Cách làm mắm tép ngon tê tái chuẩn vị xưa khiến nồi cơm sạch bách

Cách làm mắm tép ngon luôn là bí quyết giữ chân người thân bên mâm cơm gia đình. Mắm tép không chỉ là gia vị, mà còn là món ăn kèm quen thuộc trong các bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với hương vị đậm đà, mắm tép đã trở thành một phần không thể thiếu trong các món ăn như thịt luộc, cơm trắng hay các món rau sống. Hãy cùng khám phá cách làm mắm tép chuẩn vị xưa ngay tại nhà!

1. Cách làm mắm tép ngon, sạch, chuẩn vị xưa

Cách làm mắm tép ngon không chỉ là bí quyết của các bà các mẹ mà nay đã được chia sẻ rộng rãi. Cùng Htech tìm hiểu các bước đơn giản để tạo nên hũ mắm tép đậm đà, thơm lừng, làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bạn.

Nguyên liệu làm mắm tép ngon tê tái:

 

- Tép tươi: Tép nhỏ, tươi sống là nguyên liệu chính, giúp mắm tép dậy mùi thơm đặc trưng.

- Muối: Lựa chọn muối hạt lớn để giữ nguyên vị mặn tự nhiên.

- Gia vị: Tỏi, ớt, đường, tiêu, và có thể thêm thính gạo nếu muốn mắm thơm ngọt tự nhiên.

- Thùng/ hũ đựng: Hũ sạch, có nắp đậy kín để quá trình lên men mắm tép hiệu quả.

Bước 1: Chuẩn bị tép tươi ngon

Cách làm mắm tép đồng bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Bạn cần chọn những con tép tươi rói, còn nhảy tanh tách hoặc vừa mới được đánh bắt. Rửa tép thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất và tạp chất. Sau khi rửa, trải tép ra rổ hoặc khay cho thật ráo nước hoàn toàn. Bước này rất quan trọng để mắm tép không bị úng và đảm bảo quá trình lên men tốt nhất.

Xay hoặc để nguyên con (tùy chọn):

- Xay nhuyễn (tiết kiệm thời gian, mắm sánh mịn): Nếu bạn thích mắm tép sánh mịn, dễ dàng chưng thịt hoặc làm nước chấm, hãy cho tép đã ráo nước vào máy xay thịt magic. Xay nhuyễn tép ở tốc độ vừa phải đến khi đạt được độ mịn mong muốn. 

- Để nguyên con (mắm truyền thống, cảm nhận vị ngọt tự nhiên): Nếu bạn muốn giữ nguyên hình dáng con tép để cảm nhận vị ngọt tự nhiên và độ giòn nhẹ sau khi lên men, bạn có thể bỏ qua bước xay tép bằng máy xay thịt lock&lock.

Bước 2: Ướp tép đậm đà hương vị

Ướp gia vị là bước tiếp theo trong cách làm mắm tép ngon:

- Trộn muối theo tỷ lệ vàng: Cho tép đã xay nhuyễn (hoặc để nguyên con) vào một tô lớn. Thêm muối theo tỷ lệ 1:1. Việc ướp đủ muối là yếu tố then chốt giúp tép lên men đúng cách và có vị mặn đặc trưng. Trộn đều tay để muối ngấm vào tép.

- Thêm gia vị tăng hương: Tiếp theo, thêm các loại gia vị vào tô tép đã ướp muối như tỏi băm, ớt, tiêu xay, đường, thính gạo.

- Trộn đều và ướp: Trộn thật đều tất cả các nguyên liệu với tép, đảm bảo gia vị được phân bố đều. Để tép ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng trước khi cho vào hũ.

Bước 3: Ủ mắm tép lên men tự nhiên

Cách làm mắm tép miền bắc chuẩn phải ủ mắm trong 5-7 ngày:

- Chuẩn bị hũ đựng: Chọn hũ sành, sứ hoặc thủy tinh sạch sẽ và khô ráo để đựng mắm tép. Tránh sử dụng hũ nhựa vì có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men và hương vị của mắm.

