Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc 0 tanh, cần sơ chế cực cẩn thận tránh sán

Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc không chỉ là bí quyết chế biến một đặc sản nức tiếng mà còn là nghệ thuật làm sạch cá sống để đảm bảo an toàn tuyệt đối. Gỏi cá trích chuẩn vị Phú Quốc cần có sự cầu kỳ trong từng công đoạn: chọn cá tươi, khử tanh, diệt khuẩn, rồi mới trộn gỏi đúng tỉ lệ. Nếu bạn từng ngại cá sống, bài viết này Điện máy Htech sẽ giúp bạn thay đổi hoàn toàn suy nghĩ. Gỏi cá trích, nếu làm đúng cách, sẽ ngon đến không thể ngờ!

1. Mẹo chọn cá trích làm gỏi ngon

Để cách làm gỏi cá trích Phú Quốc thành công, chọn cá tươi là điều tiên quyết. Cá trích phải còn nguyên vảy bạc, mắt trong veo, thịt chắc và không có mùi hôi. Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi hôi. Chỉ cần chọn sai cá, món gỏi sẽ tanh và có nguy cơ không an toàn.

2. Nguyên liệu và dụng cụ làm gỏi các trích Phú Quốc

Muốn thực hiện cách làm gỏi cá trích Phú Quốc ngon như ngoài đảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu từ cá tươi, chanh tươi, dừa nạo, rau sống… đến nước mắm ngon, ớt, tỏi và các gia vị kèm theo. Dụng cụ gồm dao sắc, rổ, tô trộn và bát pha nước chấm. Chi tiết định lượng các nguyên liệu như sau:

Cá trích tươi: 500g
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 2 củ
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Chanh tươi: 4-5 quả
Đậu phộng rang: 100g
Hành phi: 50g
Dừa nạo sợi: 100g (tùy chọn)
Rau thơm: Rau răm, húng quế, húng lũi...
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Tỏi: 2 tép
Muối: Vừa đủ
Dụng cụ: Dao, thớt, tô trộn, chảo (để rang lạc và phi hành). Bạn có thể sử dụng các loại bếp gas Rinnai, bếp điện từ để rang lạc và phi hành một cách nhanh chóng.

3. Sơ chế nguyên liệu làm gỏi cá trích

Trước khi bước vào cách làm gỏi cá trích Phú Quốc, công đoạn sơ chế là cực kỳ quan trọng để loại bỏ tanh và ký sinh. Chi tiết cách làm như sau:

Sơ chế cá trích

Cạo vảy cá, bỏ đầu, ruột và vây. Rửa sạch cá nhiều lần với nước muối loãng. Để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm sán, bạn có thể thực hiện một trong các cách sau:
- Cấp đông: Cho cá trích vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi chế biến.
- Ngâm nước đá lạnh: Ngâm cá trích trong nước đá lạnh khoảng 2-3 tiếng.

Sơ chế các nguyên liệu khác làm gỏi cá đặc sản phú quốc:

• - Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng theo chiều dọc, ngâm với nước đá lạnh hoặc nước pha chút giấm để giảm bớt vị hăng.
• - Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
• - Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ.
• - Chanh tươi vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
• - Rau thơm rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy thích.
• - Đậu phộng rang chín, xát bỏ vỏ.
• - Hành phi mua sẵn hoặc tự phi bằng bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn.

4. Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc 0 tanh

Đây là lúc bạn thực hiện toàn bộ bí quyết cách làm gỏi cá trích Phú Quốc thơm ngon, không tanh. Từng bước nhỏ đều đóng vai trò quyết định, từ làm tái cá cho đến pha nước mắm và trộn gỏi. Cẩn thận trong từng thao tác sẽ giúp món gỏi đạt chuẩn nhà hàng.

4.1. Dùng chanh làm tái cá trích

Sau khi đã sơ chế và đảm bảo cá đã được xử lý lạnh (cấp đông hoặc ngâm nước đá), bạn thái cá trích thành miếng mỏng vừa ăn. Cho cá vào tô, vắt nước cốt chanh vào ngập cá. Trộn đều và để cá "tái" trong khoảng 15-20 phút. Chanh sẽ giúp làm chín cá và khử mùi tanh hiệu quả. Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc không thể thiếu bước này.

