Làm bánh củ cải chiên giòn kiểu Hong Kong vừa béo vừa bùi lại “ngon nhức nách”

Làm bánh củ cải chiên giòn là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng và được yêu thích của ẩm thực Quảng Đông - Hong Kong. Món bánh này không chỉ hấp dẫn bởi lớp vỏ ngoài vàng rụm, giòn tan mà còn bởi phần nhân bên trong mềm, bùi và đậm đà hương vị từ củ cải, lạp xưởng, tôm khô. Bánh củ cải thường được thưởng thức vào bữa sáng hoặc là một món không thể thiếu trong các bữa tiệc dimsum truyền thống. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước làm bánh củ cải chiên giòn tại nhà, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cho đến cách chế biến và thưởng thức, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh thơm ngon chuẩn vị.

1. Giới thiệu món bánh củ cải chiên kiểu Hong Kong

Bánh củ cải chiên, hay còn gọi là "Lo Bak Go" trong tiếng Quảng Đông, có nguồn gốc từ vùng đất Quảng Châu, Trung Quốc và trở nên phổ biến rộng rãi khắp Hong Kong, Macau. Món ăn này được coi là một biểu tượng của ẩm thực dimsum, thường được phục vụ nóng hổi.

Điều đặc biệt ở món bánh này là sự kết hợp hoàn hảo giữa củ cải trắng bào sợi (nguyên liệu chính), bột gạo, bột năng, cùng với các nguyên liệu phụ như tôm khô, lạp xưởng, nấm hương. Sau khi hấp chín, bánh được cắt thành miếng vừa ăn và chiên vàng giòn hai mặt. Đây là món ăn vừa dễ chế biến lại mang lại hương vị độc đáo, giúp giải ngán và kích thích vị giác. Bánh củ cải chiên không chỉ là món ăn sáng mà còn là món ăn vặt được yêu thích, đặc biệt là khi trời se lạnh.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh củ cải kiểu Hong Kong

Để làm bánh củ cải chiên giòn ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu cần thiết:

• Củ cải trắng (1kg): Chọn củ tươi, to, chắc tay, vỏ trơn láng, không bị dập nát.
• Bột: 150g bột gạo, 50g bột năng. Tỉ lệ này giúp bánh vừa có độ dẻo vừa có độ giòn khi chiên.
• Nguyên liệu phụ: 50g tôm khô, 1-2 cái lạp xưởng, 5-6 tai nấm hương khô, 1/2 củ hành tây, 1/2 bó hành lá.
• Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn.
• Nước chấm (tùy chọn): Nước tương pha loãng, tương ớt, tương ớt tỏi.

Ngoài ra, để món ăn thêm phần phong phú, bạn có thể biến tấu với bánh củ cải chiên trứng bằng cách thêm một chút trứng gà đánh tan khi chiên. Hoặc để làm bánh củ cải cho bé, bạn có thể giảm bớt gia vị và tăng lượng rau củ.

3. Các bước sơ chế nguyên liệu làm bánh củ cải

Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp món bánh thêm phần hấp dẫn.