- Cho tép vào hũ: Từ từ cho hỗn hợp tép đã ướp vào hũ. Dùng tay hoặc thìa sạch nén chặt tép xuống để loại bỏ không khí bên trong. Việc này giúp mắm tép không bị mốc và lên men đều.

- Đậy nắp kín: Đậy nắp hũ thật kín để ngăn không khí và côn trùng xâm nhập. Bạn có thể dùng thêm một lớp vải mỏng hoặc giấy báo lót trên miệng hũ trước khi đậy nắp để tăng độ kín.

- Chọn vị trí ủ: Đặt hũ mắm tép ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ ổn định sẽ giúp quá trình lên men diễn ra tốt nhất.

- Thời gian lên men: Thời gian lên men mắm tép thường kéo dài từ 5 đến 7 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Trong thời gian này, bạn không nên mở nắp hũ thường xuyên để tránh làm ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Bước 4: Mắm tép "tê tái" đạt chuẩn - Thưởng thức hương vị truyền thống

Sau khi thực hiện cách làm mắm tép ngon và chờ thời gian lên men, mở nắp hũ và kiểm tra mắm tép. Mắm tép đạt chuẩn sẽ có những dấu hiệu sau:

- Mùi thơm đặc trưng: Mùi thơm nồng, đặc trưng của mắm tép lên men tự nhiên, kích thích vị giác.

- Màu sắc: Màu đỏ gạch hoặc hồng cánh sen tự nhiên.

- Vị: Vị mặn, ngọt vừa phải, có độ chua nhẹ nhàng và hậu vị đậm đà.

- Độ sánh: Nếu bạn xay tép bằng máy xay thịt gali, mắm sẽ có độ sánh mịn tự nhiên. Nếu để nguyên con, tép sẽ mềm và có màu sắc hấp dẫn.

Sau khi mắm tép đã đạt đến độ chua và hương vị mong muốn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh panasonic để làm chậm quá trình lên men và giữ được hương vị lâu hơn. Cách làm mắm tép tại nhà thật đơn giản phải không nào?

2. Gợi ý cách thưởng thức mắm tép ngon

Khi đã nắm vững cách làm mắm tép ngon, bước tiếp theo là khám phá các cách thưởng thức mắm tép sao cho đúng điệu và trọn vẹn hương vị:

- Chấm với cơm trắng: Mắm tép ăn kèm cơm trắng là một sự kết hợp đơn giản mà không bao giờ lỗi mốt.Chỉ cần một chút mắm tép cùng cơm nóng, bạn đã có một món ăn tuyệt vời mà không cần cầu kỳ.

- Kết hợp với thịt luộc: Mắm tép là gia vị lý tưởng để ăn kèm với các món thịt luộc, đặc biệt là thịt ba chỉ. Bạn có thể áp dụng cách làm mắm tép miền tây làm nước chấm, hoặc trộn đều vào thịt luộc để món ăn thêm phần hấp dẫn.

- Chấm gỏi hoặc rau sống: Không chỉ là món ăn kèm cơm, mắm tép còn là một loại gia vị tuyệt vời để làm nước chấm cho các món gỏi hoặc rau sống. Cách làm mắm tép miền trung sẽ làm dậy lên vị tươi ngon của các loại rau, giúp bạn thưởng thức một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng.

Kết luận

Tóm lại, cách làm mắm tép ngon không quá phức tạp, chỉ cần bạn chọn nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng theo các bước đơn giản là có thể tạo ra một món mắm tép chuẩn vị xưa, thơm ngon và bổ dưỡng. Với những mẹo nhỏ và cách sử dụng mắm tép linh hoạt trong bữa ăn, bạn sẽ dễ dàng làm phong phú thêm thực đơn gia đình.