Cách nấu bún chả cá miền Trung Đà Nẵng, cá dầm độc đáo, gia vị bí mật mắm ruốc

Cách nấu bún chả cá miền Trung không đơn giản. Bạn khao khát chinh phục món bún chả cá miền Trung “nức tiếng” ngay tại gian bếp nhà mình, thậm chí còn “ngon gấp 10 lần ngoài hàng”? Bài viết này Điện máy Htech sẽ hé lộ công thức “gia truyền”, cách nấu bún chả cá Đà Nẵng hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn dễ dàng tạo nên tô bún chả cá thơm ngon, chuẩn vị, đánh thức mọi giác quan. Cùng Điện máy Htech khám phá ngay cách nấu bún chả cá miền Trung trứ danh này nhé!

1. Cách chọn cá basa ngon nấu bún chả cá miền Trung

Để Cách nấu bún chả cá miền Trung Đà Nẵng “nức tiếng” đạt đến độ hoàn hảo, việc tuyển chọn nguyên liệu, đặc biệt là cá basa, đóng vai trò quyết định. Dưới đây là “kim chỉ nam” giúp bạn chọn được cá basa “chuẩn chỉnh” nhất:

• - Màu sắc da cá phải sáng bóng, không bị xỉn màu hay trầy xước.
• - Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, thịt cá phải săn chắc, có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
• - Mang cá phải có màu đỏ tươi, không bị thâm đen, không có chất nhầy hoặc mùi hôi khó chịu. Mang cá đỏ tươi là dấu hiệu cá mới được đánh bắt và còn tươi ngon.

2. Nguyên liệu nấu bún chả cá miền Trung chuẩn vị Đà Nẵng

Để cách nấu bún chả cá miền Trung Đà Nẵng “nức tiếng, ngon gấp 10 lần ngoài hàng” thành công mỹ mãn, việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là chi tiết các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

Cá basa tươi ngon: 500g.

Xương cá basa: 200g (nếu dùng cá phi lê, cần mua thêm xương để ninh nước dùng).

Bún tươi: 1kg.

Nguyên liệu làm nước lèo “thần thánh”:

Xương ống heo hoặc xương gà: 500g.

Hành tây: 2 củ (1 củ nướng sơ, 1 củ để tươi).

Củ cải trắng: 1 củ lớn (cắt khúc).

Thơm (dứa): ½ trái (cắt miếng vừa ăn).

Gia vị “bí mật”: Mắm ruốc Huế, đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm ngon. Mắm ruốc Huế là “gia vị bí mật” tạo nên hương vị đặc trưng của bún chả cá miền Trung. Đường phèn giúp nước dùng có vị ngọt thanh dịu, không bị gắt.

Nguyên liệu làm chả cá “đỉnh cao” (nếu tự làm) còn không bạn có thể mua sẵn 300g chả cá thu hoặc chả cá basa.

Thịt cá basa phi lê: 300g.

Thịt nạc dăm heo: 100g.

Gia vị: Hành tím băm, tỏi băm, hành lá, thì là, tiêu xanh, ớt (tùy chọn), nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn, bột năng (tạo độ kết dính).

Rau sống ăn kèm:

Xà lách tươi, rau thơm các loại (húng quế, diếp cá…), giá đỗ, bắp chuối bào, rau chuối non, hành phi, ớt rim, chanh tươi. Rau sống tươi ngon, đa dạng sẽ làm tăng thêm hương vị tươi mát và hấp dẫn cho món bún chả cá.

3. Sơ chế nguyên liệu nấu bún chả cá miền Trung ngon nức tiếng

Cách nấu bún chả cá miền Trung đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng công đoạn, đặc biệt là khâu sơ chế nguyên liệu. Sơ chế đúng cách không chỉ giúp khử mùi tanh của cá mà còn làm cho các nguyên liệu khác thêm phần tươi ngon và món bún chả cá thêm đậm đà hương vị.

