Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng KHÔNG tanh mà ngon "mê mẩn"

Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng là một trong những món ăn dân dã nhưng đủ sức “gây nghiện” từ miếng đầu tiên. Cách hấp cá nục tươi mềm, cuốn cùng rau sống, bún tươi và bánh tráng, chấm đậm mắm nêm cay nồng – vừa ngon vừa đủ chất. Đặc biệt, món này không hề tanh nhờ mẹo sơ chế đơn giản mà cực hiệu quả. Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa thanh mát vừa đưa cơm thì cá nục hấp cuốn bánh tráng chính là lựa chọn hoàn hảo. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay thôi nào!

1. Nguyên liệu làm món cá nục hấp cuốn bánh tráng

Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng “đúng điệu”, bạn cần chuẩn bị đầy đủ từ cá tươi, rau sống, bánh tráng cho đến gia vị và nước chấm. Nguyên liệu càng tươi, món ăn càng thơm ngon, hấp dẫn.

Cá nục tươi: 500g - 700g (chọn con cá tươi, mình cá chắc, mắt trong)
Sả cây: 3-4 nhánh
Gừng tươi: 1 nhánh lớn
Hành lá: 1 mớ
Hành tím: 1 củ
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay)
Chanh: 1 quả
Rau sống ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, rau thơm các loại (húng quế, tía tô, ngò rí...), khế chua, chuối chát (tùy chọn)
Bánh tráng cuốn: 1 gói (chọn loại bánh tráng mỏng, dẻo)
Gia vị ướp cá: Muối, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm
Gia vị làm nước chấm: Nước mắm ngon, đường, nước lọc
Dụng cụ hấp: Xửng hấp hoặc nồi hấp có nắp đậy kín
Đĩa hoặc khay hấp: Để đặt cá khi hấp.

2. Sơ chế nguyên liệu làm cá nục hấp cuốn bánh tráng

Cá nục tươi mua về, làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột. Rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết máu và chất bẩn. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên mình cá cả trong và ngoài, đặc biệt là phần bụng và dọc sống lưng (nơi có nhiều máu bầm). Rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho hết nhớt để cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng không bị tanh. Để cá thật ráo nước sau khi sơ chế.

Sả cây rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần ngọn đập dập cắt khúc. Gừng tươi cạo vỏ, thái sợi (để hấp) và băm nhỏ (để làm nước chấm). Hành lá rửa sạch, phần gốc chẻ sợi, phần lá thái khúc. Hành tím bóc vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.

Rau sống ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo. Khế chua, chuối chát thái lát mỏng (nếu dùng).

3. Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng KHÔNG tanh

Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng và pha nước chấm sẽ giúp món cá nục hấp vừa đậm đà lại không tanh, đảm bảo ngon từ trong ra ngoài.

3.1. Cách ướp cá nục hấp đậm đà

Ướp cá nục trước khi hấp giúp cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng đậm đà hơn một chút, hương vị hòa quyện với sả gừng và giảm bớt mùi tanh hiệu quả. Trong một cái tô nhỏ, pha hỗn hợp gia vị ướp cá hấp gồm một chút muối, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm.

Xoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên mình cá cả trong và ngoài. Nhồi một ít sả băm, gừng thái sợi và hành tím thái lát vào bụng cá. Rưới một chút dầu ăn lên mình cá. Nếu thích, bạn có thể rưới thêm một chút rượu trắng để khử tanh hiệu quả hơn. Ướp cá khoảng 15-20 phút.

3.2. Cách hấp cá nục mềm không bị tanh

Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng đúng kỹ thuật giúp cá chín tới, giữ được độ ngọt, mềm ẩm và đặc biệt là không bị tanh.

Bước 1: Chuẩn bị nồi hấp: Đổ nước vào xửng hấp hoặc nồi hấp, đun sôi trên bếp từ toshiba. Xếp phần sả đập dập cắt khúc và gừng thái lát xuống đáy đĩa hoặc khay hấp. Đặt đĩa cá đã ướp lên trên lớp sả gừng. Rắc thêm hành lá chẻ sợi lên mình cá.

Bước 2: Hấp cá nục hấp bánh tráng thơm ngon trên bếp từ inverter: Đặt đĩa cá vào xửng hấp khi nước đã sôi già, đậy kín nắp nồi. Hấp cá trên lửa lớn của bếp từ hồng ngoại khoảng 15-20 phút tùy kích thước cá. Thời gian hấp đủ giúp cá chín tới mà không bị khô hay bở.

Quan sát thấy mắt cá lồi ra, thịt cá chuyển sang màu trắng đục, dùng đũa xiên vào thấy mềm là cá đã chín. Bí quyết để cá hấp không tanh là hấp khi nước sôi già, sả gừng được dùng đủ lượng và không hấp quá lâu.

3.3. Cách pha nước chấm chua ngọt chấm bánh tráng cuốn cá nục

Nước chấm chua ngọt đậm đà là "linh hồn" của cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng, làm tăng thêm hương vị hấp dẫn và cân bằng.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nước chấm: Gừng tươi cạo vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Pha nước chấm chua ngọt: Trong một cái bát, pha nước mắm ngon, đường, nước lọc (tùy lượng), nước cốt chanh. Tỉ lệ các nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị chua cay mặn ngọt mong muốn.

Khuấy đều cho đường tan hết. Thêm gừng băm, ớt băm và tỏi băm vào bát nước mắm. Khuấy đều. Nếm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước chấm ngon phải có vị chua ngọt hài hòa, đậm đà vị mắm và thơm mùi gừng tỏi ớt.

4. Hoàn thành món cá núc hấp cuốn bánh tráng ngon mê ly

Trình bày cá nục hấp cuốn bánh tráng hấp ra đĩa. Xếp các loại rau sống ăn kèm, khế chua, chuối chát (nếu dùng) và đĩa bánh tráng cuốn bên cạnh. Dọn kèm chén nước mắm gừng chua ngọt đã pha. Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng ngon nhất khi ăn nóng.

Lấy một miếng bánh tráng, xếp lên vài lá rau sống, thêm một miếng cá nục hấp, cuộn lại. Chấm cuộn bánh tráng vào nước mắm gừng chua ngọt và thưởng thức. Vị ngọt tự nhiên của cá, mềm tan trong miệng, quyện cùng vị tươi mát của rau sống, chua chát của khế chuối (nếu có) và vị đậm đà của nước chấm chắc chắn sẽ làm bạn "ngon mê ly", ăn mãi không ngừng.

Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng không chỉ đơn giản, nhanh gọn mà còn giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá, thơm nức mùi hành gừng hấp dẫn. Cuốn một miếng đầy đặn, chấm nhẹ vào mắm nêm đậm đà là thấy bao mệt mỏi như tan biến. Món này ăn hoài không ngán, hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn đãi khách. Lưu ngay công thức này vào sổ tay bếp, đảm bảo lần sau làm ra ai ăn cũng phải gật gù khen ngon!