• Củ cải: Khi chọn củ cải, bạn nên ưu tiên những củ có vỏ láng mịn, dáng thẳng, cầm chắc tay và nặng so với kích thước. Tránh chọn củ quá to vì thường sẽ bị xơ, thay vào đó, củ vừa phải sẽ cho phần thịt ngọt và ít hăng hơn. Một mẹo nhỏ là nên chọn củ cải còn tươi, phần đầu cuống không bị héo hoặc thâm. Sau đó gọt vỏ, rửa sạch, bào củ cải thành sợi nhỏ. Sau đó, dùng tay vắt nhẹ để loại bớt nước từ củ cải. Đun sôi một nồi nước, cho củ cải vào chần sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo. Bước này giúp củ cải mềm hơn, dễ kết dính với bột và giảm mùi hăng.
• Sơ chế tôm khô, nấm hương, lạp xưởng để dậy mùi thơm
  Tôm khô rửa sạch bụi bẩn, ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi băm nhỏ hoặc giã sơ. Nấm hương ngâm nước cho nở đều, sau đó thái sợi nhỏ để khi ăn không bị dai. Với lạp xưởng, bạn nên luộc sơ để loại bỏ phần dầu mỡ thừa, rồi thái hạt lựu vừa ăn cách này giúp nhân bánh thơm mà không bị ngấy.
• Bào củ cải, vắt bớt nước và nấu sơ để làm nền cho bột
  Củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ để dễ thấm gia vị và hòa quyện với bột. Sau khi bào, bạn dùng tay vắt nhẹ bớt nước để tránh bánh bị nhão, nhưng vẫn giữ lại một phần độ ẩm tự nhiên. Cuối cùng, cho củ cải vào chảo, xào sơ với chút dầu ăn và nêm nhạt, vừa giúp củ cải mềm vừa làm nền hương vị cho hỗn hợp bột sau này.

4. Cách làm bánh củ cải chiên giòn kiểu Hong Kong

Sau khi đã sơ chế nguyên liệu, bạn bắt tay vào các bước chính để làm bánh củ cải chiên giòn. Đây là bí quyết của bánh củ cải chiên hongkong.

• Bước 1: Xào nhân bánh: Cho một ít dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm hành tây băm, sau đó cho lạp xưởng, tôm khô và nấm hương vào xào. Nêm nếm với dầu hào, muối, tiêu. Đảo đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
• Bước 2: Trộn hỗn hợp bột và củ cải: Trong một bát lớn, cho bột gạo và bột năng vào, từ từ thêm nước lạnh vào và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Cho củ cải bào đã chần sơ vào bát bột, sau đó đổ hỗn hợp nhân vừa xào vào, trộn đều.
• Bước 3: Hấp bánh: Chuẩn bị một khuôn hấp, lót giấy nến hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, san phẳng bề mặt. Cho khuôn vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 45-60 phút cho bánh chín hoàn toàn. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm chọc vào giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm khô ráo là bánh đã chín.
• Bước 4: Chiên bánh: Sau khi hấp chín, để bánh nguội hoàn toàn (bước này rất quan trọng để bánh không bị nát khi cắt). Cắt bánh thành từng miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn. Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào. Khi dầu nóng, cho bánh vào chiên vàng đều hai mặt.

Chỉ cần thêm một chút biến tấu, bạn đã có ngay một món bánh củ cải chiên thơm ngon đúng điệu.

5. Thưởng thức và biến tấu hấp dẫn

Món bánh củ cải chiên giòn ngon nhất khi được ăn nóng hổi.

• Nước chấm: Bánh củ cải chiên giòn có thể ăn kèm với nhiều loại nước chấm khác nhau. Phổ biến nhất là nước tương pha loãng với một chút đường và ớt, hoặc tương ớt tỏi đặc trưng của Hong Kong.
• Biến tấu: Bánh củ cải nhân thịt: Thay thế tôm khô, lạp xưởng bằng thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ xay. Bánh củ cải chay: Bỏ tôm khô, lạp xưởng, thay thế bằng nấm đùi gà, cà rốt và các loại rau củ khác.
• Bảo quản: Bánh củ cải đã hấp chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 ngày. Khi ăn, chỉ cần cắt thành miếng và chiên lại.

Làm bánh củ cải chiên giòn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn nhưng thành quả chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Bánh củ cải chiên giòn không chỉ là một món ăn truyền thống của ẩm thực Hong Kong mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự kết hợp giữa vị ngọt bùi tự nhiên của rau củ và độ giòn rụm của lớp vỏ chiên. Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm được bí quyết để làm bánh củ cải chiên giòn tại nhà một cách dễ dàng và thành công. Hãy cùng vào bếp và trổ tài để chiêu đãi gia đình món bánh thơm ngon, độc đáo này nhé!