Cách làm sốt phô mai trứng muối "xé túi mù" bí mật thành công của Chef Dzung

Cách làm sốt phô mai trứng muối là một trong những công thức đang gây "bão" khắp các gian bếp Việt. Với vị béo ngậy của phô mai quyện cùng trứng muối bùi bùi, cách làm sốt trứng muối cho hải sản này đang khiến biết bao tín đồ ẩm thực phải "xé túi mù" tìm công thức. Lần này, hãy cùng Điện máy Htech khám phá phiên bản sốt trứ danh được đồn là “bí mật thành công” của Chef Dzung – vừa chuẩn vị nhà hàng, vừa dễ làm tại nhà, đảm bảo ngon khó cưỡng!

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm sốt phô mai trứng muối

Cách làm sốt phô mai trứng muối béo ngậy chuẩn vị nhà hàng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là không thể xem nhẹ. Cùng xem bạn cần chuẩn bị gì để bắt đầu “xé túi mù” với công thức làm sốt trứng muối thần thánh của Chef Dzung nhé!

Trứng muối: 3 lòng đỏ (chọn loại trứng muối tươi, lòng đỏ còn nguyên vẹn)
Phô mai con bò cười (hoặc phô mai Cheddar): 3-4 miếng
Sữa tươi không đường: 100ml (chọn loại sữa tươi nguyên kem để sốt được béo ngậy)
Sữa đặc có đường: 2 muỗng canh (điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị ngọt)
Bơ lạt: 20g
Tỏi: 1 tép
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
Nồi nhỏ hoặc chảo nhỏ: Để nấu sốt
máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố: Để xay hỗn hợp trứng muối.

2. Sơ chế trứng muối không bị tanh

Trứng muối nếu không xử lý kỹ sẽ để lại mùi tanh khó chịu, làm hỏng cả nồi sốt phô mai trứng muối. Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể ngâm lòng đỏ trứng muối đã luộc hoặc hấp vào một ít rượu trắng khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.

3. Cách làm sốt phô mai trứng muối - bí mật thành công của Chef Dzung

Đây là phần quan trọng nhất trong công thức. Từng bước cách làm sốt phô mai trứng muối được bật mí kỹ càng theo đúng “bí kíp truyền nghề” của Chef Dzung, giúp bạn làm ra loại sốt có thể chinh phục mọi tín đồ ăn vặt khó tính nhất.

3.1. Công thức trộn và xay hỗn hợp trứng mối với sữa tươi và sữa đặc

Trứng muối sau khi sơ chế sẽ được kết hợp với sữa để tạo độ béo mịn đặc trưng. Nhưng tỉ lệ pha trộn và cách xay mới là thứ quyết định mùi vị sốt có “nâng tầm” hay không.

Đầu tiên, bạn cho lòng đỏ trứng muối đã sơ chế vào máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố. Thêm sữa tươi không đường và sữa đặc có đường vào. Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn mượt. Cách làm sốt trứng muối hoàng kim cần hỗn hợp mịn không bị lợn cợn.

3.2. Cách nấu sốt phô mai trứng muối không bị tách dầu

Đây là công đoạn thường khiến nhiều người bỏ cuộc khi thực hiện cách làm sốt trứng muối. Sốt bị tách dầu sẽ loang lổ, mất thẩm mỹ và hương vị cũng giảm sút. Hãy theo dõi kỹ các bước dưới đây để tránh lỗi này một cách dễ dàng!

• Bước 1: Phi thơm tỏi:
• Đặt nồi nhỏ hoặc chảo nhỏ lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn. Cho bơ lạt vào đun chảy. Sau đó, cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm đến khi có mùi thơm nhẹ.

• Bước 2: Nấu sốt:
  Đổ hỗn hợp trứng muối đã xay vào nồi bơ tỏi phi thơm. Đun nhỏ lửa và khuấy đều liên tục. Cho phô mai con bò cười (hoặc phô mai Cheddar) đã xé nhỏ vào nồi. Tiếp tục khuấy đều cho phô mai tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sốt sánh lại. Nêm thêm một chút tiêu xay. Cách làm sốt phô mai trứng muối cần đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay.

3.3. Hoàn thành sốt phô mai trứng muối siêu đặc biệt

Sau khi khuấy sốt đều tay và nhiệt độ nồi ổn định, bạn sẽ thấy hỗn hợp dần sánh lại, chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt, bóng mịn và dậy mùi béo thơm của phô mai cùng trứng muối.

Lúc này, bạn có thể kiểm tra độ đạt chuẩn của công thức sốt phô mai trứng muối bằng cách: dùng thìa múc một ít sốt lên, nếu sốt chảy thành dòng mượt mà, không loang dầu, không vón cục là thành công rực rỡ. Sốt nên có độ sánh nhẹ, không quá đặc như hồ, cũng không quá loãng như nước lèo.

Sau khi sốt đạt chuẩn, bạn tắt bếp và để nguội bớt. Với công thức sốt trứng muối này có thể bảo quản sốt trong lọ thủy tinh đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3–5 ngày. Khi cần dùng lại, chỉ cần hâm nóng bằng nồi nhỏ hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ thấp, khuấy đều là sốt sẽ trở lại trạng thái mịn màng.

