Cách làm mắm nêm chấm bánh tráng cuốn thịt heo "hết veo cả bát"

Cách làm mắm nêm chấm bánh tráng chuẩn vị miền Trung không hề khó, nhưng để pha được bát mắm nêm “gây nghiện” thì lại cần chút bí quyết riêng. Mắm phải đủ đậm, sánh mịn, thơm nhưng không quá nồng, đặc biệt hòa quyện cùng tỏi ớt băm nhuyễn, dứa xay, và nước cốt chanh. Thịt luộc cuốn bánh tráng chấm mắm nêm rau sống sẽ “hết veo cả bát”. Bài viết dưới đây Điện máy Htech sẽ giúp bạn pha được bát mắm chuẩn đến từng giọt.

1. Cách chọn mắm nêm ngon

Để có được bát nước chấm hoàn hảo, việc chọn mắm nêm chất lượng là điều tiên quyết. Mắm nêm ngon phải có màu nâu sẫm tự nhiên, mùi thơm đặc trưng nhưng không quá gắt, không bị lẫn tạp chất hay cặn lạ. Ngoài ra, bạn nên ưu tiên các loại mắm được đóng chai từ các thương hiệu uy tín hoặc sản phẩm thủ công từ các vùng miền nổi tiếng như Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam.

2. Cách làm mắm nêm với dứa chấm bánh tráng thịt heo

Nếu bạn yêu thích vị chua ngọt hài hòa thì công thức làm mắm nêm ngon pha với dứa chính là lựa chọn lý tưởng. Dứa không chỉ giúp trung hòa mùi mắm mà còn tạo độ thơm mát, sánh đặc bắt vị, đặc biệt hợp với bánh tráng cuốn thịt heo luộc.

2.1. Nguyên liệu và cách sơ chế làm mắm nêm với dứa

Để cách làm mắm nêm chấm bánh tráng với dứa được thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Mắm nêm nguyên chất: 200ml
Dứa (thơm): 1/4 quả
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh (tùy chọn).

Cách sơ chế nguyên liệu:

Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng rồi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay Toshiba.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ (tùy chọn).

2.2. Cách làm mắm nêm với dứa chấm bánh tráng cuốn thịt heo

Đây là bước quan trọng trong cách làm mắm nêm chấm bánh tráng với dứa.

Bạn cho khoảng 4 muỗng canh đường vào phần dứa đã xay hoặc băm nhỏ, sau đó đặt lên bếp từ bosch 3 vùng nấu đun với lửa vừa. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và đường hoàn toàn tan vào dứa.

Khi hỗn hợp dứa đường đã sánh và bốc hơi nóng, bạn cho toàn bộ 200ml mắm nêm vào nồi. Trước khi đổ, nhớ lắc kỹ chai để phần thịt cá và gia vị lắng dưới đáy được hòa quyện cùng nước mắm. Dùng muỗng hoặc vá khuấy đều để các nguyên liệu kết hợp với nhau.

Mẹo nhỏ nên nhớ:

• - Trong quá trình đun, bạn nên thường xuyên hớt lớp bọt nổi trên mặt để nước mắm trong và có màu đẹp.
• - Nấu hỗn hợp mắm nêm với dứa khoảng 4–5 phút trên lửa nhỏ để mắm chín kỹ, không còn mùi gắt.
• - Sau khi tắt bếp từ bosch 2 vùng nấu, đợi hỗn hợp hơi nguội thì thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều một lần nữa để tạo độ thơm và cay nhẹ vừa ăn.

3. Cách làm mắm nêm với sả chanh

Nếu bạn thích mắm nêm chấm gỏi cuốn mang hương vị cay nồng và thanh nhẹ hơn, công thức kết hợp mắm nêm với sả và chanh sẽ đem đến trải nghiệm mới lạ nhưng không kém phần hấp dẫn, đặc biệt hợp dùng trong mùa nóng.

3.1. Nguyên liệu và cách sơ chế làm mắm nêm với sả chanh

Cách làm mắm nêm chấm bánh tráng với sả chanh được thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Mắm nêm nguyên chất: 200ml
Sả: 2-3 cây
Chanh: 1/2 - 1 quả
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)

Tương xí muội: 1 muỗng canh

Dứa: ½ quả.

Cách sơ chế:

Sả: Rửa sạch, bóc bỏ lớp vỏ ngoài, thái lát mỏng rồi băm nhỏ.
Chanh: Rửa sạch, vắt lấy nước cốt.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ (tùy chọn).

Dứa tươi: Xay nhuyễn bằng máy xay Sunhouse.

3.2. Cách làm mắm nêm với sả chanh chấm bánh tráng cuốn thịt heo

Đầu tiên, bạn đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp từ hitachi và cho vào khoảng 4 muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu trên lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa và cho phần hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Đảo đều tay cho đến khi hành tỏi dậy mùi và bắt đầu chuyển sang màu vàng nhẹ.

Tiếp theo, bạn thêm phần sả băm vào chảo, tiếp tục đảo đều cho đến khi sả hơi ngả màu. Lúc này, cho phần ớt băm vào cùng và xào đến khi hỗn hợp sả ớt chuyển sang màu vàng óng, thơm lừng thì tạm tắt bếp từ toshiba. Múc ra khoảng một nửa lượng sả ớt để riêng, phần này sẽ dùng để rắc lên mắm sau cùng giúp tăng mùi thơm và độ giòn.

Tiếp tục, bạn cho mắm nêm vào phần hỗn hợp còn lại trong chảo cùng với dứa đã xay nhuyễn, đường và tương xí muội. Khuấy đều tất cả lên để nguyên liệu quyện lại với nhau.

Bật lại bếp từ sevilla, giữ mức lửa nhỏ và nấu đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Đun thêm khoảng 2 phút để các nguyên liệu chín đều và mắm nêm bớt mùi nồng. Trong quá trình nấu, bạn nên nếm thử và điều chỉnh lại độ mặn – ngọt – chua theo khẩu vị riêng của gia đình.

4. Lưu ý khi làm mắm nêm không bị tanh

Cách làm mắm nêm chấm bánh tráng được thơm ngon và không bị tanh, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• - Chọn mắm nêm chất lượng: Mắm nêm ngon sẽ làm cho cách pha mắm nêm chấm bánh tráng ít bị tanh hơn.
• - Sử dụng dứa hoặc chanh: Vị chua của dứa hoặc chanh giúp khử bớt mùi tanh của mắm nêm.
• - Thêm tỏi và ớt: Tỏi và ớt không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp át đi mùi tanh.
• - Có thể chưng mắm nêm: Nếu bạn vẫn lo lắng về mùi tanh, có thể chưng mắm nêm với một chút dầu ăn, sả và ớt băm trên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux khoảng 5-7 phút rồi để nguội trước khi pha. Tuy nhiên, cách này có thể làm giảm bớt hương vị tươi ngon của mắm nêm. Cách làm mắm nêm chấm bánh tráng ngon cần chú ý khâu khử tanh.

Cách làm mắm nêm chấm bánh tráng không chỉ đơn thuần là pha nước chấm, mà còn là cách “kết nối” vị giác của mọi thành phần trong món cuốn thịt heo. Một bát mắm nêm ngon có thể khiến cả mâm cuốn trở nên hấp dẫn gấp nhiều lần. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và chút khéo léo, bạn đã có thể khiến cả nhà phải “giành nhau” bát nước chấm. Chúc bạn thành công và có bữa ăn đậm đà, no tròn hương vị miền Trung!