Cách làm chả cá ngần ngon mê ly giúp bữa cơm nhà thêm "đắt khách"

Cách làm chả cá ngần giòn thơm, béo ngậy sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tự tay chế biến món ngon này mà không cần ra quán. Chả cá ngần không chỉ ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi. Hãy vào bếp ngay để trổ tài làm món ăn hấp dẫn này nhé!

1. Cách làm chả cá ngần dai ngon, không bị bở ngay tại nhà

Cách làm chả cá ngần đơn giản nhưng vẫn giữ trọn vị thơm ngon, béo ngậy của cá. Với công thức này, bữa cơm nhà bạn chắc chắn sẽ thêm phần hấp dẫn!

Cá ngần làm món gì? Để làm món chả cá ngần thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- Cá ngần tươi: 1kg

- Thịt heo xay: 500g

- Trứng gà: 2-3 quả

- Hành lá, thì là, lá lốt, rau răm (tùy chọn)

- Hành tím

Gia vị:

- Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, đường

- Bột chiên giòn (bột năng/bột bắp)

- Dầu ăn

Bước 1: Sơ chế cá ngần

Trước tiên, rửa sạch cá ngần với nước muối loãng để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Nếu cá có lẫn nhiều cát, bạn có thể ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi rửa lại. Vì cá ngần nhỏ và mềm, bạn không cần lọc xương, chỉ cần vớt ra để ráo là có thể sử dụng ngay. Nếu muốn, bạn có thể cắt khúc để dễ chế biến hơn.

Bước 2: Xay cá và các gia vị

Cho cá ngần vào máy xay sunhouse cùng hành tím, tỏi băm, tiêu, một chút mỡ lợn (hoặc dầu ăn) để tạo độ béo ngậy. Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn mịn nhưng không quá nát để chả cá vẫn giữ được độ dai. Nếu không có máy xay sokany, bạn có thể băm tay rồi quết cá nhiều lần để tạo độ kết dính.

Bước 3: Tạo hình và ướp gia vị

Sau khi xay nhuyễn bằng máy xay promix, hãy trộn cá với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và một ít bột bắp (hoặc bột năng) để giúp chả kết dính tốt hơn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị. Sau đó, dùng tay thoa một ít dầu ăn, viên hỗn hợp thành từng miếng nhỏ vừa ăn hoặc dẹt nhẹ để dễ chiên.

Bước 4: Chiên hoặc hấp chả cá ngần

Bước tiếp theo trong cách làm chả cá ngần chính là chế biến món ăn này. Chả cá ngần có thể được chế biến theo hai cách phổ biến là chiên và hấp, mỗi phương pháp đều mang đến hương vị thơm ngon riêng.

- Chiên: Đây là cách chế biến chả cá ngần đơn giản nhưng được ưa chuộng nhất. Làm nóng chảo với dầu, thả từng viên chả cá vào chiên trên lửa vừa. Khi chả cá chín vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo dầu.

- Hấp: Nếu muốn chả cá mềm hơn, bạn có thể hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút, sau đó đem áp chảo để tạo lớp vỏ hơi giòn bên ngoài.

Bước 5: Thành phẩm

Chả cá ngần sau khi hoàn thành có màu vàng ruộm, dậy mùi thơm hấp dẫn. Khi thưởng thức, chả cá giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, đậm đà hương vị đặc trưng. Bạn có thể ăn kèm với rau sống, bún hoặc chấm nước mắm chua ngọt để tăng thêm phần ngon miệng.

2. Mẹo làm chả cá ngần ngon như nhà hàng

Cách làm chả cá ngần lá lốt tuy đơn giản nhưng để có được hương vị chuẩn nhà hàng, bạn cần nắm vững một số bí quyết quan trọng.

2.1. Chọn nguyên liệu tươi ngon

Muốn có món chả cá ngần ngon đúng điệu, bạn cần chọn cá tươi, có màu trắng trong, không bị dập nát. Cá ngần tươi thường có mùi thơm nhẹ, không tanh nồng và khi cầm lên sẽ có độ săn chắc. 

