Cách nấu bún đậu mắm tôm. 5 nguyên liệu làm nên hương vị “chuẩn phố cổ”

Bạn có muốn tự tay thực hiện món cách nấu bún đậu mắm tôm thơm ngon, chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình, để cả gia đình cùng thưởng thức hương vị đặc trưng này? Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết cách nấu buns đậu mắm tôm với 5 nguyên liệu “vàng” làm nên hương vị “chuẩn phố cổ”, đảm bảo bạn sẽ có ngay một mẹt bún đậu ngon xuất sắc. Cùng Điện máy Htech khám phá cách làm bún đậu và bắt tay vào thực hiện nhé!

1. Nguyên liệu bún đậu mắm tôm

Để thực hiện cách nấu bún đậu mắm tôm với hương vị “chuẩn phố cổ”, bạn cần chuẩn bị đầy đủ 5 nguyên liệu “vàng” sau:

• - Bún lá: 1kg
  - Đậu hũ: 5 bìa đậu mơ
  - Thịt chân giò heo: 500g
  - Chả cốm: 200g
  - Nem rán (chả giò): 10 chiếc (tự làm hoặc mua sẵn loại nem rán nhỏ vừa ăn).

• Ngoài ra, không thể thiếu mắm tôm – “linh hồn” của món ăn, cùng các loại rau sống ăn kèm - bún đậu mắm tôm gồm những gì?
• - Mắm tôm: 1 chai (chọn loại mắm tôm ngon, có màu tím đặc trưng và mùi thơm nồng)
  - Chanh: 2-3 quả
  - Ớt tươi: 2-3 quả
  - Đường: 2 muỗng canh
  - Dầu ăn: Lượng đủ để chiên đậu và nem
  - Rau sống: Rau kinh giới, tía tô, húng quế, dưa chuột

2. Sơ chế các nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là một bước quan trọng trong cách nấu bún đậu mắm tôm, giúp các nguyên liệu chín đều, thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

• - Bún lá: Bún lá thường được cắt thành miếng vừa ăn trước khi bày ra mẹt.
  - Đậu hũ: Rửa nhẹ nhàng đậu hũ dưới vòi nước chảy. Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn hoặc hình chữ nhật tùy thích.
  - Thịt chân giò heo: Rửa sạch thịt chân giò heo với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Có thể cuộn tròn thịt lại và dùng dây lạt buộc nhẹ để khi luộc thịt được đẹp mắt hơn.
  - Chả cốm: Chả cốm thường được cắt thành miếng vừa ăn trước khi bày ra mẹt. Nếu mua chả cốm sống, bạn cần chiên chín.

• - Nem rán: Nếu tự làm nem rán, bạn cần chuẩn bị nhân nem và gói nem. Nếu mua sẵn nem rán, bạn có thể chiên lại cho nóng giòn.
  - Rau sống: Nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch các loại rau sống và để ráo nước. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng.
  - Chanh: Cắt đôi quả chanh để vắt lấy nước cốt.
  - Ớt tươi: Bỏ cuống, thái lát mỏng.

3. Cách nấu bún đậu mắm tôm ngon mê ly

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cách nấu bún đậu mắm tôm ngon “mê ly” với 5 nguyên liệu bún đậu mắm tôm “vàng” và bí quyết chế biến từng thành phần của bún đậu mắm tôm mẹt.

3.1. Cách luộc thịt heo ngon không bị hôi

Luộc thịt chân giò heo đúng cách là một yếu tố quan trọng trong cách nấu bún đậu mắm tôm, giúp thịt chín đều, không bị hôi và giữ được độ ngọt tự nhiên.

• Bước 1: Cho thịt chân giò heo đã sơ chế vào nồi. Đổ nước lạnh ngập mặt thịt. Thêm vào nồi một chút muối và vài lát gừng tươi để khử mùi hôi của thịt.
• Bước 2: Đặt nồi lên bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ. Đun sôi nước với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên để nước luộc thịt được trong.

• Bước 3: Luộc thịt trong khoảng 30-40 phút hoặc đến khi thịt chín mềm. Dùng đũa xiên qua thịt thấy không còn nước màu hồng chảy ra là thịt đã chín.
• Bước 4: Vớt thịt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để thịt được trắng và giòn hơn. Sau khi thịt nguội hoàn toàn, vớt ra và thái thành miếng vừa ăn. 

