Nấu ốc chuối đậu không cần mẻ. Thử ngay 1 nguyên liệu bí mật

Bí quyết nấu ốc chuối đậu không cần mẻ nằm ở một nguyên liệu đơn giản, luôn có sẵn trong gian bếp – nước vo gạo. Nước vo gạo còn giúp ốc giòn hơn, chuối xanh mềm bở, nước dùng đậm vị. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách thực hiện cách nấu chuối đậu ốc và trải nghiệm hương vị độc đáo từ nguyên liệu bí mật này!

1. Cách chọn ốc nhồi ngon

Ốc nhồi là nguyên liệu chính quyết định độ ngon của món ăn. Để nấu ốc chuối đậu không cần mẻ ngon, ốc phải tươi, béo, không bị gầy. Nên chọn ốc còn sống, vỏ bóng, miệng đầy, khi chạm nhẹ vào miệng ốc sẽ thụt vào ngay. Một số người chia sẻ rằng: “Mỗi lần đi chợ, tôi luôn chọn ốc bằng cách đặt chúng trong chậu nước, ốc tươi sẽ nổi lên, phần miệng lộ rõ, không thụt sâu như ốc chết.”

Ngoài ra, ốc có trọng lượng nặng chứng tỏ nhiều thịt, không bị lép. Theo kinh nghiệm từ các bà nội trợ lâu năm, ốc mua vào mùa mưa, tháng 5-10 âm lịch là béo nhất, đảm bảo món nấu ốc chuối đậu không cần mẻ đạt chuẩn hương vị.

2. Nguyên liệu và dụng cụ nấu ốc chuối đậu

Ngoài ốc nhồi, chuối xanh và đậu phụ, để nấu ốc chuối đậu không cần mẻ ngon, bạn cần một nguyên liệu bí mật – nước gạo vo. Nước vo gạo giúp tạo độ chua thanh nhẹ tự nhiên khi nấu ốc chuối đậu, khử mùi tanh của ốc và làm chuối xanh không bị thâm. Nguyên liệu đầy đủ gồm:

• Ốc nhồi: 1kg
• Chuối xanh: 5 quả
• Đậu phụ: 3 bìa
• Nước vo gạo: 500ml
• Thịt ba chỉ: 200g
• Lá lốt, tía tô, hành lá
• Nghệ tươi, riềng, mắm tôm, mỡ lợn
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột nghệ, tiêu.

• Dụng cụ: nồi nấu, chảo, bếp ga, bếp điện từ dao, thớt, thau rửa ốc.

Nhiều bà nội trợ cho biết: “Khi dùng nước vo gạo, món ốc chuối đậu vẫn đậm vị, không hề nhạt nhẽo. Tôi thử và thấy ốc vừa giòn vừa ngọt hơn hẳn.”

3. Sơ chế ốc sạch không bị cặn bẩn và các nguyên liệu đi kèm

3.1. Sơ chế ốc sạch không bị cặn bẩn

Ốc thường bám nhiều bùn đất, nếu không sơ chế kỹ, món nấu ốc chuối đậu không cần mẻ dễ bị sạn, mất ngon.

• Bước 1: Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2-3 giờ để ốc nhả sạch cặn bẩn.
• Bước 2: Cho vài lát ớt vào nước ngâm để loại bỏ chất nhầy.
• Bước 3: Dùng bàn chải nhỏ chà vỏ ốc thật sạch.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm

• - Chuối xanh tước vỏ, thái lát dày 0.5cm, ngâm nước muối loãng rồi trần qua nước sôi.
  - Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán vàng.
  - Thịt ba chỉ luộc sơ, thái mỏng.
  - Giã nhuyễn riềng, nghệ, trộn cùng mắm tôm, hạt nêm, nước mắm để làm nước ướp.
• - Tía tô, lá lốt cắt khúc vừa ăn.

4. Cách nấu ốc chuối đậu không cần mẻ

Để nấu ốc chuối đậu không cần mẻ ngon, việc thay thế mẻ bằng nước vo gạo và các bước chế biến cẩn thận là yếu tố quyết định. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu luộc ốc đến nấu nước om, đảm bảo món ăn tròn vị, không tanh, không bị đắng.

4.1. Cách luộc ốc ngon không bị đứt đuôi

Bước 1: Chuẩn bị nước luộc.

Đun sôi 1 lít nước với 1 thìa muối, vài lát gừng đập dập và 1 quả ớt cắt đôi. Gừng và ớt không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt ốc săn lại, khi khều sẽ không bị đứt đuôi.
Bước 2: Luộc ốc đúng thời gian.

Khi nước sôi già, thả ốc vào, đậy vung, đun lửa lớn khoảng 4-5 phút. Khi thấy ốc mở miệng thì tắt bếp ngay, vớt ốc ra liền để tránh ốc bị teo hoặc dai.

Bước 3: Khều ốc chuẩn kỹ thuật.

Dùng tăm tre nhọn, luồn vào miệng ốc, xoáy nhẹ theo chiều xoắn của vỏ. Cách này giúp lấy được nguyên con ốc, không bị đứt phần đuôi. Loại bỏ phần ruột đen vì đây là nơi tích tụ chất bẩn. Sau đó, rửa sạch ốc với nước muối pha loãng thêm chút giấm, đảm bảo ốc sạch, giòn, cách nấu canh ốc chuối đậu không hề tanh.

4.2. Cách nấu ốc chuối đậu không cần mẻ

Dùng nước vo gạo trong món ốc chuối đậu tạo ra hương vị thơm, ngậy tự nhiên. Dưới đây là các bước nấu ốc chuối đậu không cần mẻ chi tiết:

Bước 1: Phi thơm nguyên liệu.

Đun nóng 2 thìa mỡ lợn (hoặc dầu ăn), phi thơm hành tím băm nhuyễn trên bếp ga âm. Cho 2 thìa riềng giã nhỏ, 1 thìa nghệ tươi giã lấy nước, 1 thìa mắm tôm vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm.

Bước 2: Xào thịt ba chỉ.

Thêm 200g thịt ba chỉ thái mỏng vào xào cho săn lại trên bếp hồng ngoại. Nêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm để thịt thấm gia vị. Khi thịt chín tới, thêm 1 bát nước vo gạo (khoảng 500ml), đun sôi.

Bước 3: Ninh chuối xanh.

Cho chuối xanh đã trần vào nồi canh chuối ốc đậu, ninh lửa nhỏ khoảng 15-20 phút. Nước vo gạo giúp chuối mềm bở mà không nát, đồng thời tạo vị chua nhẹ, thanh thanh.

Bước 4: Thêm đậu phụ và ốc.

Khi chuối chín mềm, cho đậu phụ rán vào nồi ốc nấu chuối xanh, đun thêm 5 phút. Sau đó, cho ốc vào đảo đều, đun thêm 7 phút cho ốc thấm gia vị. Không nên đun quá lâu sẽ khiến ốc bị dai.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn.

Nêm nếm lại gia vị món ốc xào chuối đậu cho vừa miệng, thêm 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu. Tắt bếp ga Paloma, cho lá lốt, tía tô thái nhỏ vào đảo đều.

5. Lưu ý khi nấu ốc om chuối đậu tròn vị chua thanh

• - Sử dụng nước vo gạo lần 2 (sau khi vo gạo xong) để tránh bị lẫn cám gạo.
• - Không nên cho quá nhiều nghệ khiến canh ốc chuối đậu bị đắng.
• - Lá lốt và tía tô cho vào cuối để giữ được mùi thơm.
• - Nếu không có nước vo gạo, có thể thay thế bằng giấm bỗng, tuy nhiên cách nấu chuối ốc hương vị sẽ khác biệt.

Nấu ốc chuối đậu không cần mẻ không chỉ là giải pháp cho những ngày bạn không có mẻ trong bếp, mà còn mang đến một hương vị mới mẻ, thanh nhẹ, khiến ai thưởng thức cũng mê mẩn. Chỉ cần thêm chút nước vo gạo – nguyên liệu sẵn có trong mọi gia đình, bạn đã có món ốc ngon đúng điệu. Hãy thử ngay cách nấu ốc om chuối đậu để cảm nhận sự khác biệt, biết đâu đây sẽ trở thành “bí kíp” nấu ăn yêu thích của bạn.