Cách làm chả giò ngon, "giòn rụm" nhân ráo không bị chảy nước

Cách làm chả giò ngon, "giòn rụm" với phần nhân ráo, không bị chảy nước là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế đúng cách, pha chế nhân vừa miệng đến kỹ thuật cuốn và chiên sao cho chả giò đạt được độ giòn hoàn hảo mà không bị ngấm dầu. Cách làm chả giò ngon và giòn không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam trong những dịp lễ Tết hay những bữa cơm sum họp gia đình. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay thôi nào!

1. Nguyên liệu làm chả giò

Để cách làm chả giò ngon và đạt được hương vị hấp dẫn nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm chả giò tươi ngon sau:

Thịt nạc vai heo: 300g (chọn thịt tươi, có cả nạc và mỡ)
Tôm tươi: 200g (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi)
Miến dong: 50g
Mộc nhĩ: 30g
Nấm hương: 30g
Hành tây: 1/2 củ
Cà rốt: 1/2 củ
Trứng gà: 1 quả
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Bánh đa nem (bánh tráng): 1 gói (chọn loại bánh đa nem mỏng, dai)
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn)
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập dầu.

2. Sơ chế nguyên liệu làm chả giò ngon

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là một bước quan trọng trong cách làm chả giò ngon, giúp nhân chả giò được thơm ngon và không bị chảy nước khi chiên.

• - Sơ chế thịt heo: Rửa sạch thịt heo, băm nhỏ hoặc xay vừa phải voiws máy xay thịt.
  - Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, thái hạt lựu.
  - Sơ chế miến dong: Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn khoảng 2-3cm.
  - Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi nhỏ.
  - Sơ chế hành tây, cà rốt: Bóc vỏ hành tây, thái hạt lựu nhỏ. Gọt vỏ cà rốt, thái hạt lựu nhỏ hoặc bào sợi ngắn.
  - Sơ chế hành tím, tỏi: Bóc vỏ hành tím, tỏi, băm nhỏ.

3. Cách làm chả giò ngon, nhân ráo không bị chảy nước 

Hướng dẫn chi tiết Cách làm chả giò ngon, "giòn rụm" nhân ráo không bị chảy nước, như sau:

3.1. Bí quyết làm nhân chả giò không bị chảy nước

Đây là yếu tố then chốt để cách làm chả giò ngon mà nhân không bị chảy nước khi chiên:

• - Xào nhân: Đặt chảo lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn. Cho một chút dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho thịt heo băm vào xào săn. Tiếp theo, cho tôm, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, cà rốt vào xào chung. Nêm vào nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn) cho vừa khẩu vị. Xào đến khi nhân chín tới và hơi ráo nước.
• - Để nguội cách làm nhân chả giò: Tắt bếp, cho miến dong đã cắt ngắn vào trộn đều với nhân khi nhân còn nóng. Để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói. Bước này rất quan trọng trong cách làm chả giò ngon mà nhân không bị chảy nước.
• - Thêm trứng: Khi nhân đã nguội, đập trứng gà vào trộn đều. Trứng gà giúp kết dính nhân và làm nhân mềm hơn.

3.2. Cách cuốn chả giò đẹp mắt

Cuốn chả giò chiên đều tay và đẹp mắt sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

• - Làm mềm bánh đa nem: Nhúng bánh đa nem qua nước lọc hoặc nước dừa loãng (tùy thích) cho bánh mềm. Không nên nhúng quá lâu bánh sẽ bị rách.
• - Cách gói chả giò: Trải bánh đa nem ra đĩa phẳng. Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh. Gập hai mép bánh vào giữa, sau đó cuộn tròn lại cho chắc tay. Không nên gói quá chặt hoặc quá lỏng. Cách làm chả giò ngon và đẹp là gói đều tay.

3.3. Cách chiên chả giò giòn ráo dầu

Cách làm chả cuốn ngon đúng cách sẽ giúp chả giò có màu vàng đẹp mắt, giòn rụm mà không bị ngấm nhiều dầu.

Chiên lần 1: Đặt chảo sâu lòng lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux. Đổ dầu ăn sao cho ngập chả giò. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Cho chả giò vào chiên sơ qua đến khi chín vàng nhạt. Vớt chả giò ra, để nguội bớt. 

Chiên lần 2: Đợi dầu nóng trở lại (nóng hơn lần 1), cho chả giò đã chiên sơ vào chiên lại với lửa lớn hơn. Chiên nhanh tay đến khi chả giò vàng giòn đều và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Vớt chả giò ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

3.4. Cách pha nước chấm chả giò chua ngọt

Nước chấm chua ngọt là phần không thể thiếu để tăng thêm hương vị cho món cách làm chả giò ngon.

• Cho vào bát: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, nước cốt của 1 quả chanh, tỏi băm và ớt băm (lượng tùy theo khẩu vị). Khuấy đều cho đường tan hết và các gia vị hòa quyện vào nhau.

3.5. Thưởng thức chả giò giòn rụm cuốn kèm rau sống chấm nước mắm chua ngọt ăn là mê

Chả giò sau khi chiên xong có màu vàng đẹp mắt, giòn rụm, nhân thơm lừng.

• Bày chả giò ra đĩa. Trang trí thêm rau sống như xà lách, rau thơm, dưa chuột. Thưởng thức chả giò nóng hổi cuốn kèm rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt sẽ rất ngon miệng.

4. Bảo quản chả giò như thế nào?

Để bảo quản chả giò ngon, ăn được lâu mà không mất hương vị vốn có bạn hãy làm như sau:

• - Chiên sơ: Sau khi cuốn xong, bạn chiên sơ chả giò ở lửa vừa đến khi vỏ bánh hơi se lại và có màu vàng nhạt.
• - Để nguội hoàn toàn: Vớt chả giò ra giấy thấm dầu và để nguội hoàn toàn.
• - Đóng gói: Xếp chả giò vào hộp hoặc túi zip có nắp đậy kín.
• - Bảo quản trong tủ đông: Cho hộp chả giò vào ngăn đông tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn lấy chả giò ra và chiên lại ở lửa vừa đến khi vàng giòn mà không cần rã đông. Cách làm chả giò ngon và bảo quản đúng cách giúp bạn tiết kiệm thời gian.

Cách làm chả giò ngon, "giòn rụm" nhân ráo không bị chảy nước tại nhà không hề khó phải không nào? Với những bí quyết chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả giò thơm ngon, giòn tan để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Bí quyết nằm ở khâu làm nhân ráo, cuốn chặt tay và chiên 2 lần ở nhiệt độ thích hợp. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm chả cuốn này, bạn sẽ thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng.