Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm đường, NHỚ ngâm nước gạo KHÔNG đắng

Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm tưởng chừng đơn giản nhưng để cá giòn tan, không bị đắng, lại dậy mùi nước mắm đường chuẩn vị thì cần vài bí quyết nhỏ. Cách nấu cá khô này rất “hao cơm”, cực hợp với những bữa ăn gia đình thường nhật hoặc mâm cơm truyền thống. Chỉ cần vài bước cơ bản, một chút khéo léo, bạn sẽ có ngay đĩa cá cơm khô chiên giòn rụm, thơm lừng, ăn kèm cơm nóng hay xôi trắng đều cuốn hút. Bí kíp nằm ở chỗ ngâm cá bằng nước vo gạo. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay thôi nào!

1. Cách chọn mua cá cơm sạch, ngon

Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm thơm ngon, bạn cần biết cách chọn cá đúng chuẩn. Cá cơm khô hiện được bán phổ biến tại chợ hoặc siêu thị, nhưng không phải loại nào cũng chất lượng. Hãy cùng khám phá bí quyết chọn cá khô sạch, không ướp hóa chất, không tanh, không đắng để món ăn thêm tròn vị.

• - Chọn loại cá cơm khô có màu vàng nhạt tự nhiên hoặc trắng ngà, không bị ngả màu sậm hoặc đen.
• - Ưu tiên cá khô nguyên con, ít gãy nát, thân nhỏ đều, không lẫn tạp chất hoặc bụi cát.
• - Ngửi thử thấy mùi thơm nhẹ của cá khô, không có mùi dầu hôi, mốc hoặc mùi khai bất thường.
• - Bề mặt cá khô ráo, không dính tay, không có lớp bột trắng (có thể là muối kết tinh hoặc hóa chất).
• - Chọn cá được đóng gói hút chân không hoặc bảo quản trong môi trường kín, có ghi rõ ngày sản xuất và hạn dùng.

2. Nguyên liệu làm món cá cơm chiên nước mắm

Trước khi bắt tay vào bếp học cách làm cá cơm khô chiên nước mắm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu. Dù đơn giản nhưng mỗi thành phần đều góp phần tạo nên hương vị hài hòa cho món ăn. Danh sách dưới đây sẽ giúp bạn không bỏ sót bất kỳ nguyên liệu nào.

Cá cơm khô: 200g
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
Nước cốt chanh (hoặc giấm gạo): 1 muỗng canh
Dầu ăn: Lượng vừa đủ để chiên
Nước gạo: Lượng vừa đủ để ngâm cá

3. Sơ chế cá cơm đúng cách

Cá cơm khô nếu không sơ chế kỹ sẽ bị tanh hoặc đắng, làm giảm chất lượng món ăn. Bước sơ chế tuy nhỏ nhưng lại là "chìa khóa" quyết định món ăn có ngon, giòn mà không ngấy hay không. Cùng xem cách sơ chế cá cơm khô đúng chuẩn ngay sau đây.

• - Ngâm nước gạo: Cho cá cơm khô vào tô, đổ nước gạo ngập cá. Ngâm trong khoảng 15-20 phút. Bước này giúp cá mềm hơn và loại bỏ vị đắng tự nhiên.
  - Rửa sạch: Sau khi ngâm, vớt cá cơm ra, rửa nhẹ nhàng lại với nước sạch, để ráo nước.

4. Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm đường tỏi ớt chua ngọt ngon

Đây là phần quan trọng nhất, quyết định cách làm cá cơm khô chiên nước mắm có đạt chuẩn giòn, ngấm vị, không bị khét hay không. Từng công đoạn từ chiên cá, pha nước sốt cho tới rim đều cần chút tỉ mỉ và kinh nghiệm nhỏ để đạt đến hương vị "chuẩn mẹ nấu". Hãy theo dõi từng bước nhỏ sau đây để có được đĩa cá cơm khô vàng giòn, đậm đà!

4.1. Cách chiên cá cơm không bị cháy

Chiên cá cơm tưởng dễ nhưng lại rất dễ bị cháy đen hoặc bở nát nếu không biết cách kiểm soát nhiệt độ dầu và thời gian. Dưới đây là mẹo chiên cá vừa vàng giòn, vừa giữ nguyên hương vị nguyên bản, không bị khô cứng hay đắng.

