Cách kho cá nục rục xương ngon nhất "đánh bay" cả nồi cơm

Cách kho cá nục rục xương là “bí kíp” nhà bếp giúp những khúc cá nục trở nên mềm rục, béo ngậy, đậm đà từ trong ra ngoài mà không hề tanh. Chỉ cần một ít thời gian kho chậm với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có ngay món cá nục biển thơm lừng, quyện nước màu sánh mịn, rút hết vào thớ thịt. Đây chính là món ăn “đưa cơm” chính hiệu, khiến cả nhà không thể dừng đũa. Thử ngay cùng Điện máy Htech nhé!

1. Nguyên liệu kho các nục ngon

Trước khi bắt tay vào cách kho cá nục rục xương, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu tươi ngon để món ăn đạt chuẩn từ màu sắc đến hương vị.

Cá nục tươi (hoặc đông lạnh): 500g - 700g (chọn con cá tươi, mình cá chắc, mắt trong)
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 3-4 tép
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (giúp khử mùi tanh và làm ấm bụng)
Riềng tươi (tùy chọn): 1 nhánh nhỏ (tăng hương thơm đặc trưng)
Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh (chọn loại nước mắm cốt cá)
Đường: 2-3 muỗng canh (để thắng nước màu và nêm nếm)
Hạt tiêu xay: 1-2 muỗng cà phê (hoặc tiêu sọ đập dập)
Nước màu (nước hàng) làm sẵn (tùy chọn): 1 muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước sôi hoặc nước dừa tươi: Lượng đủ để kho cá
Nồi kho cá: Nên dùng nồi đất hoặc nồi áp suất để xương cá nhanh rục.

Bạn có thể chọn cá nục tươi hoặc cá nục đông lạnh. Nếu dùng cá đông lạnh, rã đông hoàn toàn trước khi sơ chế. Nước mắm ngon, tiêu xay và nước màu là những gia vị quan trọng tạo nên hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món cá kho.

2. Sơ chế nguyên liệu kho cá nục không tanh

Cách kho cá nục rục xương nếu không sơ chế cá đúng cách rất dễ bị tanh. Bỏ túi mẹo nhỏ sau đây để loại bỏ mùi khó chịu, giữ lại vị ngọt tự nhiên của cá.

Cá nục tươi mua về, rửa sạch, bỏ mang, bỏ ruột. Rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết máu và chất bẩn. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên mình cá cả trong và ngoài, đặc biệt là phần bụng và dọc sống lưng (nơi có nhiều máu bầm). Rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho hết nhớt và hết mùi tanh.

Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Rửa lại các khúc cá một lần nữa cho thật sạch máu và nhớt. Để cá thật ráo nước.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát. Gừng tươi cạo vỏ, thái lát. Riềng tươi (tùy chọn) cạo vỏ, thái lát.

3. Cách kho cá nục rục xương ngon nhất

Đây là phần quyết định món cá nục kho có “đánh bay” nồi cơm hay không. Thực hiện đúng 3 bước dưới đây là bạn đã nắm chắc phần thắng.

3.1. Ướp cá nục kho đậm đà

Cách kho cá nục rục xương muốn cá thấm vị từ trong ra ngoài, cách ướp cá nục phơi khô phải thật kỹ lưỡng. Gia vị tuy đơn giản nhưng tỉ lệ mới là yếu tố “chốt đơn” độ ngon.

Trong một cái tô lớn, cho cá nục đã sơ chế và ráo nước vào. Thêm hành tím băm, tỏi băm, gừng thái lát (hoặc băm nhỏ), riềng thái lát (nếu dùng), nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, ớt thái lát (tùy chọn). Thêm một chút dầu ăn và nước màu làm sẵn (nếu dùng). Trộn đều tất cả các gia vị, xoa nhẹ nhàng để gia vị bám đều vào miếng cá. Ướp cá trong khoảng 20-30 phút cho ngấm gia vị, bạn có thể ướp trong ngăn mát tủ lạnh LG để cá thấm gia vị hơn.

3.2. Thắng nước màu kho cá cẩn thận kẻo cháy khét

Bước 1: Chuẩn bị nồi và đường: Đặt nồi kho lên bếp (bếp ga hoặc bếp điện từ). Cho 2-3 muỗng canh đường vào nồi, thêm 1 muỗng canh nước lọc.

Bước 2: Thắng nước màu cách kho cá nục ngon nhất: Đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đường tan chảy. Tiếp tục đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt và có mùi caramel thơm lừng. Tắt bếp ngay khi màu đạt chuẩn để tránh đường bị cháy và có vị đắng. Quan sát màu sắc rất quan trọng ở bước này, màu quá nhạt sẽ không đẹp, màu quá đậm sẽ bị đắng.

3.3. Cách kho cá nục rục xương ngon mê ly

Cách kho cá nục rục xương đúng nhiệt, đúng thời gian, cá nục sẽ mềm rục, phần xương nhỏ tan ra trong miệng, nước kho sánh quyện từng thớ thịt.

Bước 1: Xếp cá vào nồi: Xếp thịt ba chỉ đã xào (nếu dùng) xuống đáy nồi nước màu đã thắng. Sau đó, xếp cá nục đã ướp lên trên lớp thịt. Rưới phần nước ướp cá còn lại trong tô vào nồi.

Bước 2: Thêm nước và gia vị: Đổ nước sôi hoặc nước dừa tươi vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá. Nêm nếm lại gia vị lần đầu vào nước kho với một chút nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Kho cá rục xương: Đun sôi nồi cá rồi hạ lửa thật nhỏ. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1.5 - 2 tiếng. Thời gian kho lâu và lửa nhỏ là bí quyết chính để xương cá rục mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nhẹ nhàng lắc nồi hoặc rưới nước kho lên mình cá để cá ngấm đều và không bị khô.

Nếu nước cạn, thêm một ít nước sôi vào. Kho cho đến khi nước kho sánh lại và xương cá mềm rục (bạn có thể thử bằng cách lấy một miếng xương nhỏ và bẻ thử).

Bước 4: Hoàn thành và thêm tiêu: Khi cá đã kho rục xương và nước kho sánh lại, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa khẩu vị. Rắc hạt tiêu xay hoặc tiêu sọ đập dập lên trên, tắt bếp.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện lock&lock hay nồi đất dùng cho bếp từ để kho cá nục nhanh mềm xương hơn.

4. Hoàn thành và thưởng thức cá nục kho với cơm nóng

Cách kho cá nục rục xương sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu nâu cánh gián đậm đà, những khúc cá mềm rục và nước kho sánh lại, thơm lừng mùi tiêu. Trình bày cá nục kho rục xương ra đĩa hoặc để nguyên trong niêu đất. Rắc thêm một ít tiêu xay mới lên trên cùng và trang trí vài lát ớt tươi. Món cá nục kho rục xương ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng dẻo.

Cách kho cá nục rục xương không chỉ giúp cá mềm tan trong miệng mà còn mang lại hương vị mặn mà, sâu lắng như chính tình quê mộc mạc. Mỗi miếng cá là một lần hít hà, mỗi muỗng cơm là một lần gật gù khen ngon. Nếu bạn đang tìm một món ăn đơn giản nhưng đủ sức “cứu cánh” bữa cơm nhà thì đừng bỏ qua công thức này nhé. Kho đúng cách là bảo đảm nồi cơm sạch bóng!