Ngoài ra, gia vị cũng đóng vai trò quan trọng – hãy sử dụng nước mắm ngon, tiêu xay mới, hành tỏi tươi để giữ được hương vị đậm đà, hấp dẫn của món ăn. Bạn cũng có thể thử cách làm chả cá với thịt lợn để tăng thêm hương vị cho món ăn này.

2.2. Kỹ thuật làm chả cá giòn bên ngoài, mềm bên trong

Để chả cá ngần có độ giòn nhẹ bên ngoài nhưng vẫn giữ được sự mềm ngọt bên trong, bạn cần lưu ý một số điểm trong cách làm chả cá ngần sông Đà:

- Khi xay cá bằng máy xay panasonic, không nên xay quá lâu vì sẽ làm chả bị bở, mất đi độ dai tự nhiên. Nếu có thời gian, bạn có thể giã bằng chày để chả cá có kết cấu săn chắc hơn.

- Khi chiên, sử dụng lửa vừa để giúp chả cá chín từ từ, không bị cháy ngoài mà sống bên trong. Trước khi chiên, có thể thêm một ít bột bắp hoặc bột năng vào hỗn hợp để tạo độ giòn tự nhiên.

- Nếu thích chả cá mềm hơn, bạn có thể hấp trước rồi áp chảo nhẹ, cách này giúp giữ độ ẩm mà vẫn tạo được lớp vỏ vàng đẹp mắt.

2.3. Cách kiểm tra độ chín của chả cá

Một trong những lỗi thường gặp khi làm chả cá là chiên quá lâu khiến chả bị khô. Để kiểm tra độ chín hoàn hảo, bạn có thể áp dụng mẹo sau:

- Khi chiên, quan sát màu sắc của chả cá – khi chuyển sang vàng đều và lớp vỏ hơi phồng lên, đó là dấu hiệu đã chín.

- Dùng tăm xiên nhẹ vào chả cá, nếu thấy nước chảy ra trong, không còn đục thì chả đã đạt độ chín lý tưởng.

- Nếu áp dụng phương pháp hấp, bạn có thể dùng đũa ấn nhẹ vào chả cá, nếu thấy đàn hồi tốt, không dính tay thì có thể mang đi áp chảo hoặc chiên.

3. Gợi ý cách thưởng thức chả cá ngần hấp dẫn

Cách làm chả cá ngần ngon thôi chưa đủ, biết cách thưởng thức đúng điệu mới giúp món ăn trở nên trọn vẹn hơn.Chả cá ngần không chỉ ngon khi ăn riêng mà còn tuyệt vời khi kết hợp với các món ăn kèm. 

Nếu thích ăn nhẹ, bạn có thể cuốn chả cá cùng bánh tráng, rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo để cân bằng hương vị. Ngoài ra, chả cá ngần cũng rất hợp khi ăn cùng bún tươi, chấm nước mắm chua ngọt để tăng thêm độ đậm đà. Nếu muốn một bữa ăn đơn giản mà vẫn ngon miệng, bạn có thể ăn chả cá ngần cùng cơm trắng nóng hổi, đảm bảo đưa cơm cực kỳ!

Gia vị chấm đóng vai trò quan trọng giúp món chả cá ngần thêm phần hấp dẫn. Nước mắm chua ngọt pha từ nước mắm ngon, tỏi băm, ớt tươi và một chút đường là lựa chọn phổ biến nhất. 

Nếu thích vị cay nồng, bạn có thể thêm chút tiêu xay hoặc ớt tươi để làm dậy hương vị. Ngoài ra, tương ớt hoặc sốt mayonnaise cũng là lựa chọn mới lạ cho những ai thích thử nghiệm hương vị khác biệt.

Kết luận

Chả cá ngần không chỉ là một món ăn dân dã mà còn có sức hút đặc biệt nhờ hương vị thơm ngon, giòn mềm hấp dẫn. Với cách làm chả cá ngần đơn giản và những bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả cá ngần ngon như ngoài hàng, giúp bữa cơm gia đình thêm phần đắt khách. Hãy thử ngay công thức này và cảm nhận sự khác biệt!