Cách kho cá cơm kho tiêu "đậm vị bắt miệng" lên màu cực đẹp mắt

Cách kho cá cơm kho tiêu món ăn dân dã nhưng cực kỳ “bắt cơm” trong bữa ăn hàng ngày. Với mùi tiêu thơm nồng, cá cơm săn chắc, nước kho sánh mặn ngọt đậm đà, món ăn này dễ dàng làm hài lòng cả nhà từ người lớn đến trẻ nhỏ. Không chỉ ngon, cá cơm còn giàu canxi và dinh dưỡng, rất tốt cho sức khoẻ. Cùng Điện máy Htech bắt tay vào bếp với công thức đơn giản mà ai cũng có thể làm được để “biến tấu” mâm cơm thêm hấp dẫn nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm cá cơm kho tiêu

Trước khi bắt đầu vào công đoạn cách kho cá cơm kho tiêu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu – bởi một món ăn ngon luôn bắt đầu từ những thứ nhỏ nhất. Để cá cơm kho tiêu lên màu đẹp và đậm vị, chọn đúng nguyên liệu là bước cực kỳ quan trọng!

Cá cơm tươi: 300g - 500g (chọn cá cơm tươi, mình cá còn cứng)
Tiêu xay: 1-2 muỗng cà phê (hoặc tiêu sọ đập dập)
Hành tím: 1-2 củ
Tỏi: 1-2 tép
Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon
Nước màu (nước hàng) làm sẵn (tùy chọn): 1-2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy chọn): Lượng đủ để kho cá
Nồi kho cá: Nên dùng nồi đất hoặc nồi có đáy dày.

2. Sơ chế cá cơm không bị đắng

Cá cơm nếu sơ chế không kỹ sẽ dễ bị tanh hoặc đắng khi thực hiện cách kho cá cơm kho tiêu, làm mất đi vị ngon đặc trưng. Cùng khám phá mẹo làm sạch cá cơm nhanh chóng, giữ nguyên độ ngọt thịt và sẵn sàng để kho ngon “chuẩn chỉnh”.

Bước 1: Rửa sạch và loại bỏ đầu, ruột: Cá cơm tươi mua về, rửa sạch dưới vòi nước. Dùng tay ngắt bỏ phần đầu cá, đồng thời kéo nhẹ để loại bỏ phần ruột cá nằm ngay dưới đầu. Thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát mình cá.

Bước 2: Ngâm cá cơm với nước gạo và rửa sạch lần cuối: Ngâm cá cơm với nước vo gạo để loại bỏ vị đăng và tanh, sau đó rửa lại cá cơm đã làm sạch đầu và ruột với nước muối loãng hoặc nước có pha một ít giấm (hoặc rượu trắng) để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt. Rửa lại với nước sạch nhiều lần cho đến khi nước trong.

Bước 3: Để ráo nước hoàn toàn: Để cá cơm thật ráo nước sau khi sơ chế. Cá ráo nước sẽ giúp cá khi kho săn lại và ngấm gia vị tốt hơn.

Sơ chế cá cơm cẩn thận ở bước này là bí quyết chính để món kho không bị đắng.

3. Cách kho cá cơm kho tiêu "đậm vị bắt miệng"

Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, đến lúc “show tay nghề”! Dưới đây là bí quyết cách kho cá cơm kho tiêu lên màu cánh gián đẹp mắt, thấm đều gia vị, vừa ăn vừa xuýt xoa vì quá ngon.

3.1. Ướp cá cơm với nước mắm ngon

Muốn món kho đậm đà thì không thể thiếu công đoạn ướp. Nước mắm ngon sẽ là “linh hồn” của món cá cơm kho tiêu – thấm đều từng con cá, tạo nên vị mặn ngọt khó cưỡng.

Trong một cái tô, cho cá cơm đã sơ chế và để ráo vào. Thêm hành tím băm, tỏi băm, ớt thái lát (tùy chọn). Nêm nếm gia vị với nước mắm ngon, đường, hạt nêm, một nửa lượng tiêu xay (hoặc tiêu sọ đập dập). Trộn đều tất cả các gia vị, xoa nhẹ nhàng để gia vị bám đều vào mình cá. Ướp khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.

3.2. Thắng nước màu kho cá cơm

Cách kho cá cơm kho tiêu đẹp mắt nhờ nước màu chuẩn. Bạn sẽ được hướng dẫn thắng nước màu đúng độ – không khét, không gắt, mà lên màu nâu cánh gián óng ả, hấp dẫn từng thìa cơm.

Bước 1: Chuẩn bị nồi và đường: Đặt nồi kho lên bếp từ bosch ppi82560ms. Cho 1-2 muỗng canh đường vào nồi. Thêm một chút nước lọc.

Bước 2: Thắng nước màu: Đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đường tan chảy. Tiếp tục đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt và có mùi caramel thơm lừng. Tắt bếp ngay khi màu đạt chuẩn để tránh đường bị cháy và có vị đắng.

3.3. Kho cá cơm với tiêu sọ thơm ngon

Tiêu sọ giúp dậy mùi thơm đặc trưng, khử mùi tanh và tạo điểm nhấn vị cay nhẹ cho món kho. Cách kho cá cơm kho tiêu liu riu với tiêu vừa thơm, vừa đậm đà khiến bạn chỉ muốn ăn hoài không ngán, cụ thể như sau:

Bước 1: Cho cá cơm vào nồi nước màu: Cho cá cơm đã ướp vào nồi nước màu vừa thắng. Rưới phần nước ướp còn lại trong tô vào nồi. Nếu dùng nước màu làm sẵn, cho nước màu vào nồi, đun nóng nhẹ rồi cho cá vào.

Bước 2: Thêm nước và gia vị - Cách kho cá com không bị nát: Đổ một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy chọn) vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá. Nêm nếm lại gia vị lần đầu vào nước kho với một chút nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị đậm đà.

Bước 3: Kho cá keo lại và ngấm gia vị: Đun sôi nồi cá rồi hạ lửa thật nhỏ. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu trên bếp điện sunhouse khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi nước kho sánh lại "keo kẹo" và cá ngấm đều gia vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nhẹ nhàng lắc nồi hoặc rưới nước kho lên mình cá. Không đảo mạnh tay để tránh làm nát cá. Nếu nước cạn, thêm một ít nước nóng vào.

Bước 4: Thêm tiêu và hoàn thành: Khi cá đã kho keo lại và ngấm gia vị, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa khẩu vị "đậm vị bắt miệng". Thêm phần tiêu xay (hoặc tiêu sọ đập dập) còn lại vào nồi, đảo đều nhẹ nhàng, tắt bếp từ midea.

4. Thưởng thức món cá cơm kho tiêu với cơm trắng ngon bá cháy

Sau khi kho xong, mùi thơm lan toả khắp gian bếp – món cá cơm kho tiêu giờ đã sẵn sàng “chiếm trọn” trái tim cả nhà. Ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì đảm bảo là... hết nồi cơm lúc nào không hay!

Cách kho cá cơm kho tiêu không chỉ mang đến món ăn đậm đà đưa cơm mà còn khơi dậy hương vị ký ức miền quê mộc mạc, giản dị. Dù là ngày mưa hay trời se lạnh, chỉ cần một nồi cá kho tiêu nóng hổi, thêm chén cơm trắng là đủ thấy ấm lòng. Hãy lưu lại công thức này để mỗi lần vào bếp là một lần khiến cả nhà trầm trồ – bởi những món ăn từ trái tim luôn là điều khiến bữa cơm trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.