Cách làm chả cốm ngon như siêu đầu bếp ăn xong là nhớ Hà Nội da diết

Cách làm chả cốm ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu tươi mới đến quá trình chế biến khéo léo. Để có được miếng chả cốm chuẩn vị, dẻo thơm và không bị khô cứng, cần nắm vững những bí quyết riêng. Hãy cùng khám phá công thức làm chả cốm chuẩn đậm đà hương vị quê hương cũng Htech nhé!

1. Cách làm chả cốm ngon như siêu đầu bếp

Cách làm chả cốm ngon tại nhà sẽ giúp bạn chủ động lựa chọn nguyên liệu đảm bảo và thưởng thức hương vị tươi mới nhất. Đây là món ăn lý tưởng để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu hấp dẫn.

Nguyên liệu làm chả cốm:

- Cốm tươi: 200g

- Thịt lợn xay (hoặc thịt gà): 300g

- Hành tím, tỏi băm nhỏ

- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường

- Mỡ heo (hoặc dầu ăn)

- Lá chuối (hoặc lá dong) để cuốn

1.1. Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước nền tảng để đảm bảo món chả cốm của bạn có hương vị tươi ngon và hấp dẫn nhất.

Làm sạch cốm - Cách làm chả cốm từ cốm tươi:

- Chuẩn bị 200g cốm tươi (cốm làng Vòng là ngon nhất).

- Nhẹ nhàng dùng tay đãi cốm để loại bỏ những hạt lép hoặc vỏ trấu còn sót lại. Tránh vo cốm quá mạnh tay sẽ làm cốm bị nát.

- Cho cốm đã đãi vào tô, thêm khoảng 2-3 muỗng canh nước lọc. Dùng tay trộn nhẹ nhàng để cốm hơi ẩm và mềm hơn. Để cốm nghỉ khoảng 15-20 phút. Việc này giúp cốm nở và kết dính tốt hơn khi trộn với thịt.

Ướp gia vị cho thịt:

- Chuẩn bị 300g thịt nạc vai heo (hoặc thịt ba chỉ có nạc).

- Rửa sạch thịt, thái miếng nhỏ.

- Cho thịt đã thái vào máy xay thịt zelmer (nếu bạn muốn chả có độ mịn). Xay thịt vừa phải, không xay quá nhuyễn sẽ làm chả bị dai. Nếu không có máy xay thịt, bạn có thể băm thịt bằng tay thật nhỏ.

- Ướp thịt xay (hoặc băm) với các gia vị sau: 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê đường, một chút bột ngọt (tùy chọn). Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Chuẩn bị hành tỏi băm nhỏ, mỡ heo (nếu dùng):

- Bóc vỏ 1 củ hành tím và 2-3 tép tỏi, băm nhỏ.

- Nếu muốn chả cốm béo ngậy hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm khoảng 30-50g mỡ heo tươi. Rửa sạch mỡ heo, thái hạt lựu nhỏ. Việc thêm mỡ heo giúp chả mềm và không bị khô sau khi hấp.

1.2. Trộn thịt với cốm và gia vị

Đây là bước quan trọng để tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa cốm và thịt, mang lại hương vị đặc trưng cho món chả cốm. Cách làm chả cốm ngon phụ thuộc vào bước này:

- Cho phần cốm đã ngâm mềm vào tô thịt đã ướp gia vị.

- Thêm hành tỏi băm (và mỡ heo thái hạt lựu nếu dùng) vào hỗn hợp.

- Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng hỗn hợp thịt và cốm. Quan trọng là trộn đều để cốm và thịt quyện vào nhau nhưng không bóp mạnh tay làm cốm bị nát. Khi thực hiện cách làm chả cốm giò sống, bạn có thể dùng tay nhồi nhẹ nhàng như nhồi giò sống để hỗn hợp kết dính tốt hơn.

- Đảm bảo hỗn hợp có độ dẻo: Hỗn hợp chả cốm đạt yêu cầu khi bạn có thể dùng tay nặn thành hình tròn hoặc dẹt mà không bị rời rạc. Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một chút xíu nước lọc (từng chút một). Nếu quá ướt, bạn có thể thêm một ít cốm khô (nếu còn).

