Cách làm pate gan gà không tanh, không bở cho bữa sáng “sang xịn mịn”

Cách làm pate gan gà ngon là khi vừa quết lên bánh mì là thơm lừng cả bếp, cắn vào mềm mịn, béo ngậy mà không hề ngấy. Một lớp bơ tan nhẹ trên mặt, chút tiêu thơm thoảng qua – đơn giản nhưng đầy mê hoặc. Bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà, và mình sẽ bật mí công thức khiến bạn phải “wow”.

1. Cách làm pate gan gà tại gia mịn – béo – thơm ngất ngây

Cách làm pate gan gà không tanh, không bở, chuẩn béo mịn như ngoài hàng – tưởng khó mà dễ không tưởng! Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể “biến hình” bữa sáng tại nhà thành một trải nghiệm sang xịn.

Nguyên liệu chính làm pate gan gà:

- Gan gà: 300–400g

- Mỡ heo: 100–150g

- Thịt nạc vai xay (hoặc thịt ba chỉ): 150g

Gia vị & phụ liệu khử tanh, tạo mùi thơm:

- Sữa tươi không đường: 150–200ml

- Tỏi: 2–3 tép

- Hành tím: 2–3 củ

- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê

- Muối, đường, hạt nêm: mỗi loại 1/2 thìa cà phê (tùy khẩu vị)

- Bơ lạt: 30–50g

- 1 lát bánh mì sandwich xé vụn hoặc 1 quả trứng gà

- 1 ít rượu trắng hoặc rượu vang đỏ (1 muỗng canh)

Bước 1: Sơ chế gan – khử tanh chuẩn bài

Gan gà sau khi mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Cách làm sạch gan gà rất đơn giản, bạn rửa gan với nước muối loãng và một ít rượu trắng (hoặc trà gừng nếu thích nhẹ nhàng, thơm tự nhiên).

Tiếp theo, ngâm gan trong sữa tươi không đường khoảng 20–30 phút để khử tanh và giúp gan mềm hơn khi xay. Sau khi ngâm, rửa lại gan bằng nước sạch và để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Phi thơm hành tỏi – tạo nền hương

Khi thực hiện cách làm pate gan gà, hãy phi hành tỏi cho thật thơm. Bắc chảo lên bếp gas sunhouse, cho một ít bơ lạt vào đun chảy rồi cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Mùi hành tỏi phi với bơ sẽ tạo ra một “nền hương” rất đặc trưng, làm dậy mùi pate khi hoàn thành. Phi ở lửa nhỏ để hành tỏi không bị cháy, chuyển vàng nhẹ là đạt.

Bước 3: Xào sơ gan + thịt + nêm nếm vừa ăn

Cho gan đã sơ chế và phần thịt xay vào chảo hành tỏi vừa phi, đảo đều tay trên lửa vừa. Không cần xào quá kỹ, chỉ cần hỗn hợp săn lại là được – nếu xào quá lâu gan dễ bị khô. Lúc thực hiện cách làm pate thịt gà, nêm vào một ít muối, tiêu, và đường để tạo vị nền. Nếu thích, có thể cho thêm chút rượu vang đỏ để món pate có hương vị sang trọng hơn.

Bước 4: Xay nhuyễn hỗn hợp

Cho toàn bộ phần gan, thịt, mỡ (nếu dùng riêng), hành tỏi phi và phần bánh mì vụn (hoặc trứng gà nếu muốn tạo độ kết dính) vào máy xay sinh tố philips. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp sánh mịn, không còn lợn cợn.

Khi làm pate gan, bạn có thể chia thành 2 mẻ để dễ xay nếu máy công suất nhỏ. Hỗn hợp sau khi xay phải mịn như mousse để pate thành phẩm mềm mượt, không bở.

