Cách làm pate cột đèn Hải Phòng ngon "đứ đừ", ăn xong là nhớ mãi

Cách làm pate cột đèn Hải Phòng – công thức khiến bao con tim "lạc nhịp"! Ăn một lần là nhớ, ăn hai lần là nghiện, ăn ba lần là… phải lên lịch làm luôn cho tiện. Không cần ra phố vẫn có thể “bê nguyên quán về nhà” – chỉ cần một chút thời gian và vài nguyên liệu quen thuộc là có ngay hũ pate béo ngậy, mịn mượt. Tìm hiểu công thức chuẩn ngay sau đây! 

1. Cách làm pate cột đèn Hải Phòng chuẩn vị béo ngậy

Cách làm pate cột đèn Hải Phòng chuẩn vị là bí quyết giữ chân thực khách vỉa hè suốt bao năm. Giờ thì bạn cũng có thể làm tại nhà mà ngon không kém ngoài tiệm!

Nguyên liệu làm pate cột đèn Hải Phòng chuẩn vị:

- Gan heo (hoặc gan gà)

- Mỡ heo

- Thịt nạc vai xay

- Hành tây, tỏi, tiêu, bơ, sữa tươi không đường

- Bánh mì vụn, trứng gà

- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay…

Cách làm pate hải phòng không khó. Bạn hãy tham khảo các bước sau:

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu - Chuẩn Bị "Nền Tảng" Hương Vị

Đây là bước quan trọng trong cách làm pate cột đèn Hải Phòng để đảm bảo pate của bạn không chỉ ngon mà còn thơm và không bị hôi.

Làm sạch gan:

- Rửa gan heo thật kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

- Ngâm sữa tươi không đường: Ngâm gan trong sữa tươi khoảng 20-30 phút. Sữa sẽ giúp hút bớt mùi tanh và làm gan mềm hơn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

- Chần qua nước sôi: Đun sôi một nồi nước, cho gan vào chần nhanh khoảng 1-2 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Lưu ý không chần quá lâu gan sẽ bị chín và mất đi độ mềm.

- Sau khi khử mùi, dùng dao thái gan thành những miếng nhỏ vừa phải để khi xào và xay bằng máy xay thịt zelmer được dễ dàng hơn.

Phi hành tỏi cho thơm:

- Bóc vỏ hành tây và tỏi, rửa sạch.

- Thái hành tây hạt lựu hoặc thái mỏng. Băm nhỏ tỏi.

- Đặt chảo lên bếp từ bosch, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng.

- Cho hành tây vào phi thơm đến khi hơi vàng và có mùi thơm đặc trưng.

- Tiếp theo, cho tỏi băm vào phi chung đến khi tỏi cũng vàng thơm. Vớt hành tỏi phi ra để riêng.

Xào gan và thịt sơ:

- Sử dụng lại chảo vừa phi hành tỏi (nếu còn dầu sạch) hoặc thêm một chút dầu ăn mới.

- Cho phần gan đã thái nhỏ vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Đảo đều để gan chín đều các mặt nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong.

- Thêm thịt xay (nếu có) vào xào chung với gan. Nêm một chút muối và tiêu xay để thịt và gan ngấm gia vị nhẹ.

- Xào đến khi gan và thịt vừa chín tới, không nên xào quá lâu sẽ làm nguyên liệu bị khô và dai. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 2: Xay Hỗn Hợp Pate gan - Bí Quyết Cho Độ Mịn Màng "Tan Chảy"

Bước này quyết định độ mịn và kết cấu của pate:

- Cho phần gan và thịt đã xào nguội vào máy xay thịt sunhouse.

- Thêm bánh mì vụn (nên dùng phần ruột bánh mì trắng, ngâm qua một chút sữa tươi cho mềm rồi vắt nhẹ).

- Đổ sữa tươi không đường còn lại vào cối xay.

- Đập trứng gà vào hỗn hợp.

- Nêm thêm gia vị: một chút muối, đường, tiêu xay (lượng gia vị tùy theo khẩu vị của bạn). 

- Đậy kín nắp cối xay và tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp. Ban đầu, xay ở tốc độ chậm rồi tăng dần tốc độ. Xay đến khi hỗn hợp trở thành một khối mịn, không còn lợn cợn các nguyên liệu là đạt.

