Cách làm chả cá thu dai ngon xuất sắc, biết sớm thì đã không mua ngoài hàng

Cách làm chả cá thu ngon hơn ngoài hàng có thật không? Câu trả lời là CÓ nếu bạn biết đến công thức này! Chả cá không hàn the, không bột độn, chỉ có vị ngọt tự nhiên từ cá tươi và độ dai giòn hoàn hảo. Hãy thử ngay để biết vì sao ai cũng mê món này!

1. Cách làm chả cá thu dai ngon xuất sắc ăn là nghiện

Cách làm chả cá thu tại nhà vừa đơn giản, vừa đảm bảo dai giòn thơm ngon. Chỉ cần vài bước là bạn đã có ngay món ngon khó cưỡng!

Nguyên liệu làm chả cá thu:

- Cá thu: 500g (nên chọn cá tươi, mắt trong, thịt săn chắc).

- Mỡ heo: 50g (giúp chả cá béo, không bị khô).

Gia vị:

- Nước mắm ngon: 2 thìa canh

- Bột bắp hoặc bột năng: 1 thìa canh (tạo độ dai)

- Tiêu xay: ½ thìa cà phê

- Đường: 1 thìa cà phê

- Bột nở (nếu có): ½ thìa cà phê (giúp chả cá xốp hơn)

- Hành tím + tỏi băm: 1 thìa canh

- Lá thì là hoặc hành lá: Tùy thích

Bước 1. Cách chế biến cá thu đông lạnh

Để chả cá thu có độ dai ngon tự nhiên, bước sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trước tiên, bạn cần chọn cá thu thật tươi, thịt chắc, mắt trong và không có mùi hôi. Rửa sạch cá với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và mùi tanh. 

Tiếp theo, dùng dao lọc lấy phần thịt cá, bỏ hết da và xương để tránh bị lợn cợn khi làm chả. Sau khi lọc xong, cắt thịt cá thành từng miếng nhỏ, cho vào ngăn đá tủ lạnh hafele khoảng 15 – 20 phút. Việc làm lạnh này giúp thịt săn chắc lại, dễ xay hơn và góp phần tạo độ dai tự nhiên cho chả cá.

Bước 2. Xay và quết cá - Bí quyết tạo độ dai

Bước này quyết định độ ngon và dai của chả cá thu. Cách làm chả cá từ cá đông lạnh như sau: Cho thịt cá đã làm lạnh vào máy xay chả cá cùng một ít mỡ heo (khoảng 50g), vì mỡ sẽ giúp chả cá không bị khô. Xay nhuyễn hỗn hợp trong khoảng 30 giây – 1 phút, sau đó thêm các gia vị gồm nước mắm, tiêu, đường, bột bắp và bột nở vào xay tiếp cho thật mịn. 

Khi xay xong, để hỗn hợp cá vào ngăn đá tủ lạnh midea 10 phút rồi lấy ra quết. Bạn có thể dùng tay quết mạnh hoặc dùng máy đánh trứng đánh khoảng 3 – 5 phút. Càng quết lâu, chả cá càng dai giòn, đây là bí quyết quan trọng giúp chả cá thu ngon xuất sắc hơn cả ngoài hàng.

Bước 3. Nặn và hấp chả cá

Trước khi nặn, bôi một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chả cá không dính. Sau đó, nặn chả cá thành từng miếng tròn dẹt hoặc viên tròn tùy thích. Nếu thích làm chả cá miếng to để cắt lát sau khi chiên, bạn có thể nặn thành miếng dài rồi hấp nguyên khối. 

Hấp chả cá là bước tiếp theo trong cách làm chả cá thu bằng tay. Hãy xếp chả cá vào xửng và hấp cách thủy trên bếp từ bosch trong 10 phút. Quá trình hấp này giúp chả cá chín sơ, giữ được độ ẩm, đồng thời giúp dễ chiên vàng hơn mà không bị bở.

Bước 4. Chiên vàng giòn

Chả cá tươi bảo quản được bao lâu? Khi chả cá đã hấp xong, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh family hub hoặc chiên ngay để thưởng thức. 

