Cách làm đậu phụ tại nhà mướt mát như mơ, ăn chay hay ăn mặn đều mê

Cách làm đậu phụ tại nhà không chỉ đơn thuần là chuyện bếp núc, mà còn là một trải nghiệm thú vị. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút thời gian, bạn đã có thể “tự sản xuất” tại gia món đậu mềm mướt như mơ, vừa tốt cho sức khỏe, vừa đậm đà hương vị bếp nhà.

1. Cách làm đậu phụ tại nhà mịn mượt, không vỡ

Cách làm đậu phụ tại nhà không hề khó như bạn nghĩ, chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc là đủ. Đậu làm ra vừa mềm, vừa thơm, ăn một lần là muốn bỏ luôn đậu mua sẵn!

Chuẩn bị nguyên liệu làm đậu hũ:

- Đậu nành khô: chọn loại hạt tròn, sáng màu

- Nước lọc sạch

- Giấm trắng/nước cốt chanh hoặc muối nigari (làm chất kết tủa)

- Dụng cụ làm đậu phụ: máy xay sinh tố philip, nồi nấu, vải lọc (hoặc túi vắt sữa hạt), khuôn ép đậu, vật nặng

Quy trình làm đậu phụ bao gồm các bước sau:

Bước 1: Ngâm đậu nành

Đây là bước quan trọng đầu tiên khi áp dụng cách làm đậu phụ tại nhà, giúp đậu nành hấp thụ đủ nước, nở đều, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xay và lọc sữa sau này. Cho đậu nành đã vo vào một tô lớn hoặc nồi, đổ nước sạch ngập mặt đậu (tỉ lệ khoảng 1 phần đậu với 2-3 phần nước).

Ngâm đậu trong khoảng 6-8 tiếng hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm (khoảng 8-12 tiếng). Thời gian ngâm có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Trời nóng nên ngâm ít thời gian hơn. Trong quá trình ngâm, nên thay nước 1-2 lần để loại bỏ bớt chất nhầy và giúp đậu không bị chua.

Bước 2: Xay và lọc sữa đậu

Trong cách làm đậu phụ tại nhà, bước này quyết định độ mịn của sữa đậu, ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn màng của đậu phụ thành phẩm.

- Tỉ lệ xay: Cho phần đậu nành đã ngâm mềm vào máy xay sinh tố bear. Thêm nước sạch theo tỉ lệ khoảng 1 phần đậu với 3 đến 4 phần nước.

- Xay nhuyễn: Xay đậu nành thật nhuyễn mịn. Nên xay thành nhiều lần, mỗi lần xay khoảng 1-2 phút để đảm bảo đậu được xay kỹ.

- Lọc sữa: Chuẩn bị một miếng vải lọc mỏng (vải màn, vải xô sạch) hoặc một túi lọc chuyên dụng. Đặt vải lọc lên miệng một tô lớn hoặc nồi.

- Tiến hành lọc: Từ từ đổ phần đậu đã xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố bosch vào vải lọc. Túm gọn miệng vải và vắt mạnh tay để thu được phần sữa đậu nành. Phần bã đậu còn lại trong vải lọc có thể bỏ đi hoặc tận dụng làm các món ăn khác.

- Lặp lại (tùy chọn): Để sữa đậu được mịn hơn, bạn có thể lọc lại sữa một lần nữa bằng một miếng vải lọc sạch khác.

Bước 3: Nấu sữa đậu đảm bảo sữa chín và không khét

Khi thực hiện cách làm đậu hũ tại nhà, bạn cần nấu sữa đậu cẩn thận để sữa chín đều, không bị khét và loại bỏ hết bọt.

- Đun sữa: Cho phần sữa đậu nành đã lọc vào một nồi sạch, đáy dày để tránh bị cháy. Đặt nồi lên bếp ga electrolux, đun sữa trên lửa vừa. Khuấy liên tục và nhẹ nhàng từ đáy nồi lên để sữa không bị lắng và cháy ở đáy.

- Vớt bọt: Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ (xuất hiện bọt), hạ nhỏ lửa và dùng thìa hoặc vá để vớt hết phần bọt trên bề mặt. Việc này giúp sữa đậu trong và đậu phụ sau này được mịn hơn.

- Để nguội bớt: Tắt bếp và để sữa đậu nguội bớt đến khoảng 80-85°C trước khi tiến hành bước tạo kết tủa. Nhiệt độ này là lý tưởng để chất tạo kết tủa phát huy tác dụng tốt nhất.