Bước 3: Hấp Pate - "Nấu Chín" Hương Vị Một Cách Tinh Tế

Cách làm pate cột đèn Hải Phòng hấp cách thủy giúp pate chín đều, giữ được độ ẩm và không bị khô.

- Lót một lớp giấy bạc (hoặc giấy nến) vào đáy và thành khuôn. Việc này giúp chống dính và dễ dàng lấy pate ra sau khi hấp. Để mặt pate được mịn đẹp, không bị rỗ, bạn nên đậy kín mặt khuôn bằng một lớp giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt trước khi hấp.

- Đổ từ từ đổ hỗn hợp pate đã xay nhuyễn vào khuôn đã chuẩn bị. Dàn đều bề mặt pate trong khuôn.

- Đặt khuôn pate vào nồi hấp. Đổ nước vào nồi sao cho mực nước thấp hơn đáy khuôn.

Đậy nắp nồi hấp kín và tiến hành hấp cách thủy trong khoảng 90 phút (1 tiếng rưỡi) ở lửa vừa. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước khuôn và lượng pate.

- Cách nấu pate và kiểm tra độ chín: Sau khoảng 90 phút, dùng tăm xiên nhẹ vào giữa khuôn pate. Nếu tăm rút ra không còn nước chảy ra và pate có độ đàn hồi nhẹ là đã chín.

Nướng lại pate cột đèn (tùy chọn):

- Sau khi hấp chín, bạn có thể bỏ lớp giấy bạc/màng bọc ra.

- Làm nóng lò nướng hafele ở nhiệt độ khoảng 150-170°C.

- Cho khuôn pate vào nướng lại trong khoảng 10-15 phút. Việc này giúp bề mặt pate có màu vàng đẹp mắt và thơm hơn. Lưu ý không nướng quá lâu sẽ làm pate bị khô.

Bước 4: Bảo Quản - Giữ Trọn Hương Vị Thơm Ngon

Bảo quản đúng cách giúp pate giữ được hương vị và an toàn khi sử dụng.

- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh toshiba: Sau khi pate nguội hẳn, đậy kín khuôn bằng nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm. Pate tự làm thường có thể giữ được hương vị tốt nhất trong khoảng 5-7 ngày.

- Cấp đông (nếu làm nhiều): Pate cấp đông có thể bảo quản được khoảng 1-2 tháng. Khi muốn sử dụng, hãy rã đông pate từ từ trong ngăn mát tủ lạnh lg qua đêm hoặc ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Sau khi rã đông, nên sử dụng hết trong vòng 1-2 ngày và không nên cấp đông lại.

Chúc bạn thực hiện thành công cách làm pate cột đèn Hải Phòng thơm ngon "đứ đừ" này và có những bữa ăn thật ngon miệng!

2. Thưởng thức pate cột đèn thế nào cho đúng điệu?

Cách làm pate cột đèn Hải Phòng ngon đã là một chuyện, nhưng ăn sao cho “đúng điệu”, ăn sao để cảm hết vị béo thơm, mềm mịn của món đặc sản đất cảng này? Không cần cầu kỳ, chỉ một ổ bánh mì nóng giòn, quét đều lớp pate béo ngậy, thêm vài lát dưa leo mỏng, chan nhẹ chút tương ớt là đã có bữa sáng "hết bài". 

Nhưng đừng dừng lại ở đó, bạn hoàn toàn có thể biến tấu: ăn pate cùng cơm nóng, chan vào xôi trắng, thậm chí trộn cùng mì gói – tưởng lạ mà ngon không tưởng. Pate cột đèn không chỉ là món ăn, mà còn là mảnh ký ức tuổi thơ – nơi mỗi miếng ăn như một vé trở về con phố nhỏ, nơi mùi pate thơm lừng quyện gió sớm khiến ai cũng phải ngoái nhìn.

Kết luận

Vậy là bạn đã hoàn thành món pate cột đèn thơm ngon, đậm đà hương vị đặc trưng. Với công thức làm pate ngon chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ không còn gặp khó khăn với cách làm pate cột đèn Hải Phòng chuẩn vị nữa. Hãy trổ tài ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn hấp dẫn này nhé!