Cách làm bánh trôi tàu thơm ngon nhân ngọt tan chảy cực “nịnh” miệng

Cách làm bánh trôi tàu không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là một nét đẹp văn hóa ẩm thực truyền thống, đặc biệt là vào những ngày se lạnh cuối năm. Món bánh này mang trong mình sự ấm áp của gừng, vị ngọt thanh của đường và vị béo bùi của nhân, tạo nên một hương vị khó quên. Dù có vẻ cầu kỳ, nhưng việc làm bánh trôi tàu tại nhà lại không hề khó. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những viên bánh tròn đầy, nóng hổi, mang đậm hương vị truyền thống. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, đến cách nặn và luộc bánh sao cho chuẩn vị nhất, giúp bạn có được món bánh trôi tàu hoàn hảo nhất.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh trôi

Để có món bánh trôi tàu chuẩn vị, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dù là món ăn dân dã, nhưng nguyên liệu làm bánh trôi tàu cần được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo hương vị và độ dẻo ngon của bánh.

• Bột nếp: Đây là nguyên liệu chính quyết định độ dẻo của vỏ bánh. Bạn nên chọn loại bột nếp chất lượng cao, có màu trắng tinh, sờ vào thấy mịn. Tốt nhất là sử dụng bột nếp cái hoa vàng, vì loại bột này sẽ cho ra vỏ bánh dẻo thơm đặc trưng. Để tiện lợi, bạn có thể mua bột nếp đã xay sẵn tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị.
• Nhân bánh: Nhân là linh hồn của bánh trôi tàu. Một trong những loại nhân phổ biến và được yêu thích nhất là nhân đậu xanh. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp thêm một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị:
  • Đậu xanh: Chọn loại đậu xanh không vỏ, hạt đều, mẩy.
  • Vừng rang (mè rang): Vừng trắng hoặc vừng đen đều được, rang vàng thơm.
  • Đường nâu: Đường nâu có vị ngọt đậm đà và màu sắc đẹp mắt hơn đường trắng.
  • Hạt sen: Tùy chọn, có thể thêm hạt sen để nhân có vị bùi và thơm hơn.
• Nước dùng: Phần nước dùng tạo nên sự khác biệt của bánh trôi tàu so với bánh trôi truyền thống.
  • Nước đường gừng: Gừng tươi, đường phèn hoặc đường nâu.
  • Các gia vị khác: Lá dứa, hoa hồi, quế... để tăng hương thơm cho nước dùng.
• Dụng cụ:
  • Nồi lớn để luộc bánh.
  • Chảo nhỏ để sên nhân.
  • Bát trộn bột, màng bọc thực phẩm, chén, muỗng...

2. Sơ chế nguyên liệu làm bánh trôi tàu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp các nguyên liệu đạt được trạng thái tốt nhất để chế biến, đảm bảo thành phẩm cuối cùng được hoàn hảo.

• Sơ chế bột nếp:
  • Cho bột nếp vào một bát lớn, từ từ thêm nước ấm vào và dùng tay nhồi đều.
  • Lưu ý: Nước phải là nước ấm để bột dẻo hơn, không bị khô. Tùy thuộc vào độ hút nước của bột, bạn nên thêm nước từ từ, vừa nhồi vừa cảm nhận. Nhồi cho đến khi bột trở nên dẻo, mịn, không còn dính tay và không bị vón cục là đạt yêu cầu.
  • Sau khi nhồi xong, bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc này giúp bột được "thư giãn", khi nặn sẽ dẻo hơn và không bị nứt.
• Chuẩn bị nhân bánh:
  • Cách làm bánh trôi tàu nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho nở mềm. Rửa sạch, cho vào nồi hấp chín. Khi đậu còn nóng, dùng muỗng nghiền nhuyễn.
  • Sên nhân: Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn lên chảo, thêm đường nâu, một chút dầu ăn. Sên đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi nhân khô ráo và dẻo lại. Để nguội bớt, sau đó trộn thêm vừng rang.
  • Vo nhân: Chia nhân thành từng viên nhỏ bằng nhau, kích thước tùy thuộc vào sở thích của bạn (thường bằng khoảng 1/3 viên bánh).
• Nước đường gừng:
  • Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
  • Cho nước vào nồi, thêm đường nâu (hoặc đường phèn) và gừng đã thái lát. Nấu sôi cho đường tan hết, sau đó hạ nhỏ lửa đun thêm 10-15 phút để nước đường có vị cay nhẹ của gừng.
  • Bạn cũng có thể cho thêm một chút lá dứa để nước đường thơm hơn. Nước đường này sẽ được chan lên bánh trôi sau khi luộc.