• Chiên cá: Đặt chảo lên bếp ga du lịch hoặc bếp ga sunhouse. Cho dầu ăn vào lượng vừa đủ để chiên ngập cá. Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa.
• Chiên vàng giòn: Cho cá cơm đã ráo nước vào chiên. Chiên với lửa vừa đến khi cá vàng đều và giòn rụm thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa. Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm cần chiên ở lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.

4.2. Cách pha sốt tỏi ớt chua ngọt

Nước sốt là “linh hồn” của món cá cơm chiên nước mắm. Pha đúng tỷ lệ giữa mắm – đường – giấm – tỏi – ớt sẽ tạo nên vị chua ngọt vừa miệng, thơm nức. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn pha sốt chuẩn vị, không bị quá mặn hay quá chua.

• Băm tỏi ớt: Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Rửa sạch ớt, bỏ cuống, băm nhỏ (tùy độ cay).
• Pha sốt: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm gạo) vào chén. Khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó, cho tỏi và ớt băm vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt của bạn. Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm không thể thiếu nước sốt ngon.

4.3. Cách rim cá cơm với nước sốt chua ngọt cay

Rim cá cơm với nước sốt cần thời gian và độ lửa phù hợp để cá ngấm đều mà không bị khô. Đây là công đoạn làm cho cá thấm vị sâu, có màu đẹp và dậy mùi hấp dẫn. Chỉ cần thao tác đúng cách, bạn sẽ có món cá rim đậm đà, dính sốt đẹp mắt.

• Rim cá: Đặt một chảo khác lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga chạy bằng điện. Cho phần nước sốt đã pha vào chảo, đun sôi với lửa nhỏ.
• Rim cá với sốt: Cho cá cơm đã chiên giòn vào chảo nước sốt, đảo đều nhẹ nhàng để cá ngấm đều nước sốt. Rim đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào cá thì tắt bếp gas nội địa nhật. Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm cần rim ở lửa nhỏ để sốt không bị cháy.

4.4. Hoàn thiện và thưởng thức cá cơm rim với cơm nóng

Món cá cơm khô chiên nước mắm đường sau khi hoàn thành có màu vàng cánh gián đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa, chút cay nồng của ớt và hương thơm hấp dẫn. Thưởng thức cá cơm rim nóng hổi cùng với cơm trắng. Đây là món ăn rất đưa cơm và được nhiều người yêu thích. Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm ngon nhất là khi ăn nóng.

5. Bảo quản cá cơm rim tỏi ớt như thế nào

Nếu làm dư hoặc muốn nấu sẵn để ăn dần, bạn cần biết cách bảo quản cá cơm rim đúng cách để không bị ẩm mốc hay đổi vị. Dưới đây là mẹo bảo quản giúp cá giữ được độ giòn nhẹ, không bị cứng và vẫn thơm ngon sau nhiều ngày.

• - Để cá nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín có nắp đậy.
• - Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 5–7 ngày là ngon nhất.
• - Nếu muốn để lâu hơn, có thể bảo quản trong ngăn đá, khi ăn đem rã đông và hâm nóng lại.
• - Không để cá ở nhiệt độ phòng quá 6 tiếng, dễ bị thiu hoặc sinh khuẩn.
• - Dùng muỗng sạch mỗi lần lấy cá để tránh làm hỏng phần còn lại.
• - Có thể chia thành từng phần nhỏ, bảo quản riêng để tiện lấy ra dùng dần.

Với cách làm cá cơm khô chiên nước mắm đúng chuẩn, bạn không chỉ có một món ăn đưa cơm mà còn là một "vị cứu tinh" trong những ngày bận rộn. Chút ngọt, chút mặn, chút cay, cá giòn tan mà không đắng – tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn khó quên. Đừng quên mẹo ngâm cá với nước gạo để món ăn thêm phần hoàn hảo. Thử làm ngay tại nhà và bạn sẽ ngạc nhiên vì cả nhà cứ gắp mãi không dừng!