3.1. Sơ chế và khử mùi tanh cá basa

Đối với cá basa nguyên con, bạn mua về cần rửa sạch đánh vảy, khử tanh với muối và gừng. Sau đó, cắt khúc để ráo nước.

• Đối với basa phi lê khi mua về bạn chỉ cần rửa cá dưới vòi nước chảy nhẹ hoặc ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Tránh chà xát mạnh làm nát miếng phi lê.

• Sau đó, dùng chanh tươi hoặc rượu trắng xoa nhẹ lên bề mặt phi lê cá khoảng 2-3 phút. Rửa sạch lại bằng nước lạnh và thấm khô bằng giấy thấm.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương cá basa và xương heo/gà:
Rửa sạch xương, cho vào nồi nước lạnh, thêm chút muối và gừng đập dập, đun sôi khoảng 3-5 phút. Vớt xương ra, rửa lại bằng nước sạch. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi, giúp nước dùng trong và ngon hơn.

Chả cá ngon Đà Nẵng:
- Thịt cá basa phi lê sau khi sơ chế, cắt miếng vừa ăn.
- Thịt nạc dăm heo rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi băm nhỏ (tùy chọn).
- Cho thịt cá basa, thịt nạc dăm, hành tím, tỏi, ớt (nếu dùng) vào máy xay thịt chuyên dụng hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp đến khi mịn dẻo. 

Mẹo nhỏ: Trước khi xay bạn có thể cho thịt và cá vào ngăn đông khoảng 20 phút sau đó đem xay thịt sẽ nhuyễn và dễ xay hơn.

Rau củ quả nấu món bún chả cá:

• - Hành tây và thơm đem nướng sơ trên bếp hồng ngoại hoặc bếp than đến khi cháy cạnh và dậy mùi thơm đặc trưng.
• - Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Có thể tỉa hoa củ cải trắng để món bún thêm phần đẹp mắt.
• - Rửa sạch các loại rau sống, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Bắp chuối bào mỏng, ngâm vào nước cốt chanh hoặc nước muối loãng để không bị thâm đen.

4. Cách nấu bún chả cá miền Trung ngon nức tiếng, đậm đà

4.1. Làm chả cá Đà Nẵng chuẩn vị

Chả cá Đà Nẵng chuẩn vị là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt và đẳng cấp cho món bún chả đà nẵng. Chả cá phải dai ngon sần sật, thơm lừng hương vị đặc trưng. Dưới đây là cách nấu bún chả cá miền Trung làm chả cá Đà Nẵng ngon khó cưỡng:

Bước 1: Quết chả cá tạo độ dai ngon cho bún chả cá đà nẵng ngon

Sau khi xay nhuyễn nguyên liệu bằng máy xay, bạn cho hỗn hợp chả cá xay nhuyễn ra tô lớn. Sau đó, thêm hành lá, thì là thái nhỏ, gia vị (nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt - tùy chọn, bột năng).
Dùng tay hoặc phới dẹt quết (trộn) chả cá thật kỹ và đều tay theo một chiều nhất định. Quết càng kỹ, chả cá càng dai và ngon. Mẹo quết chả cá: Quết chả cá là công đoạn quan trọng quyết định độ dai ngon của chả cá. Quết liên tục và mạnh tay trong khoảng 15-20 phút đến khi chả cá dẻo quánh, mịn mượt và không còn dính tay.

Bước 2: Tạo hình và chế biến chả cá (bước này bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng chả cá hoặc sử dụng bếp thông thường)

Nặn chả cá thành miếng tròn dẹt hoặc hình dạng tùy thích. Đun nóng dầu ăn trên bếp ga electrolux hoặc bếp từ binova, cho chả cá vào chiên vàng đều các mặt với lửa vừa. 

