Cách làm chả ốc giòn dai sần sật, vừa ăn vừa gật đầu lia lịa

Cách làm chả ốc nghe thì có vẻ công phu, nhưng thật ra lại đơn giản đến bất ngờ. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, thêm chút mẹo nhỏ là có món ăn sần sật giòn dai khó cưỡng. Dù là ăn vặt hay đãi khách, món này luôn khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa. Cùng vào bếp và “triển” ngay món chả ốc thơm nức này nhé!

1. Cách làm chả ốc không tanh mà chỉ có nghiện

Cách làm chả ốc miền bắc – tưởng đâu lạ lẫm, ai ngờ là món tủ của bao bà nội trợ đảm. Chấm cùng mắm gừng, cuộn rau sống, đảm bảo "ăn là không lối thoát"!

Nguyên liệu làm chả ốc:

- Ốc bươu/ốc nhồi (đã luộc và lấy ruột)

- Giò sống

- Mộc nhĩ, nấm hương (băm nhỏ)

- Lá lốt (hoặc lá tía tô)

- Hành tím, tỏi, sả

- Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, dầu ăn

- Thịt băm, bột nêm, chút bột năng để kết dính

Bước 1: Sơ chế ốc – làm sạch, khử tanh

Ốc sau khi mua về cần được luộc kỹ để dễ lấy phần ruột. Khi luộc, bạn nên thêm vài lát sả, gừng để khử mùi tanh và làm dậy mùi thơm đặc trưng. Sau đó, vớt ruột ốc ra, rửa lại nhiều lần với nước muối, rồi xả sạch bằng nước lạnh.

Nếu kỹ hơn, bạn có thể ngâm ốc với chút giấm hoặc rượu trắng để khử mùi bùn. Cuối cùng, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ phần thịt ốc – kích cỡ vừa miệng giúp món chả giữ được độ sần sật hấp dẫn. Bạn cũng có thể dùng máy xay thịt ranbem để xay nhuyễn phần thịt ốc.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu trộn chả

Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi cho vào máy xay thịt mishio. Lá lốt rửa sạch, để ráo và thái sợi nhỏ (một ít để riêng nếu muốn cuốn ngoài chả). Hành, tỏi băm nhuyễn để tăng hương thơm.

Trộn đều tất cả nguyên liệu gồm giò sống, ốc băm, nấm, lá lốt, hành tỏi băm, nêm thêm chút nước mắm, tiêu, muối vừa ăn. Dùng tay đeo bao nilon hoặc thìa trộn thật kỹ đến khi hỗn hợp dẻo, kết dính – đây là “linh hồn” của món chả chuẩn vị!

Bước 3: Viên chả và tạo hình

Cách làm chả ốc ngon mắt phụ thuộc vào cách tạo hình. Từ phần hỗn hợp đã trộn, bạn chia thành từng viên nhỏ vừa ăn, có thể nặn tròn hoặc dẹt tuỳ ý. Nếu thích thơm và đẹp mắt hơn, hãy dùng một miếng lá lốt cuốn quanh viên chả rồi cố định bằng cách cuộn chặt.

Để làm chả ốc không bị nứt khi chiên, bạn nên ép nhẹ tay và tránh làm viên quá to. Có thể để chả nghỉ 5–10 phút trước khi chiên để định hình tốt hơn.

Bước 4: Chiên vàng giòn

Bắc chảo lên bếp từ đôi elmich, cho dầu ăn ngập 1/2 mặt viên chả, đun nóng với lửa vừa. Khi dầu nóng, lần lượt cho từng viên chả vào chiên, tránh lật nhiều khiến chả dễ vỡ. Chiên đều hai mặt đến khi viên chả vàng ruộm, thơm nức và lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ dai, sần sật đặc trưng của ốc. Gắp ra để ráo dầu, chuẩn bị dọn lên đĩa thôi!

2. Bí kíp giúp chả ốc ngon không tanh, không bị khô

Làm đúng theo công thức thôi chưa đủ, cách làm chả ốc thịt băm ngon còn cần vài bí kíp nhỏ nhưng “đắt giá” để chả không tanh, không khô mà vẫn giòn sần sật, thơm nức mũi.

2.1. Chọn ốc tươi, sơ chế kỹ để giữ độ dai giòn

Ốc là nguyên liệu chủ đạo nên khâu chọn lựa vô cùng quan trọng. Ưu tiên chọn ốc còn sống, vỏ bóng, không có mùi hôi lạ.

Khi sơ chế, nên luộc cùng gừng hoặc sả rồi rửa lại nhiều lần với nước muối pha loãng, có thể ngâm thêm với chút giấm hoặc rượu trắng để khử sạch mùi tanh. Làm kỹ bước này không chỉ giúp chả thơm hơn mà còn giữ nguyên độ dai giòn tự nhiên của thịt ốc.

2.2. Thêm chút mỡ phần hoặc giò sống để tăng độ béo, không bị khô

Ốc vốn có tính dai, ít chất béo nên nếu chỉ dùng ốc băm sẽ khiến chả bị khô, dễ bở. Mẹo nhỏ là bạn có thể thêm một ít mỡ phần luộc chín, thái hạt lựu hoặc tăng lượng giò sống trong công thức.

Giò sống sẽ giúp chả mềm hơn, kết dính tốt và lên vị béo thơm hấp dẫn mà không hề ngấy. Cách làm chả ốc chiên này chính là bí kíp giúp chả ốc “ăn một viên, nhớ cả dĩa”.

2.3. Ướp gia vị vừa miệng, không quá mặn để chấm kèm mắm gừng

Gia vị cũng là yếu tố then chốt làm nên hương vị chả ốc. Khi trộn chả, bạn chỉ nên nêm nhẹ tay với muối, nước mắm, tiêu để giữ được vị ngọt tự nhiên của ốc. Bởi món này thường ăn kèm nước mắm gừng hoặc nước mắm chua ngọt, nếu nêm quá đậm sẽ dễ bị mặn gắt. Ướp vừa phải, vừa ăn – chấm phát là "dính" liền!

2.4. Lá lốt hoặc tía tô giúp át mùi và tăng hương thơm

Muốn chả ốc thơm nức mũi và át hoàn toàn mùi tanh, bạn đừng bỏ qua lá lốt hoặc tía tô. Cách làm chả ốc lá lốt này không chỉ giúp khử mùi, mà còn tạo mùi thơm đặc trưng, kích thích vị giác mạnh mẽ. Có thể trộn trực tiếp vào hỗn hợp chả, hoặc dùng để cuốn bên ngoài rồi chiên – đều cho kết quả thơm ngon khó cưỡng.

Kết luận

Bài viết trên đây đã chia sẻ cách làm chả ốc giòn dai sần sật, khiến ai ăn cũng phải gật gù tán thưởng rồi đấy! Món ăn tưởng phức tạp mà lại đơn giản đến bất ngờ, chỉ cần chút tỉ mỉ ở khâu sơ chế và trộn nguyên liệu là có ngay những viên chả thơm lừng, giòn ngoài – dai trong, ăn là mê.