3. Cách nặn bánh trôi tàu đẹp mắt

Nặn bánh là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo để bánh không bị nứt, vỡ khi luộc. Đây cũng là bí quyết để có cách làm bánh trôi ngon mắt, tròn đầy.

• Chia bột và nhân: Chia bột nếp và nhân đã chuẩn bị thành từng phần bằng nhau. Kích thước của viên bột nên gấp khoảng 2-3 lần viên nhân để đảm bảo vỏ bánh đủ dày.
• Nặn bánh:
  • Lấy một viên bột, ấn dẹt ra lòng bàn tay.
  • Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc bột lại và vo tròn.
  • Lưu ý: Vo bánh thật nhẹ nhàng và đều tay để bánh tròn, không bị nứt. Nếu thấy vỏ bánh bị nứt, bạn có thể thêm một chút nước vào phần bột bị nứt và vo lại.
  • Để bánh không nát và nhân không chảy ra khi luộc, bạn cần đảm bảo vỏ bánh được bọc kín hoàn toàn, không có kẽ hở.
• Mẹo nhỏ:
  • Để bánh không dính vào nhau sau khi nặn, bạn có thể rải một lớp bột khô lên khay đựng bánh.
  • Nếu bạn muốn làm bánh có nhân đậu xanh, nhân mè đen và nhân dừa, bạn có thể làm dấu bằng cách nặn các viên bánh có hình dạng khác nhau hoặc dùng một chút màu thực phẩm tự nhiên để phân biệt.

4. Luộc và hoàn thiện bánh trôi nước

Sau khi đã nặn xong bánh, chúng ta sẽ chuyển sang công đoạn luộc và hoàn thiện. Đây là bước cuối cùng và cũng là bước quyết định sự thành công của món bánh.

• Luộc bánh:
  • Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi già, nhẹ nhàng thả từng viên bánh trôi vào.
  • Không nên cho quá nhiều bánh vào cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ của nước và bánh dễ bị dính vào nhau.
  • Luộc bánh trên lửa vừa. Khi bánh nổi lên mặt nước, hãy luộc thêm khoảng 1-2 phút nữa để đảm bảo vỏ bánh chín đều.
• Vớt bánh:
  • Chuẩn bị một bát nước lạnh (có thể thêm đá).
  • Khi bánh đã chín, dùng muỗng thủng vớt bánh ra, thả ngay vào bát nước lạnh. Việc này giúp bánh săn lại, giữ được độ dẻo và không bị dính. Sau đó, vớt bánh ra để ráo nước.
• Hoàn thiện:
  • Xếp bánh ra chén.
  • Chan nước đường gừng nóng lên trên bánh.
  • Rắc thêm một chút vừng rang hoặc đậu xanh đã sên lên trên để trang trí và tăng hương vị.

5. Thưởng thức món bánh trôi tàu đúng điệu

Món bánh trôi tàu ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi.

• Dùng khi còn ấm: Vị ngọt của nước đường, cay nhẹ của gừng, bùi bùi của đậu xanh và vừng rang, hòa quyện cùng lớp vỏ bánh dẻo dai sẽ tan chảy trong miệng, tạo nên một cảm giác ấm áp, thư thái.
• Biến tấu và sáng tạo:
  • Bạn có thể biến tấu món bánh này bằng cách thêm một chút nước cốt dừa lên trên để có vị béo ngậy.
  • Hoặc thêm vài viên trân châu trắng, hạt sen luộc chín vào nước dùng để món ăn phong phú hơn.
  • Rắc thêm một chút dừa nạo hoặc đậu phộng rang giã nhỏ cũng là một ý tưởng hay.
• Lưu ý bảo quản: Món bánh này nên được ăn ngay để giữ độ ngon. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn thì hâm lại. Tuy nhiên, sau khi hâm lại, bánh có thể không còn giữ được độ dẻo ban đầu.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh trôi tàu trên, hy vọng bạn có thể tự tay vào bếp để làm nên món bánh trôi tàu nóng hổi, thơm ngon, chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ là một món tráng miệng hấp dẫn mà còn là cách để bạn gìn giữ và lan tỏa tình yêu với ẩm thực truyền thống. Chúc bạn thành công với cách làm bánh trôi tàu này!