dừa.

• - Thời gian ướp - cách làm mứt dừa nhanh nhất: Để tô dừa đã trộn đường ở nơi thoáng mát khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan hoàn toàn và cùi dừa trong lại. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường thấm đều.

4.2. Sêm mứt dừa trên lửa lớn (cẩn thận kẻo cháy)

Sên mứt đúng kỹ thuật và nhiệt độ là yếu tố then chốt để cách làm mứt dừa truyền thống​ không bị chảy nước.

• - Cho dừa đã ướp vào chảo: Đặt chảo lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn. Cho hỗn hợp dừa đã ướp đường vào chảo. Ban đầu có thể để lửa lớn để nước đường nhanh sôi.
  - Cách sên mứt dừa non​: Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức vừa. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng và liên tục để mứt không bị cháy và đường kết tinh đều.
  - Thêm vani và nước cốt chanh bí quyết cách làm mứt dừa non không bị chảy nước: Khi nước đường bắt đầu cạn và keo lại, cho vani và nước cốt chanh vào, đảo nhanh tay.

• - Hoàn thành: Tiếp tục sên đến khi đường kết tinh thành lớp phấn trắng bám đều vào các sợi dừa và mứt khô ráo, không còn dính tay thì tắt bếp. Lưu ý quan trọng: Trong quá trình sên, cần đảo liên tục và đều tay, đặc biệt khi nước đường gần cạn, để tránh mứt bị cháy. 

5. Bảo quản mứt dừa không bị chảy nước

Cách bảo quản mứt dừa​ đúng giúp mứt dừa giữ được độ ngon và không bị chảy nước trong thời gian dài.

• - Khi thực hiện cách làm mứt dừa già cần sên kỹ đến khi khô hẳn: Mứt phải được sên đến khi đường kết tinh hoàn toàn, không còn ướt hay dính tay.
  - Phơi nắng hoặc sấy khô: Sau khi sên, phơi mứt dưới nắng nhẹ 1-2 giờ hoặc sấy ở nhiệt độ thấp để đường bám chắc hơn.
  - Bảo quản trong hũ kín: Dùng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín để tránh hơi ẩm từ không khí.

• - Lót giấy hút ẩm: Đặt một lớp giấy hút ẩm dưới đáy hộp để mứt không bị ướt.
  - Không bảo quản trong tủ lạnh ngay khi vừa sên xong: nhiệt độ tủ lạnh dễ làm đường trên mứt chảy nước, khiến mứt nhanh hỏng.
  - Tránh tiếp xúc không khí lâu: Khi lấy mứt ra ăn, chỉ lấy lượng vừa đủ rồi đậy kín hộp ngay.
  - Thêm một lớp đường bột: Nếu mứt có dấu hiệu chảy nước nhẹ, rắc thêm đường bột rồi xóc đều để hút ẩm.

Cách làm mứt dừa ngon, không bị chảy nước, ngon "mê mẩn" tại nhà thật đơn giản phải không nào? Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn dừa, ướp đường và sên mứt, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món mứt dừa thơm ngon, an toàn cho gia đình mình. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về làm mứt dừa ngon này, bạn sẽ thành công và có những khay mứt dừa thật đẹp mắt và hấp dẫn để đón Tết. Chúc bạn ngon miệng và có một mùa Tết an lành!