Bước 4: Tạo kết tủa biến sữa thành đậu phụ mềm mại

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm đậu phụ tại nhà, quyết định đậu phụ có kết cấu mịn mượt và không bị vỡ hay không. Hướng dẫn cách làm đậu phụ với các chất tạo kết tủa:

- Chuẩn bị chất tạo kết tủa: Bạn có thể sử dụng một trong các chất tạo kết như giấm ăn, nước cốt chanh hoặc Nigari (muối Magie Clorua - MgCl2).

- Đổ từ từ chất tạo kết tủa: Khi sữa đậu đã nguội đến nhiệt độ thích hợp, từ từ đổ phần dung dịch chất tạo kết tủa đã pha vào nồi sữa. Vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều.

- Quan sát quá trình kết tủa: Tiếp tục khuấy nhẹ nhàng cho đến khi bạn thấy sữa đậu bắt đầu kết tủa thành những hạt nhỏ li ti (giống như óc đậu). Dừng khuấy khi thấy phần nước trong bắt đầu tách ra khỏi phần kết tủa.

- Để yên: Đậy nắp nồi và để yên khoảng 15-20 phút để quá trình kết tủa diễn ra hoàn toàn. Lúc này, bạn sẽ thấy rõ phần đậu phụ non (óc đậu) nổi lên và phần nước màu vàng nhạt ở dưới.

Bước 5: Ép đậu định hình và tạo độ chắc cho đậu phụ

Bước cuối cùng này giúp định hình miếng đậu phụ và loại bỏ bớt nước thừa, tạo độ chắc mong muốn. Cách làm đậu khuôn như sau:

- Chuẩn bị khuôn ép: Sử dụng khuôn làm đậu phụ chuyên dụng hoặc tận dụng các vật dụng có đáy phẳng, có lỗ thoát nước (như rổ nhựa có lót vải). Lót một lớp vải lọc sạch (vải màn, vải xô) vào khuôn.

- Đổ phần kết tủa vào khuôn: Từ từ múc phần đậu phụ non (óc đậu) đã kết tủa vào khuôn đã lót vải. Cố gắng múc đều để đậu được ép phẳng.

- Gấp gọn vải: Sau khi đổ hết phần đậu vào khuôn, gấp các mép vải lại phủ kín bề mặt đậu.

- Ép đậu: Đặt một vật nặng vừa phải lên trên bề mặt khuôn. Lượng vật nặng và thời gian ép sẽ quyết định độ mềm hay cứng của đậu phụ.

- Làm nguội: Sau khi ép xong, nhẹ nhàng lấy miếng đậu phụ ra khỏi khuôn. Để nguội hoàn toàn bằng cách ngâm trong nước mát sạch khoảng 5-10 phút. Việc này giúp đậu phụ săn chắc hơn.

- Cắt miếng và bảo quản: Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn theo sở thích. Bảo quản đậu phụ trong hộp kín có nước sạch trong ngăn mát tủ lạnh funiki. Thay nước hàng ngày để đậu phụ tươi ngon được khoảng 2-3 ngày.

2. Mẹo nhỏ và lưu ý để đậu luôn ngon, mịn, không bị rỗ

Dù cách làm đậu phụ tại nhà không quá phức tạp, nhưng để miếng đậu đạt được độ mềm mịn, trắng đẹp và không bị rỗ thì cần một vài bí kíp sau:

- Dùng lượng chất kết tủa vừa đủ: Khi học cách tự làm đậu phụ tại nhà, cho quá nhiều giấm/chanh/nigari sẽ khiến đậu bị vỡ, khô và kém mịn.

- Không khuấy mạnh khi đậu bắt đầu tách nước: Giai đoạn này đậu rất “nhạy cảm”, khuấy mạnh sẽ làm vỡ cấu trúc, đậu dễ bị rỗ.

- Bí quyết làm đậu phụ ngon - Vải lọc phải sạch và mịn: Giúp lọc kỹ bã, thu được phần sữa đậu mịn nhất, tránh cặn.

- Dùng khuôn ép có lỗ thoát nước tốt: Khi thực hiện cách làm đậu hũ, hãy đảm bảo nước thừa được ép ra đều, giúp đậu chắc nhưng vẫn mềm.

- Ép vừa đủ lực và thời gian: Với cách làm đậu phụ truyền thống, ép quá mạnh hoặc quá lâu khiến đậu khô và cứng, mất độ mềm mướt.

- Để sữa nguội bớt trước khi cho chất kết tủa (khoảng 80–85°C): Sữa đậu quá nóng sẽ làm kết tủa không đều, tạo đậu lợn cợn.

Kết luận

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm đậu phụ tại nhà trên đây, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công và có thêm một món ăn lành mạnh, bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn luôn có những bữa ăn ngon!