4.2. Pha nước mắm trộn gỏi cá trích

Nước mắm trộn là linh hồn của món ăn. Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc chuẩn không thể thiếu công thức pha nước mắm chua cay mặn ngọt hài hòa, có tỏi, ớt băm nhuyễn và một chút dừa nạo cho thêm phần béo thơm.

Cho nước mắm ngon, đường, tỏi băm và ớt băm vào một chén nhỏ. Khuấy đều cho đường tan hết. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, chanh và ớt tùy theo khẩu vị. Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc cần nước mắm ngon.

4.3. Rang lạc và phi hành khô vàng giòn

Nếu bạn mua lạc sống, hãy rang lạc trên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux với lửa nhỏ đến khi lạc chín vàng và có mùi thơm. Xát bỏ vỏ lạc. Hành tím thái lát mỏng có thể phi giòn trên bếp từ Đức với dầu ăn đến khi vàng đều và giòn.

4.4. Bóp gỏi cá trích Phú Quốc thơm ngon

Sau khi cá đã tái, gạn bỏ hết nước chanh. Cho hành tây đã ngâm vào tô cá, thêm dừa nạo sợi (nếu dùng) và các loại rau thơm. Rưới nước mắm đã pha lên trên. Dùng tay trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm đều gia vị. Cuối cùng, thêm đậu phộng rang và hành phi vào, trộn đều một lần nữa. Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc cần trộn nhẹ tay.

5. Đặc biệt lưu ý khi ăn gỏi cá trích

Dù cách làm gỏi cá trích Phú Quốc đã đảm bảo an toàn, bạn vẫn nên ăn đúng cách. 

• - Không ăn khi chưa tái kỹ: Cá trích sống nếu không làm tái đúng cách có thể còn vi khuẩn, ký sinh gây hại cho hệ tiêu hóa.
• - Không dùng cho người có hệ tiêu hóa yếu: Trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai hoặc người đang điều trị bệnh tiêu hóa nên hạn chế món gỏi cá sống.
• - Phải chọn cá trích thật tươi: Ưu tiên mua cá trích đánh bắt trong ngày, mắt trong, thịt chắc, vảy bạc sáng – tránh cá ươn dễ gây ngộ độc.
• - Ngâm rượu gừng hoặc chanh muối: Sau khi lọc phi lê, nên ngâm cá qua rượu gừng hoặc nước chanh muối để diệt ký sinh và khử tanh kỹ lưỡng.
• - Vệ sinh dụng cụ thật sạch: Dao, thớt, tô trộn cần được rửa sạch, tráng nước sôi để tránh nhiễm khuẩn chéo từ cá sống.
• - Không để gỏi quá lâu: Gỏi cá nên được ăn ngay sau khi làm, không để quá 1–2 giờ ở nhiệt độ phòng vì dễ sinh vi khuẩn.
• - Ăn kèm rau sống sạch, đã ngâm nước muối: Dùng rau sống sạch, đã ngâm kỹ để đảm bảo an toàn và giúp món ăn thêm mát lành, dễ tiêu.
• - Không uống bia lạnh hoặc nước đá khi ăn gỏi: Tránh gây rối loạn tiêu hóa, lạnh bụng vì cá trích là món ăn có tính mát.

Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc là một hành trình kỳ công nhưng vô cùng xứng đáng với thành quả thơm ngon, thanh mát, đậm đà hương vị biển. Khi bạn đã nắm được cách chọn cá, sơ chế đúng chuẩn và pha nước chấm thần thánh, thì món gỏi cá trích tự tay làm sẽ khiến mọi bữa tiệc thêm đặc biệt. Đừng ngần ngại thử làm tại nhà — chỉ cần một lần thành công, bạn sẽ có thêm món tủ mới khiến ai cũng gật gù khen ngợi!