Cách làm xúc xích chay đơn giản nhưng ngon chấn động, thử ngay kẻo tiếc

Cách làm xúc xích chay không hề khó mà thành phẩm lại ngon không tưởng! Nếu bạn nghĩ xúc xích phải làm từ thịt thì công thức này sẽ khiến bạn thay đổi suy nghĩ. Từng miếng xúc xích dai mềm, thơm bùi, kết hợp với gia vị hài hòa sẽ khiến ai cũng mê. Cùng khám phá bí quyết làm món ngon này ngay thôi!

1. Cách làm xúc xích chay dai giòn sần sật

Cách làm xúc xích chay tại nhà giúp bạn có món ăn dai giòn, thơm ngon mà không lo chất bảo quản. Công thức này dễ làm đến bất ngờ, thử ngay kẻo tiếc!

Nguyên liệu làm xúc xích chay:

- Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng

- Bột mì căn hoặc bột năng (tạo độ dai)

- Nấm hương, cà rốt (tăng hương vị)

- Gia vị: muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, nước tương, dầu mè

Dụng cụ làm xúc xích chay:

- Máy xay thịt, giò chả hoặc cối giã

- Màng bọc thực phẩm hoặc vỏ xúc xích chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Đậu hũ: Ép ráo nước để tránh bị nhão khi trộn, giúp hỗn hợp có độ kết dính tốt hơn. Nếu dùng đậu hũ non, nên bóp nhẹ hoặc nghiền nát trước khi chế biến.

- Nấm hương: Ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó băm nhỏ để tạo độ dai và tăng hương vị cho xúc xích.

- Cà rốt: Bào sợi hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thịt lock&lock để hòa quyện vào hỗn hợp, giúp xúc xích có màu sắc hấp dẫn và vị ngọt tự nhiên.

Bước 2: Trộn hỗn hợp xúc xích

Cách làm xúc xích chay từ nấm:

- Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào máy xay giò chả. Nếu không có máy xay, có thể dùng cối giã nhuyễn.

- Thêm gia vị: muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, nước tương, dầu mè để tạo hương vị đậm đà.

- Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi đạt độ mịn và kết dính tốt. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm chút nước hoặc dầu ăn để dễ tạo hình.

Bước 3: Định hình xúc xích

- Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ, sau đó đặt vào màng bọc thực phẩm hoặc vỏ xúc xích chay chuyên dụng.

- Dùng tay lăn nhẹ và cuộn chặt để tạo hình trụ dài như xúc xích thật. Nếu dùng màng bọc thực phẩm, hãy xoắn chặt hai đầu để cố định.

- Để xúc xích vào ngăn mát tủ lạnh aqua khoảng 15-20 phút để định hình tốt hơn trước khi hấp.

Bước 4: Chế biến xúc xích

- Hấp xúc xích: Đặt xúc xích đã cuộn vào xửng hấp, hấp khoảng 30 phút ở lửa vừa. Khi xúc xích chín, lấy ra để nguội hoàn toàn trước khi tháo màng bọc để giữ hình dạng đẹp.

- Chiên xúc xích chay: Đun nóng một ít dầu trên chảo, cho xúc xích vào áp chảo đến khi có lớp vỏ vàng giòn, thơm phức.

- Nướng xúc xích nếu thích giữ vị thanh nhẹ: Có thể dùng ngay sau khi hấp hoặc nướng sơ trong lò nướng thùng sanaky để lớp vỏ se lại.

Xúc xích chay làm món gì ngon? Xúc xích chay có thể ăn kèm với bánh mì, cơm hoặc chấm cùng sốt để tăng thêm hương vị.

2. Bí quyết giúp xúc xích chay dai ngon chuẩn vị

Bên cạnh cách làm xúc xích chay, bạn hãy lưu ý một số bí kíp độc quyền nhằm giúp thành phẩm dai ngon hấp dẫn hơn nhé!

 

2.1. Chọn đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng để tạo độ mềm mịn

Đậu hũ là nguyên liệu chính quyết định độ mịn và kết cấu của xúc xích chay.

- Đậu hũ non: Cho xúc xích kết cấu mềm mại, mịn màng, thích hợp cho ai thích vị béo nhẹ.

- Đậu hũ trắng: Giúp xúc xích có độ kết dính tốt hơn, dễ tạo hình hơn.

- Trước khi chế biến, nhớ ép ráo nước để tránh làm hỗn hợp bị nhão khi trộn.

2.2. Thêm bột mì căn hoặc bột năng để giúp xúc xích có độ dai vừa phải

Xúc xích chay cần có độ dai tự nhiên giống xúc xích truyền thống. Tham khảo cách làm xúc xích chay bằng bột mì sau:

- Bột mì căn (gluten lúa mì): Tạo độ dai, giúp xúc xích không bị vỡ khi nấu. Nếu thích xúc xích có kết cấu chắc và nhai sần sật, nên dùng nhiều bột mì căn hơn.

- Bột năng: Giúp kết dính tốt hơn, đồng thời giữ được độ mềm mịn. Nếu muốn xúc xích dẻo nhẹ mà không quá dai, có thể thay thế bột mì căn bằng bột năng.

Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ hai loại bột này để đạt kết cấu ưng ý nhất.

2.3. Hấp đủ thời gian để xúc xích chín hoàn toàn và không bị bở

Hấp là bước quan trọng để xúc xích chín đều, giữ được độ kết dính và không bị bở khi ăn.

- Thời gian hấp tiêu chuẩn khoảng 30 phút ở lửa vừa trên bếp từ đơn, không nên hấp quá nhanh hoặc quá lâu.

- Bọc chặt màng thực phẩm hoặc vỏ xúc xích chay trước khi hấp để giữ nguyên hình dạng.

- Sau khi hấp xong, để nguội hoàn toàn trước khi tháo vỏ để xúc xích không bị vỡ.

2.4. Có thể thêm dầu dừa hoặc dầu mè để tạo mùi thơm hấp dẫn

Xúc xích chay nếu chỉ dùng đậu hũ có thể hơi khô, vì vậy thêm dầu thực vật giúp tạo độ béo và thơm ngon hơn.

- Dầu dừa: Giúp xúc xích có vị béo nhẹ tự nhiên, tạo kết cấu mềm hơn.

- Dầu mè: Tăng hương vị thơm đặc trưng, giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Bạn có thể thêm khoảng 1-2 thìa cà phê dầu vào hỗn hợp trước khi xay để xúc xích mềm ẩm hơn khi chế biến.

2.5. Cách bảo quản xúc xích chay đúng cách

- Bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh hitachi (dùng trong 3-5 ngày): Sau khi làm xong, để xúc xích nguội hoàn toàn rồi mới bảo quản. Bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để tránh mất nước và giữ được độ dai ngon.

- Đông lạnh để bảo quản lâu hơn: Nếu muốn giữ xúc xích lâu hơn, bạn có thể để vào ngăn đông tủ lạnh funiki. Trước khi cấp đông, nên bọc từng cây xúc xích bằng giấy nến hoặc túi zip để tránh bị dính vào nhau.

Kết luận

Cách làm xúc xích chay không hề khó, chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và chút khéo léo, bạn đã có ngay món xúc xích thơm ngon, dai mềm không kém gì loại truyền thống. Đặc biệt, bạn có thể tùy chỉnh hương vị theo sở thích và yên tâm về độ an toàn, không chất bảo quản.