3.2. Cách rán đậu trong mềm ngoài giòn

Đậu hũ chiên là một trong những nguyên liệu không thể thiếu của món cách nấu bún đậu mắm tôm. Bí quyết để đậu chiên được trong mềm ngoài giòn nằm ở nhiệt độ dầu và thời gian chiên.

• Bước 1:  Đặt chảo lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn. Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng dầu ở lửa vừa.

Bước 2: Cho đậu hũ đã cắt miếng vào chảo dầu nóng. Chiên đều các mặt đến khi đậu vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Mẹo nhỏ: Để đậu được giòn lâu, bạn có thể chiên đậu hai lần. Lần đầu chiên sơ cho đậu hơi vàng, vớt ra. Lần hai, đun nóng dầu lại và chiên đậu đến khi vàng giòn.

3.3. Cách rán chả cốm ngon bất bại

Chả cốm với hương vị thơm đặc trưng của cốm cũng là một thành phần quan trọng trong cách nấu bún đậu mắm tôm.

• Bước 1: Đặt một chảo khác lên bếp điện từ đôi. Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng dầu ở lửa vừa.

Bước 2: Cho chả cốm vào chiên đều các mặt đến khi chả chín vàng và có mùi thơm đặc trưng của cốm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

3.4. Cách làm nem rán giòn ngon không ngấy

Nem rán (chả giò) là một món ăn kèm hấp dẫn trong mẹt bún đậu. Cách nấu bún đậu mắm tôm ngon không thể thiếu những chiếc nem rán giòn tan, không bị ngấy.

• Bước 1: Đặt chảo lên bếp ga electrolux hoặc bếp ga Paloma. Cho lượng dầu ăn nhiều vào chảo, đun nóng dầu ở lửa vừa.

Bước 3: Cho nem rán vào chiên đều các mặt đến khi nem vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Mẹo nhỏ: Để nem được giòn lâu, bạn có thể chiên nem hai lần tương tự như chiên đậu.

3.5. Cách pha mắm tôm ngon sủi bọt chuẩn 

Mắm tôm chính là “linh hồn” của món cách nấu bún đậu mắm tôm, quyết định hương vị đặc trưng và hấp dẫn của bún đậu ngon. Pha mắm tôm đúng cách sẽ tạo nên chén mắm tôm sủi bọt, thơm nồng, vừa miệng.

• Bước 1: Cho mắm tôm ra bát. Thêm vào bát nước cốt chanh (từ 1/2 đến 1 quả chanh tùy khẩu vị), đường và ớt tươi thái lát.

Bước 2: Dùng đũa đánh đều và mạnh tay hỗn hợp mắm tôm cho đến khi mắm tôm sủi bọt và có màu tím nhạt. 

Bí quyết: Thêm một chút dầu ăn nóng (từ chảo rán đậu hoặc nem) vào bát mắm tôm khi đánh sẽ giúp mắm tôm thơm hơn và sủi bọt nhiều hơn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

4. Hoàn thành và thưởng thức món bún đậu mắm tôm ngon xuất sắc

Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu, bạn hãy bày bún lá, đậu hũ chiên, thịt chân giò luộc, chả cốm, nem rán và rau sống ra mẹt hoặc đĩa lớn. Đặt chén mắm tôm đã pha ở giữa.

Gắp bún, đậu, thịt, chả cốm, nem rán và rau sống, chấm vào chén mắm tôm đã pha. Ăn bún đậu mắm tôm ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng và hấp dẫn của món ăn “chuẩn phố cổ” này.

Cách nấu bún đậu mắm tôm với 5 nguyên liệu làm nên hương vị “chuẩn phố cổ” không hề khó phải không nào? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn đường phố nức tiếng này ngay tại căn bếp nhà mình. Bí quyết nằm ở việc chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến từng thành phần đúng cách và đặc biệt là pha chén mắm tôm “thần thánh”. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún đậu mắm tôm này, bạn sẽ có những bữa ăn thật ngon miệng và đậm đà hương vị Hà Nội. Chúc bạn thành công!