Bước 5: Hấp cách thủy hoặc nướng cách thủy

Đổ hỗn hợp pate đã xay nhuyễn bằng máy xay thịt lock&lock vào khuôn hoặc hũ thủy tinh, dàn đều mặt và đậy kín bằng giấy bạc hoặc nắp. Tiến hành hấp cách thủy trong khoảng 40–60 phút, hoặc nướng cách thủy (đặt khay nước trong lò nướng panasonic) ở 160°C trong 60 phút.

Bạn cũng có thể thử cách làm pate gan gà bằng nồi chiên không dầu với các bước tương tự. Để kiểm tra, bạn dùng tăm xiên vào giữa – nếu rút ra thấy khô ráo là pate đã chín.

Bước 6: Để nguội – bảo quản – thưởng thức

Sau khi chín, để pate nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh aqua. Pate gan gà có thể bảo quản từ 5–7 ngày, hoặc lâu hơn nếu để trong ngăn đông.

Khi dùng, chỉ cần lấy ra một phần vừa đủ, quết lên bánh mì nóng, ăn kèm dưa leo, đồ chua, hoặc trứng ốp la là đã có ngay một bữa sáng vừa ngon vừa “sang xịn mịn” rồi! Đây là một trong những cách làm pate ngon đơn giản tại nhà được nhiều người áp dụng và thành công nhất. Hãy thử ngay!

2. Mẹo hay giúp pate mềm mịn và không tanh

Dù đã nắm rõ cách làm pate gan gà, nhưng để món ăn đạt chuẩn mềm mịn, béo thơm và không hề tanh thì bạn vẫn cần một vài bí quyết nhỏ. Những mẹo dưới đây sẽ giúp bạn nâng cấp thành phẩm lên một tầm “xịn mịn” đúng nghĩa – đảm bảo ai ăn cũng gật gù khen ngon!

2.1. Chọn gan gà tươi – bí quyết đầu tiên để không tanh

Muốn pate ngon thì gan gà phải tươi. Hãy chọn những miếng gan có màu đỏ hồng tự nhiên, không bị thâm đen, không chảy dịch hay có mùi lạ. Gan tươi không chỉ giúp hương vị thanh hơn mà còn dễ khử tanh và giữ được kết cấu mềm mịn khi xay bằng máy xay thịt panasonic.

2.2. Ngâm gan trong sữa – bước không thể bỏ qua

Trước khi thực hiện cách làm pate gan gà, đừng quên ngâm gan trong sữa tươi không đường khoảng 20–30 phút. Đây là mẹo “đỉnh cao” giúp khử sạch mùi tanh đặc trưng của gan gà, đồng thời giúp gan mềm hơn, khi xay sẽ mịn màng, không bị lợn cợn.

2.3. Không xào gan quá kỹ – giữ độ ẩm cho pate

Rất nhiều người mắc lỗi xào gan quá lâu khiến gan bị khô, thớ gan săn lại và dễ làm pate bị bở. Bạn chỉ cần xào sơ gan trên bếp hồng ngoại sanaky đến khi vừa săn lại, còn giữ được độ mềm ẩm bên trong là đạt. Lúc này gan vẫn đủ chín để an toàn nhưng vẫn giữ được độ ngọt và kết cấu mượt mà.

2.4. Phủ bơ sau khi hấp – tăng vị béo và bảo quản tốt hơn

Sau khi hấp hoặc nướng xong, bạn có thể phết một lớp bơ lạt mỏng lên mặt pate khi còn nóng. Lớp bơ này sẽ tan chảy, phủ đều mặt, tạo thành một lớp bảo vệ nhẹ giúp pate không bị khô và tăng thêm hương thơm béo ngậy quyến rũ. Đây cũng là một “bí kíp nhỏ” giúp pate gan gà trông hấp dẫn hơn khi trình bày.

Kết luận

Vậy là chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay làm ra món pate gan gà thơm béo, mềm mịn, không tanh – chuẩn vị “sang xịn mịn” cho bữa sáng tại nhà. Hãy thử ngay cách làm pate gan gà này và cảm nhận sự khác biệt – và đừng quên chia sẻ thành phẩm cùng cảm nhận của bạn nhé!