Cách làm bún chả quạt gia truyền thơm ngon đậm vị chuẩn người Hà Thành xưa

Cách làm bún chả quạt là một chủ đề thú vị cho những ai yêu thích ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là món bún chả nổi tiếng. Bún chả quạt không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn mang đậm bản sắc văn hóa. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn này, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn có thể tự tay làm ra món ăn thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu

1. Bún tươi: 800g - 1kg
2. Thịt ba chỉ: 400g
3. Thịt nạc vai: 200g
5. Gia vị:
   • Muối: 1 thìa cà phê
   • Tiêu: 1/2 thìa cà phê
   • Tỏi: 5 tép, băm nhỏ
   • Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
   • Nước mắm: 2 thìa canh
   • Dầu hào: 1 thìa canh
   • Đường: 1 thìa canh
   • Mật ong: 1 thìa canh

1. Rau sống ăn kèm:
   • Xà lách: 100g
   • Rau mùi: 50g
   • Tía tô: 50g
   • Kinh giới: 50g
2. Than hoa: 1kg (để nướng thịt)
4. Nước mắm chấm:
   • Nước mắm: 4 thìa canh
   • Đường: 3 thìa canh
   • Giấm: 2 thìa canh
   • Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
   • Ớt: 1 quả, băm nhỏ
   • Nước lọc: 1 bát con (khoảng 200ml)

Cách làm bún chả quạt

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng vừa ăn, mỗi miếng khoảng 0.5cm.
• Thịt nạc vai: Rửa sạch, để ráo nước, sau đó băm nhuyễn.

Cho cả hai loại thịt vào bát lớn, thêm vào đó 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 5 tép tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, và 1 thìa canh mật ong. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.

Bước 2: quạt chả và nướng thịt

• Chuẩn bị than hoa: Đốt than hoa cho đến khi than cháy hồng, không còn khói trắng.
• Quạt chả: Kẹp thịt ba chỉ vào vỉ nướng, sau đó quạt chả trên bếp than hoa. Khi nướng, cần quạt đều tay để thịt chín vàng đều cả hai mặt, khoảng 10-15 phút mỗi mặt.

Thịt nạc vai sau khi băm nhuyễn, bạn có thể nặn thành các viên chả nhỏ, sau đó nướng tương tự như thịt ba chỉ.

Bước 3: Pha nước mắm chấm

• Đun sôi 1 bát con nước lọc, sau đó thêm 3 thìa canh đường, khuấy đều cho đường tan.
• Tắt bếp, thêm 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh giấm vào khuấy đều.
• Để nguội, rồi thêm tỏi và ớt băm vào. Nước mắm sau khi pha nên có vị chua ngọt hài hòa.

Bước 4: Chuẩn bị rau sống

• Rửa sạch các loại rau sống (xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới), để ráo nước. Sau đó, thái nhỏ và bày ra đĩa.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Bún: Chia bún ra từng đĩa nhỏ.
• Thịt nướng: Bày thịt nướng lên đĩa.
• Rau sống: Bày riêng ra đĩa.
• Nước mắm chấm: Đổ vào bát nhỏ, bày trên bàn ăn.

Khi ăn, bạn có thể gắp bún, thịt, rau sống rồi chấm vào nước mắm và thưởng thức. Với định lượng và cách làm trên, món bún chả quạt sẽ đủ cho 3 - 4 người thưởng thức, mang đến bữa ăn ngon miệng và đậm đà hương vị.

Cách chọn thịt heo tươi ngon

Lựa chọn thịt heo nguyên miếng (thịt ba chỉ, thịt nạc vai, v.v.):

• Chú ý màu sắc: Khi chọn thịt heo, bạn cần quan sát kỹ màu sắc. Thịt heo tươi thường có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Tránh mua thịt có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi, vì đó là dấu hiệu thịt đã ôi.
• Độ săn chắc và đàn hồi: Thịt heo ngon có độ săn chắc và đàn hồi tốt. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi ngay lập tức, không nhớt và không chảy nước là thịt đạt yêu cầu.

Chọn thịt heo xay:

• Tự xay thịt tại nhà: Bạn có thể mua thịt tươi về nhà và tự xay bằng máy xay thịt để đảm bảo chất lượng.
• Chọn mua ở nơi uy tín: Nếu mua thịt heo xay sẵn, hãy chọn mua tại các cửa hàng hoặc siêu thị uy tín.
• Lựa chọn loại thịt: Nên chọn thịt nạc dăm hoặc nạc vai vừa có nạc vừa có mỡ, để khi chế biến món ăn không bị khô hoặc quá ngán.

Cách chọn cà rốt ngon:

• Chọn củ thẳng, vỏ trơn: Khi mua cà rốt, hãy chọn củ có dáng thẳng, vỏ ngoài trơn láng, màu sáng, khi cầm cảm thấy chắc tay, cứng và nặng. Đây là những củ cà rốt ngon, giàu vitamin.
• Lõi nhỏ càng tốt: Củ cà rốt có lõi nhỏ thường ngọt hơn. Tránh mua những củ có lá, cành ở gốc và phần vai củ to, vì chúng có lõi lớn, ít ngọt và dưỡng chất.
• Tránh cà rốt méo, sẫm màu: Không nên chọn những củ cà rốt có hình dáng méo mó, màu sẫm, bị dập hay cành lá bị héo.

Cách sơ chế thịt heo sạch, khử mùi hôi

Để thịt heo không bị mùi hôi, bạn có thể áp dụng một số cách đơn giản như:

• Chần sơ với nước sôi: Trước khi chế biến, nhúng miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó xả lại với nước lạnh.
• Sử dụng rượu trắng: Thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.
• Chanh, giấm, muối hoặc gừng: Chà xát thịt với chanh, giấm, muối hoặc gừng trong 5 - 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.

Mẹo thực hiện thành công

• Chuẩn bị từ trước: Nếu bạn muốn dùng món này cho bữa sáng, hãy ướp thịt và pha nước mắm từ tối hôm trước, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần hâm nóng là có thể thưởng thức.
• Bảo quản nước mắm: Nếu không dùng hết nước mắm, bạn có thể cho vào lọ đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ thường trong ngày hoặc ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần.

Lưu ý khi làm bún chả quạt

• quạt mitsubishi là loại quạt chất lượng, giúp duy trì nhiệt độ đều khi nướng thịt, tránh cho thịt bị cháy.
• Bạn có thể sử dụng quạt Kangaroo để hỗ trợ quạt chả. Mỗi loại quạt đều có ưu điểm riêng, nhưng quạt điện Senko và quạt Sunhouse thường được ưa chuộng nhờ thiết kế tiện lợi và khả năng làm mát hiệu quả.

Mẹo chọn quạt cho việc quạt chả

Để món bún chả quạt đạt độ hoàn hảo, bạn nên chọn loại quạt có cánh rộng và công suất vừa phải để tạo ra luồng gió mạnh nhưng không quá gay gắt. Quạt Mitsubishi là lựa chọn lý tưởng nhờ độ bền cao và khả năng điều chỉnh linh hoạt. quạt vinawind cũng là một lựa chọn tốt với giá thành hợp lý và chất lượng ổn định.

Kết luận

Cách làm bún chả quạt không hề phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chú ý trong từng bước thực hiện. Từ khâu chọn nguyên liệu đến cách quạt chả, tất cả đều cần được thực hiện một cách cẩn thận để tạo nên món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Với những hướng dẫn trên, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay làm ra món bún chả quạt ngon đúng điệu, trở thành một phần trong bữa ăn gia đình đầy ấm cúng và hạnh phúc.