Cách làm chả cá chiên rất đơn giản. Đun nóng dầu trong chảo, sau đó cho từng miếng chả cá vào chiên với lửa vừa. Khi thấy chả cá vàng đều hai mặt, giòn nhẹ bên ngoài là có thể vớt ra để ráo dầu. Nếu bạn thích ăn theo kiểu mềm dai tự nhiên, có thể không chiên mà đem hấp hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu philips để giữ trọn vị ngọt của cá thu.

2. Bí quyết giúp chả cá thu dai giòn ngon hơn ngoài hàng

Để biết cách làm chả cá ngon như ngoài hàng, ngoài công thức chuẩn, bạn cần nắm vững một số bí quyết quan trọng. Cách làm chả cá thu không chỉ đơn giản là xay và chiên, mà còn phụ thuộc vào việc chọn cá tươi, giữ thịt cá lạnh đúng cách, quết cá kỹ và thêm một chút mỡ heo để tạo độ mềm.

2.1. Chọn cá tươi – Yếu tố quyết định độ ngon

Muốn chả cá thu ngon đúng điệu, yếu tố quan trọng nhất chính là chọn cá tươi. Cá thu càng tươi, thịt càng chắc, vị ngọt đậm đà, giúp chả cá có độ dai giòn tự nhiên mà không cần phụ gia. 

Nếu muốn tìm cách làm chả cá biển, bạn nên chọn những con có mắt trong, mang đỏ tươi, thịt đàn hồi tốt và không có mùi tanh hôi. Nếu dùng cá đông lạnh, hãy chắc chắn rằng cá còn nguyên vẹn, không bị chảy nước hay có mùi lạ, vì chất lượng cá sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm chả cá.

2.2. Giữ thịt cá lạnh trước khi xay – Bí quyết chống bở

Một cách làm chả cá thu hay để miếng chả có độ dai giòn tự nhiên là giữ thịt cá lạnh trước khi xay. Sau khi lọc thịt cá, bạn nên cắt nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để thịt săn lại. 

Việc này giúp cá xay nhuyễn mịn hơn, không bị chảy nước và hạn chế tình trạng chả cá bị bở. Khi xay, nếu máy xay thịt philips quá nóng, bạn có thể cho thêm vài viên đá lạnh nhỏ để giữ nhiệt độ thấp, giúp hỗn hợp cá mịn dẻo hơn.

2.3. Quết cá thật kỹ – Bí kíp giúp chả cá dai ngon xuất sắc

Nhiều người thắc mắc tại sao chả cá ngoài hàng có độ dai hoàn hảo mà khi làm tại nhà lại bị bở. Bí quyết nằm ở bước quết cá. Sau khi xay nhuyễn, bạn cần dùng tay quết mạnh và liên tục hoặc dùng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp cá trong khoảng 3 – 5 phút. 

Việc này giúp cá kết dính tốt hơn, tạo cấu trúc dai chắc mà không cần dùng đến hàn the hay phụ gia. Càng quết lâu, chả cá càng có độ dai giòn hoàn hảo.

2.4. Thêm mỡ heo – Giữ chả cá mềm, không bị khô

Một mẹo nhỏ nhưng vô cùng quan trọng để chả cá thu ngon mềm mà không bị khô là thêm mỡ heo. Mỡ giúp chả cá béo hơn, giữ được độ ẩm sau khi chiên mà không bị khô cứng. 

Bạn chỉ cần thêm khoảng 50g mỡ heo cắt nhỏ khi xay cùng thịt cá là đủ để chả cá đạt được độ mềm mịn lý tưởng. Nếu không thích mỡ heo, bạn có thể thay bằng một ít dầu ăn nhưng hương vị sẽ không đậm đà bằng.

Kết luận

Với cách làm chả cá thu đơn giản nhưng đầy hiệu quả này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những miếng chả cá dai ngon xuất sắc, thơm lừng và chất lượng hơn hẳn chả cá mua ngoài hàng. Không chỉ đảm bảo an toàn, không lo chất bảo quản hay hàn the, mà hương vị cũng đậm đà, tự nhiên hơn rất nhiều.