4.2. Cách làm cá dầm - nét đặc biệt trong bún chả cá miền Trung

Cá dầm là một nét độc đáo chỉ có trong bún chả cá miền Trung, đặc biệt là Đà Nẵng. Cá dầm được chế biến công phu, mang đến hương vị đậm đà, béo ngậy và là điểm nhấn không thể thiếu của món ăn. Dưới đây là cách làm cá dầm chuẩn vị Đà Nẵng trong cách nấu bún chả cá miền Trung:

Bước 1: Sơ chế và ướp cá:

• - Cá basa sau khi sơ chế và cắt khúc, để ráo nước.
  - Ướp cá với gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, nghệ tươi băm nhỏ (tạo màu vàng đẹp mắt và hương thơm đặc trưng), hành tím băm, tỏi băm, ớt bột (tùy chọn). 

Bước 2: Rim cá dầm thơm ngon đậm đà:

• - Đun nóng dầu ăn trên bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ đơn.
  - Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm vàng.
  - Cho cá basa đã ướp vào nồi, đảo nhẹ cho cá săn lại.
  - Thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi (nếu có) xâm xấp mặt cá.
  - Đun sôi, hạ nhỏ lửa và rim cá đến khi nước cạn sánh lại, cá chín mềm và thấm gia vị, có màu vàng cánh gián đẹp mắt. 

4.3. Cách nấu nước lèo bún chả cá miền Trung

Nước lèo thanh ngọt đậm đà chính là linh hồn của món bún chả cá miền Trung Đà Nẵng. Nước lèo phải trong veo, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và rau củ quả, đậm đà hương vị mắm ruốc và các loại gia vị. Dưới đây là cách nấu nước lèo bún chả cá chuẩn vị Đà Nẵng:

Bước 1: Ninh nước dùng xương “ngọt thanh tự nhiên”:

• - Xương cá basa và xương heo/gà sau khi sơ chế, cho vào nồi lớn.
  - Thêm hành tây nướng sơ, củ cải trắng cắt khúc, thơm nướng sơ (hoặc dứa tươi), gừng đập dập.
  - Đổ nước lọc vào nồi (lượng nước tùy theo khẩu phần ăn).
  - Đun sôi trên bếp từ Đức hoặc bếp từ sunhouse, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
  - Hạ nhỏ lửa, ninh liu riu trong khoảng 2-3 tiếng hoặc đến khi nước dùng có màu trong veo, ngọt thanh và đậm đà hương vị xương.

Bước 2: Nêm nếm gia vị “chuẩn vị miền Trung”:

• - Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và cặn, giữ lại nước dùng trong veo.
  - Pha mắm ruốc Huế với một chút nước ấm, khuấy đều, để lắng cặn, gạn lấy phần nước trong. 
• - Cho nước mắm ruốc đã pha vào nồi nước dùng.
  - Nêm gia vị: đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm ngon (tùy khẩu vị).

4.4. Hoàn thành món bún cá Đà Nẵng ngon bất bại

Gắp bún tươi vào tô. Xếp chả cá hấp, chả cá chiên, cá dầm lên trên bún. Rắc hành lá, thì là thái nhỏ, hành phi lên trên cùng. Chan nước lèo bún chả cá nóng hổi, xâm xấp mặt bún và topping. Thưởng thức bún chả cá miền Trung Đà Nẵng nóng hổi ngay khi vừa chế biến xong. 

Cách nấu bún chả cá miền Trung Đà Nẵng nức tiếng, ngon gấp 10 lần ngoài hàng, hóa ra lại đơn giản và dễ dàng đến bất ngờ phải không nào? Với công thức gia truyền và những bí quyết được Điện máy Htech chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài, chinh phục món bún chả cá đỉnh cao ngay tại căn bếp gia đình. Hãy vào bếp ngay hôm nay và thực hiện cách nấu bún chả cá đà nẵng để chiêu đãi gia đình món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đậm đà hương vị quê hương nhé! Điện máy Htech chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu!