Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị “danh bất hư truyền” thử là mê đắm

Cách làm chả cá Lã Vọng không chỉ là công thức nấu ăn – đó là cách bạn “gọi về” một nét tinh túy của ẩm thực Hà Nội. Món cá vàng ruộm, thơm nức mùi riềng mẻ, sôi sùng sục trên chảo nhỏ sẽ khiến ai cũng phải xuýt xoa. Hãy thử một lần và bạn sẽ hiểu vì sao món này lại "gây thương nhớ" đến vậy!

1. Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội

Cách làm chả cá Lã Vọng là chìa khóa chinh phục vị giác những người khó tính nhất. Từ miếng cá vàng ươm đến mùi riềng nghệ quyện thơm – mọi thứ đều “đúng bài” như đang ăn tại quán gốc.

Nguyên liệu làm chả cá lã vọng:

- Chả cá lã vọng làm từ cá gì: cá lăng, cá quả (cá trê phi cũng là lựa chọn thay thế).

- Gia vị cần có: riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, thì là, hành lá, dầu ăn, bún, rau sống…

Bước 1: Sơ chế và ướp cá lăng nướng

Để có món chả cá Lã Vọng ngon đúng điệu, việc chọn cá và sơ chế là bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Theo truyền thống, cá lăng là loại cá được ưa chuộng nhất bởi thịt chắc, ngọt và ít xương dăm.

- Làm sạch và lọc xương cá - cách chế biến chả cá lã vọng chuẩn: Cá sau khi mua về cần được làm sạch, lọc xương kỹ càng. Thái phần thịt cá thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 2-3cm.

- Ướp chả cá lã vọng: Cho cá đã thái vào tô lớn, thêm mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ và các loại gia vị đã chuẩn bị. Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng miếng cá. Sau khi trộn xong, bạn đậy kín tô cá bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh sharp ướp ít nhất 2-3 tiếng.

Bước 2: Chiên hoặc nướng cá tạo độ vàng thơm hấp dẫn

Sau khi cá đã ướp đủ thời gian, bạn có thể tiến hành cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội bằng phương pháp chiên hoặc nướng. Mỗi phương pháp sẽ mang lại hương vị và kết cấu khác nhau cho món chả cá.

Trước khi chiên hoặc nướng, bạn nên để cá ra ngoài khoảng 15-20 phút cho bớt lạnh. Khi chiên, đun nóng dầu ăn với lửa vừa. Cho cá vào chiên từ từ, không nên cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc để đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định và cá chín đều, vàng đẹp. Chiên đến khi cá chín tới, có màu vàng đều và bề mặt hơi se lại là được, tránh chiên quá lâu làm cá bị khô.

Nếu nướng, bạn làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu galuz ở nhiệt độ khoảng 180°C (350°F). Xếp cá đã ướp lên khay nướng có lót giấy nến hoặc giấy bạc. Nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi cá chín vàng đều. Trong quá trình nướng bằng lò nướng electrolux, bạn có thể trở mặt cá một lần để cá chín đều các mặt.

Bước 3: Chuẩn bị rau và mắm tôm ăn kèm

Rau sống ăn kèm và nước chấm mắm tôm là hai yếu tố không thể thiếu để tạo nên sự hấp dẫn trong cách làm chả cá Lã Vọng.

- Pha nước chấm chả cá lã vọng "nịnh miệng": Cho mắm tôm ra bát, từ từ thêm đường, khuấy đều cho đường tan hết. Vắt nước cốt tắc (hoặc chanh) vào, lượng tùy theo khẩu vị chua của bạn. Thêm ớt băm. Cuối cùng, đun nóng một chút dầu ăn trên chảo, khi dầu nóng già thì rưới nhẹ lên bát mắm tôm. Dùng đũa đánh đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt nhẹ và có mùi thơm đặc trưng là đạt yêu cầu.

- Rau ăn kèm: Các loại rau sống thường được ăn kèm với chả cá lăng bao gồm thì là (cắt khúc), hành lá (chẻ dọc), rau húng láng, rau mùi và bún tươi. Rau sống tươi xanh sẽ giúp cân bằng hương vị và tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Bước 4: Cách trình bày và thưởng thức - Trải nghiệm ẩm thực đúng điệu

Trình bày cũng là bước rất quan trọng khi thực hiện cách làm chả cá Lã Vọng. Theo truyền thống, chả cá Lã Vọng thường được dọn ra bàn trên một chiếc chảo gang hoặc nồi đất còn nóng hổi. Bên trên lớp chả cá vàng thơm là những cọng thì là và hành lá xanh mướt vừa được xào nhanh. Các loại rau sống, bún tươi và bát nước chấm mắm tôm "nịnh miệng" được bày biện xung quanh.

Điểm đặc biệt của món chả cá Lã Vọng hà nội là phải thưởng thức nóng ngay tại bàn. Khi ăn, người ta thường gắp miếng chả cá nóng hổi, kèm theo một ít bún, rau sống và chấm đẫm vào bát mắm tôm đậm đà. Hương vị thơm lừng của cá, vị cay nồng của mắm tôm, vị tươi mát của rau sống hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

2. Mẹo nhỏ làm nên “đẳng cấp” món chả cá Lã Vọng

Cách làm chả cá Lã Vọng không chỉ nằm ở công thức chuẩn mà còn ẩn chứa những mẹo nhỏ tinh tế giúp món ăn đạt đến độ “chuẩn vị Hà Thành”:

- Cách làm chả cá lăng thấm vị: Thời gian là yếu tố vàng. Việc để cá ngấm gia vị ít nhất 8 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh sanyo giúp từng thớ thịt cá thấm đều riềng, mẻ, mắm tôm... Mùi tanh biến mất, vị đậm đà lan tỏa trong từng miếng cá.

- Dùng mỡ lợn thay dầu ăn: Đây là chiêu “ngầm” mà nhiều hàng chả cá nổi tiếng áp dụng. Mỡ lợn khi thắng ra sẽ tạo lớp béo bóng, thơm ngậy đặc trưng mà dầu thực vật khó có được. Cá cũng sẽ vàng đều và mềm ngọt hơn.

- Không nướng cá quá khô: Một lỗi thường gặp là nướng cá quá kỹ bằng nồi chiên không dầu hafele khiến thịt bị khô, dai và mất ngọt. Chỉ cần chiên vừa chín tới, lớp ngoài vàng ruộm nhưng bên trong vẫn mọng nước là bạn đã giữ được “linh hồn” món chả cá.

Chỉ cần lưu ý ba mẹo này, bạn sẽ biến món ăn bình dân trở thành “siêu phẩm” đúng chuẩn Hà Thành ngay trong gian bếp của mình.

Kết luận

Điều tuyệt vời nhất khi tự tay thực hiện cách làm chả cá Lã Vọng là bạn chủ động được nguyên liệu tươi sạch, gia giảm theo khẩu vị và thưởng thức món ăn ngay lúc nóng hổi. Niềm vui lớn nhất chính là khoảnh khắc mọi người quây quần bên chảo cá sôi lục bục, xuýt xoa vì hương thơm lan tỏa khắp bếp.