1.3. Cuốn chả vào lá chuối

Việc cuốn chả vào lá chuối không chỉ tạo hình dáng đẹp mắt mà còn giúp chả giữ được hương thơm tự nhiên và không bị khô trong quá trình hấp.

Cách làm chả cốm từ cốm khô và mẹo cuốn chả:

- Chuẩn bị lá chuối tươi hoặc lá chuối khô đã được hơ qua lửa cho mềm. Cắt lá chuối thành những miếng vừa đủ để gói một miếng chả.

- Lấy một lượng vừa đủ hỗn hợp chả cốm (khoảng 2-3 muỗng canh) đặt vào giữa miếng lá chuối.

- Gấp hai mép lá chuối lại, sau đó cuộn tròn lại sao cho miếng chả nằm gọn bên trong.

- Gấp hai đầu lá chuối lại và dùng tăm tre hoặc dây lạt để cố định. Cuốn sao cho miếng chả có hình trụ dẹt hoặc hình vuông đẹp mắt và không bị bung khi hấp.

Cách hấp chả cốm:

- Xếp những miếng chả cốm đã gói vào xửng hấp.

- Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi.

- Đặt xửng hấp lên trên bếp từ elmich. Đậy nắp kín.

1.4. Hấp và hoàn thiện món chả cốm

Giai đoạn hấp quyết định độ chín, độ mềm và hương vị cuối cùng của món chả cốm. Cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng có thành công hay không đều nhờ vào bước này:

- Hấp chả cốm trong khoảng 15-20 phút ở lửa vừa. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước của miếng chả.

- Kinh nghiệm làm chả cốm và kiểm tra độ chín: Chả cốm chín khi bạn thấy lá chuối chuyển sang màu vàng sậm hơn, ấn nhẹ vào miếng chả thấy có độ đàn hồi và có mùi thơm đặc trưng của cốm và thịt chín. Tránh hấp quá lâu sẽ làm chả bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.

2. Biến tấu từ công thức chả cốm gốc

Không chỉ dừng lại ở cách làm chả cốm ngon truyền thống với thịt heo, chả cốm hoàn toàn có thể biến tấu để phù hợp với khẩu vị, nhu cầu ăn uống hoặc đơn giản là để “đổi gió” cho bữa ăn thêm phong phú. Dưới đây là 3 phiên bản được yêu thích không kém bản gốc:

- Chả cốm chay – Thanh đạm nhưng vẫn đậm đà:

Thay thế thịt bằng đậu phụ nghiền nhuyễn kết hợp với nấm hương, nấm mèo băm nhỏ để giữ được độ kết dính và vị ngọt tự nhiên. Phi hành thơm rồi trộn cùng cốm và các nguyên liệu, nặn viên, hấp hoặc chiên nhẹ. Vị cốm vẫn dẻo thơm, đậu phụ mềm mịn – phù hợp cho ngày chay hoặc người ăn thuần thực vật.

- Cách làm chả cốm tôm thịt – Ngọt tự nhiên, thơm lừng khó cưỡng:

Trộn tôm bóc vỏ, cua xay nhuyễn bằng máy xay thịt tefal với cốm và chút thịt (nếu thích), thêm chút hành tím, tiêu và nước mắm ngon. Hấp hoặc chiên nhẹ đều ngon. Cách làm chả cốm ngon này mang hương vị tươi mới, giàu đạm – rất hợp cho những ai yêu thích hải sản và muốn đổi vị cho mâm cơm gia đình.

- Chả cốm nướng – Vàng giòn mặt ngoài, dẻo thơm bên trong:

Sau khi nặn chả xong, bạn có thể nướng trên than hồng hoặc nồi chiên không dầu bear để tạo lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài. Vị béo, thơm của cốm kết hợp với mùi nướng thơm phức tạo nên món ăn cực kỳ hấp dẫn, rất phù hợp cho những buổi tiệc ngoài trời hoặc ăn kèm với bún, rau sống, nước mắm chua ngọt.

Kết luận

Với cách làm chả cốm ngon được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang hương vị Hà Nội về gian bếp nhà mình. Dù là phiên bản truyền thống hay biến tấu hiện đại, mỗi miếng chả cốm đều gói trọn sự tinh tế và thân thương của ẩm thực đất Bắc. Còn chần chừ gì nữa, vào bếp và thử ngay hôm nay!