Cách làm chả cá ngon khiến cả nhà tranh nhau hết veo trong 5 phút

Cách làm chả cá ngon khiến ai ăn cũng mê không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà còn ở cách chế biến. Chả cá phải dai, mềm, đậm đà và thơm nức mũi ngay khi vừa chiên xong. Nếu bạn muốn thử sức với món này, đừng bỏ qua công thức cực chuẩn dưới đây!

1. Cách làm chả cá ngon thơm dai, không bột, ăn là ghiền

Cách làm chả cá ngon khiến cả nhà mê mẩn, ăn một miếng là không thể dừng lại! Công thức siêu dễ, nguyên liệu quen thuộc – thử ngay để cảm nhận!

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm chả cá (Định lượng phù hợp cho 3-4 người ăn)

- Cá tươi (cá thác lác, cá lóc, cá basa, hoặc cá thu…)

- Gia vị: nước mắm ngon, tiêu, muối, đường, hạt nêm…

- Hành tím, tỏi, thì là hoặc hành lá để tăng hương vị.

- Một ít bột năng hoặc bột bắp (giúp chả cá có độ kết dính tốt hơn).

- Dầu ăn để chiên.

Hướng dẫn làm chả cá bao gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế cá tươi

Để có món chả cá ngon đúng điệu, bước sơ chế cá đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trước tiên, bạn cần rửa sạch cá với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh, sau đó để ráo nước. 

Dùng dao sắc lọc bỏ hết xương và da (nếu cần), chỉ lấy phần thịt cá để xay. Sau khi lọc, bạn thấm khô cá bằng khăn giấy để khi xay, hỗn hợp không bị quá nhão, giúp chả cá có độ kết dính tốt hơn.

Nếu bạn sử dụng cá thác lác – loại cá nổi tiếng với độ dai tự nhiên – thay vì xay, bạn có thể dùng chày hoặc muôi quết thủ công. Công thức làm chả cá này sẽ giúp thịt cá dai ngon hơn mà không cần thêm bột hay chất tạo kết dính.

Bước 2: Xay nhuyễn cá và ướp gia vị

Sau khi sơ chế, cho cá vào máy xay sinh tố vitamix cùng hành tím, tỏi băm nhuyễn và các gia vị như nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm theo khẩu vị. Xay hỗn hợp cho đến khi thịt cá nhuyễn mịn và dẻo quánh.

Mẹo nhỏ: Thêm một ít nước đá viên hoặc dầu ăn khi xay sẽ giúp hỗn hợp chả cá không bị nóng, giữ được độ tươi ngon và giúp thành phẩm dai giòn hơn.

Sau khi xay xong bằng máy xay sinh tố osaka, bạn cho chả cá vào tô, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh toshiba khoảng 30 phút. Bước này giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt cá, làm tăng hương vị khi chế biến.

Bước 3: Quết chả cá – Bí quyết làm chả cá dai ngon

Đây là công đoạn quyết định độ dai và kết dính của chả cá. Bạn có thể dùng tay hoặc thìa lớn để quết chả cá nhiều lần trong khoảng 5-10 phút. Cách quết này giúp thịt cá săn chắc hơn, khi chiên sẽ có độ dai tự nhiên mà không cần phụ gia.

Cách làm chả cá ngon dai: Nếu có máy quết giò sống, bạn có thể tận dụng để quết chả cá nhanh hơn, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo độ dai ngon như mong muốn.

Bước 4: Nặn và chiên chả cá vàng giòn

Sau khi đã quết chả cá xong, bạn tiến hành nặn thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Có thể tạo hình viên tròn, dẹt hoặc thanh dài tùy sở thích. Nếu muốn làm chả cá dai hơn, bạn có thể cho vào tủ lạnh hitachi thêm 15 phút trước khi chiên.

Cách làm chả cá chiên: Bắc chảo lên bếp hồng ngoại sanaky, đổ dầu vào đun nóng rồi cho từng miếng chả cá vào chiên. Nếu thích chả cá giòn, bạn có thể chiên ngập dầu. Nếu muốn ăn ít dầu hơn, bạn có thể áp chảo với một lớp dầu mỏng. Chiên đến khi chả cá chuyển màu vàng giòn đều, thơm nức là có thể thưởng thức ngay.

2. Bí quyết giúp chả cá thơm ngon hơn

Cách làm chả cá ngon như ngoài hàng không chỉ dừng lại ở việc chọn nguyên liệu hay cách chế biến mà còn phụ thuộc vào những bí quyết nhỏ giúp món ăn đạt độ thơm ngon hoàn hảo.

2.1. Chọn loại cá ngon nhất để làm chả cá

Muốn chả cá thơm ngon, dai giòn tự nhiên, điều quan trọng đầu tiên là chọn đúng loại cá. Một số loại cá thường được dùng để làm chả cá ngon bao gồm:

- Cá thác lác: Đây là lựa chọn hàng đầu vì thịt cá có độ dai tự nhiên, không cần thêm bột vẫn có độ kết dính tốt. Khi quết kỹ, chả cá sẽ dai giòn mà không cần chất tạo dẻo.

- Cá lóc (cá quả): Thịt cá trắng, ít xương dăm, vị ngọt tự nhiên, khi làm chả cá sẽ rất thơm và chắc.

-Cá thu: Thịt cá có độ béo nhẹ, làm chả cá sẽ thơm, mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định.

- Cá basa, cá rô phi: Dùng để pha trộn với các loại cá khác nhằm tăng độ mềm và ngọt.

Khi áp dụng cách làm chả cá tại nhà, bạn nên ưu tiên cá tươi sống, thịt săn chắc, mắt cá trong và có mùi biển tươi đặc trưng. Cá càng tươi thì chả cá làm ra càng ngon và không bị bở.

2.2. Cách quết chả cá giúp tăng độ dai giòn tự nhiên

Sau khi xay nhuyễn cá, công đoạn quết chả cá sẽ quyết định đến độ dai và độ kết dính của chả. Để quết chả cá dai ngon đúng chuẩn, bạn có thể áp dụng cách làm chả cá ngon sau:

- Cách làm chả cá miếng quết bằng tay hoặc muôi lớn: Dùng muôi hoặc thìa to, đập mạnh chả cá xuống tô và trộn đều nhiều lần. Động tác này giúp thịt cá kết dính hơn, tạo độ dai giòn tự nhiên.

- Sử dụng máy quết: Nếu làm số lượng lớn, bạn có thể dùng máy xay giò chả newsun để hỗ trợ. Máy quết sẽ giúp chả cá mịn và dai hơn mà không mất nhiều sức. 

Quết chả cá đúng kỹ thuật không chỉ giúp miếng chả dai hơn mà còn làm tăng hương vị, khi chiên hoặc hấp sẽ không bị bở hay vỡ vụn. 

2.3. Cách chiên chả cá vàng đều, không bị khô

Chiên chả cá đúng cách sẽ giúp miếng chả có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ mềm và ẩm. Để có món chả cá chiên ngon đúng chuẩn, bạn nên chú ý những điều sau:

- Dùng chảo chống dính và dầu vừa đủ: Không cần chiên ngập dầu, nhưng phải đủ để lớp vỏ ngoài có thể vàng giòn mà không bị dính chảo.

- Chiên ở lửa vừa: Lửa quá lớn sẽ làm chả cá cháy bên ngoài nhưng chưa chín kỹ bên trong. Lửa quá nhỏ lại làm chả cá bị ngấm dầu, mất độ giòn. Lửa vừa giúp chả cá chín từ từ, vàng đều và giữ được độ ngon.

- Không lật chả cá quá sớm: Khi mới cho chả cá vào chảo, để nguyên khoảng 2-3 phút để mặt dưới chín vàng rồi mới lật. Việc lật quá sớm có thể làm chả cá bị vỡ.

- Thấm dầu sau khi chiên: Để chả cá không bị quá ngấy, sau khi chiên xong, bạn nên đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn chả cá giòn lâu hơn, bạn có thể chiên sơ một lần, để nguội rồi chiên lại lần hai trước khi ăn. Cách làm chả cá ngon này giúp chả cá giữ được độ giòn rụm mà không bị khô.

Kết luận

Chỉ với vài bước đơn giản, từ chọn cá, quết chả đến chiên vàng giòn, bạn đã có ngay một món ăn hấp dẫn chẳng kém gì ngoài hàng. Còn chần chờ gì nữa? Hãy vào bếp ngay hôm nay để thử cách làm chả cá ngon này và xem cả gia đình có "hết veo trong 5 phút" không nhé!