4. Lưu ý khi làm sốt phô mai trứng muối mịn - không bị tách dầu

Để có được cách làm sốt phô mai trứng muối thành công “ngay từ lần đầu tiên”, bạn cần nắm một số bí quyết cực kỳ quan trọng sau:

• - Đun ở lửa nhỏ: Luôn đun sốt ở lửa nhỏ và khuấy đều tay.
  - Không đun quá lâu: Đun sốt vừa đủ đến khi sánh lại, không nên đun quá lâu ở nhiệt độ cao.
  - Sử dụng sữa tươi nguyên kem: Sữa tươi nguyên kem giúp sốt béo ngậy và ít bị tách dầu hơn.
• - Không thêm nước lạnh vào giữa chừng: Trong quá trình nấu, tuyệt đối không thêm nước lạnh vào vì sẽ làm thay đổi kết cấu sốt và dễ vón cục.
  - Có thể thêm một chút kem tươi (whipping cream): Thêm một chút kem tươi vào cuối quá trình nấu sẽ giúp sốt mịn và béo hơn. Cách làm sốt phô mai trứng muối mịn cần chú ý nhiệt độ.

5. Gợi ý 3 món ăn kèm sốt phô mai trứng muối

Sốt ngon mà không có món ăn phù hợp thì cũng tiếc lắm! Dưới đây là 3 món ăn kèm "chân ái" với sốt phô mai trứng muối mà bạn nên thử một lần trong đời.

5.1. Ốc hương sốt phô mai trứng muối

Ốc hương thơm giòn quyện cùng lớp sốt trứng muối béo mịn tạo nên sự kết hợp “ăn là nghiện”. Cách làm đơn giản nhưng thành phẩm lại khiến ai nấy đều trầm trồ!

Nguyên liệu:

500g ốc hương

2 muỗng canh sốt phô mai trứng muối

1 muỗng canh bơ lạt

1 muỗng cà phê tỏi băm

1 ít hành lá, tiêu xay.

Cách làm ốc hương sốt trứng muối:

Bước 1: Rửa sạch ốc, ngâm với nước ớt khoảng 30 phút cho sạch nhớt, rồi luộc sơ ốc trong 5 phút.
Bước 2: Bắc chảo, cho bơ và tỏi băm vào phi thơm.
Bước 3: Cho sốt phô mai trứng muối vào chảo, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho nóng.
Bước 4: Trút ốc đã luộc vào chảo, đảo đều 2–3 phút cho thấm sốt.
Bước 5: Tắt bếp ga Rinnai, rắc tiêu và hành lá lên. Dọn nóng là ngon ngất ngây!

5.2. Tôm hùm sốt trứng muối

Sang – xịn – mịn, tôm hùm kết hợp cùng sốt trứng muối chính là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc hoặc khi bạn muốn “chiêu đãi bản thân” một bữa hoàng gia.

Nguyên liệu:
1 con tôm hùm 500–700g (loại tôm hùm baby càng dễ chế biến)

3 muỗng canh sốt phô mai trứng muối

1 muỗng canh bơ lạt

1 muỗng cà phê tỏi băm

1 ít rau thơm, tiêu xay.

Cách làm tôm sốt trứng muối:
Bước 1: Dùng dao chẻ đôi tôm hùm theo chiều dọc, làm sạch chỉ lưng.
Bước 2: Làm nóng lò nướng, nướng sơ tôm 180 độ trong 7 phút cho thịt săn lại.
Bước 3: Phi thơm tỏi với bơ, cho sốt phô mai trứng muối vào đun lửa nhỏ cho tan đều.
Bước 4: Rưới sốt lên phần thịt tôm, cho vào lò nướng lại 5 phút để sốt chảy phủ đều.
Bước 5: Dọn ra đĩa, rắc tiêu và rau thơm là “chuẩn đầu bếp nhà hàng”.

5.3. Bò nướng sốt pho mai trứng muối

Lát bò mềm ngọt, nướng cháy cạnh thơm lừng, thêm chút sốt phô mai trứng muối béo ngậy là đủ khiến bạn “mê quên lối về”. Món này mà đem đi đãi tiệc thì hết xảy!

Nguyên liệu:
200g thịt bò (chọn phần thăn hoặc ba chỉ mềm)

1/2 muỗng cà phê muối tiêu

3 muỗng canh sốt phô mai trứng muối

1 muỗng cà phê dầu ăn hoặc bơ.

Cách làm bò nướng sốt trứng muối:
Bước 1: Ướp thịt bò với muối tiêu, để thấm 15 phút.
Bước 2: Làm nóng chảo với dầu hoặc bơ, áp chảo từng mặt thịt 1–2 phút cho chín vừa.
Bước 3: Gắp ra đĩa, rưới sốt phô mai trứng muối lên phần mặt bò.
Bước 4: (Tùy chọn) Cho vào lò hoặc nồi chiên không dầu thêm 2 phút để sốt sánh mịn phủ đều mặt thịt.
Bước 5: Dọn nóng, dùng kèm rau củ hoặc bánh mì đều ngon cực!

Giờ thì bạn đã nắm trong tay cách làm sốt phô mai trứng muối béo mịn chuẩn vị rồi đó! Dù là món ăn vặt, món chính hay món ăn vỉa hè nâng cấp, chỉ cần thêm một thìa sốt này là “nâng tầm đẳng cấp” ngay lập tức. Từ khoai chiên, gà rán đến mì ý hay bánh mì nướng – chấm gì cũng hợp, ăn gì cũng ngon. Đừng quên lưu lại công thức, chia sẻ cùng bạn bè và thử biến tấu thêm theo gu riêng của bạn nhé!