Cách làm món cá chình nướng riềng mẻ "hô biến" bữa cơm thành tiệc đặc sản

Cách làm món cá chình nướng riềng mẻ là bí quyết khiến những ngày mưa trở nên ấm áp hơn bao giờ hết. Chút cay nồng, chút ngậy béo, thêm mùi thơm “ám bếp” khiến ai cũng nao lòng. Không cần đến nhà hàng, bạn vẫn có thể tự tay làm tại nhà. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, hương vị đặc sản sẽ hiện ra ngay trên đĩa.

1. Cách làm món cá chình nướng riềng mẻ thơm nức

Cách làm món cá chình nướng luôn gợi nhớ đến những bữa tiệc nướng thơm lừng, ấm cúng. Bí quyết nằm ở khâu tẩm ướp và phương pháp nướng để giữ trọn vẹn độ ngọt tự nhiên của cá.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Cá chình tươi: 800g – 1kg (làm sạch, cắt khúc hoặc để nguyên nếu nhỏ)

Gia vị nướng riềng mẻ đặc trưng:

- Riềng giã nhuyễn, mẻ chua, nghệ tươi, sả, tỏi, ớt

- Mắm tôm (tùy khẩu vị), nước mắm ngon, dầu ăn, tiêu, đường

1.1. Sơ chế cá chình khử tanh, giữ vị

Để món cá chình nướng riềng mẻ được thơm ngon và không còn mùi tanh khó chịu, khâu sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch cá chình, sử dụng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên toàn bộ thân cá để loại bỏ lớp nhớt đặc trưng. Tiếp theo, chuẩn bị một ít rượu trắng và gừng tươi đã giã dập. Xoa đều hỗn hợp rượu gừng này lên mình cá, đặc biệt là phần bụng và mang cá, rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh. Bước này giúp khử mùi tanh hiệu quả.

Sau khi đã làm sạch, bạn tiến hành cắt cá thành các khúc vừa ăn có độ dày khoảng 3-4cm. Nếu con cá chình của bạn có kích thước nhỏ, bạn có thể để nguyên thân để nướng. Để gia vị dễ dàng thấm sâu vào bên trong thịt cá, bạn hãy khứa nhẹ những đường chéo trên mình cá ở cả hai bên. Lưu ý không khứa quá sâu làm cá bị nát trong quá trình nướng.

1.2. Cách ướp cá chình nướng chuẩn nhà hàng

Gia vị ướp chính là linh hồn của món cá chình nướng. Để tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp gia vị giã nhuyễn bao gồm: riềng tươi, mẻ (cơm mẻ), nghệ tươi, sả, tỏi và ớt tươi (tùy theo khẩu vị cay). Tỉ lệ các loại gia vị này có thể điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân, nhưng việc kết hợp đầy đủ các nguyên liệu này sẽ mang lại hương thơm nồng nàn và vị chua thanh đặc trưng.

Sau khi đã giã nhuyễn, bạn cho hỗn hợp gia vị này vào một tô lớn. Thêm vào đó các gia vị khác như: nước mắm ngon, một chút đường (để cân bằng hương vị), và mắm tôm (nếu bạn thích hương vị đậm đà, đặc trưng của mắm tôm). Trộn đều tất cả các loại gia vị cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau.

Tiếp theo, cho cá chình đã sơ chế vào tô gia vị. Dùng tay hoặc bao tay xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp các mặt của miếng cá, kể cả bên trong các đường khứa. Để cá ngấm đều gia vị, bạn cần ướp ít nhất trong khoảng thời gian từ 1 đến 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh aqua.

Mẹo nhỏ trong cách làm món cá chình nướng: Để món cá chình nướng có màu vàng đẹp mắt và hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm một chút dầu điều vào hỗn hợp gia vị ướp trước khi ướp cá.

1.3. Cách làm món cá chình nướng riềng mẻ ngon mê ly

Có nhiều phương pháp để nướng cá chình, mỗi phương pháp sẽ mang lại một hương vị đặc trưng riêng:

Cách làm cá chình nướng than hoa: Đây được xem là phương pháp nướng mang lại hương vị thơm ngon nhất, đậm chất dân dã. Khi nướng trên than hoa, cá sẽ chín từ từ, thịt cá giữ được độ ngọt tự nhiên và có mùi khói đặc trưng hấp dẫn. Bạn cần chuẩn bị than hoa đã hồng đều, đặt vỉ nướng lên trên và xếp cá đã ướp lên nướng. Trong quá trình nướng, nhớ lật đều các mặt của cá để tránh bị cháy và chín đều.

Cách nướng cá chình biển bằng lò nướng/nồi chiên không dầu: Đây là cách làm món cá chình nướng nhanh gọn và tiện lợi hơn.

- Lò nướng: Làm nóng lò nướng alaska ở nhiệt độ khoảng 180-200°C trước khoảng 10 phút. Xếp cá đã ướp lên khay nướng đã lót giấy bạc hoặc giấy nến. Cho khay cá vào lò và nướng trong khoảng 15-20 phút. Đến giữa thời gian nướng, bạn lật mặt cá để cá chín đều và có màu vàng đẹp.

- Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu bear ở nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 3-5 phút. Xếp cá đã ướp vào lòng nồi (có thể chia thành nhiều lần nướng nếu nồi nhỏ). Nướng trong khoảng 15-20 phút, và cũng lật mặt cá khoảng giữa thời gian nướng để cá chín đều các mặt.

2. Một số lưu ý khi làm cá chình nướng

Dù cách làm món cá chình nướng không quá cầu kỳ, nhưng để món ăn đạt độ ngon trọn vẹn – thơm mà không tanh, đậm vị mà không khô – thì bạn cần lưu ý một vài điểm nhỏ sau:

- Khử mùi tanh và nhớt kỹ càng: Cá chình có nhiều nhớt, cần rửa với muối hột, rượu gừng hoặc nước nóng để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt. Có thể chần nhanh cá qua nước sôi pha giấm để làm sạch mà không bị chín thịt.

- Ướp cá đủ thời gian: Thời gian ướp lý tưởng là từ 1–2 tiếng, hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Ướp lâu giúp gia vị như riềng, mẻ, nghệ ngấm sâu vào thịt cá, dậy mùi khi nướng bằng lò nướng tiross.

- Không nướng cá quá lâu: Cá chình nướng quá lâu dễ bị khô, dai và mất độ ngọt tự nhiên. Khi thấy cá vàng đều, tỏa hương thơm và có độ xém nhẹ là có thể gắp ra ngay.

- Nên phết nước ướp khi nướng: Trong quá trình nướng bằng lò nướng comet, có thể phết lại hỗn hợp ướp (hoặc chút dầu điều) để da cá bóng, ẩm và dậy mùi hơn. Tránh phết quá nhiều khiến cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.

Kết luận

Với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, cách làm món cá chình nướng giờ đây không còn là điều xa lạ. Bạn có thể tự tay tạo ra món ngon đậm đà, thơm lừng như đang dùng bữa ở miền quê yên bình. Đừng quên chia sẻ thành phẩm cùng người thân nhé!