Công thức thịt kho tàu 2h. Cách ướp thịt kho tàu 30p mềm thơm béo ngậy

Công thức thịt kho tàu chuẩn vị giúp bạn có món thịt mềm, béo ngậy, đậm đà. Việc ướp thịt kho tàu 30 phút đúng cách giúp thịt thấm đều gia vị, trong khi thời gian kho chậm 2 giờ giúp thịt mềm tan, không bị khô. Để có nồi thịt kho đạt chuẩn, bạn cần chọn thịt ba chỉ ngon, nước dừa tươi và canh lửa hợp lý. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến cách kho thịt sao cho tròn vị, hấp dẫn nhất.

1. Cách chọn thịt ba chỉ heo ngon, tươi mềm

Muốn có công thức thịt kho tàu, việc chọn thịt ba chỉ đúng chuẩn là điều kiện tiên quyết. Thịt ngon quyết định đến 70% chất lượng món ăn. Nếu chọn sai loại thịt, khi kho lên sẽ dễ bị khô, xác hoặc quá nhiều mỡ gây ngấy.

1.1. Mẹo chọn thịt ba chỉ ngon

• - Chọn thịt có màu hồng tươi, không quá nhạt hay thâm tái. Thịt tươi sẽ có màu sắc tự nhiên, không bị sậm màu hay có đốm lạ.
  - Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm sâu và không chảy nhớt thì đó là thịt tươi.
  - Lớp mỡ trắng, không ngả vàng. Nếu mỡ có màu vàng sậm, có thể là thịt heo già hoặc đã để lâu.
  - Tỷ lệ nạc và mỡ cân đối: Tốt nhất là 70% nạc - 30% mỡ, giúp thịt khi kho không bị quá khô hay quá béo.

1.2. Chọn phần thịt ba chỉ nào ngon nhất để kho tàu?

• - Thịt ba chỉ rút sườn: Có độ mềm vừa phải, kho lên vẫn giữ được độ béo mà không bị quá nhiều mỡ.
  - Ba chỉ loại 3 lớp: Có lớp nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, giúp thịt kho mềm mà không bị ngấy.
  - Không nên chọn thịt quá nhiều nạc vì khi kho sẽ bị khô, không có độ mềm béo đặc trưng của món thịt kho tàu.

2. Nguyên liệu và dụng cụ nấu thịt kho tàu ngon bất bại

Công thức thịt kho tàu ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Một số nguyên liệu có thể thay đổi theo sở thích nhưng nước dừa tươi là yếu tố quan trọng giúp món thịt kho có vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 2 người ăn

500g thịt ba chỉ heo
4 quả trứng vịt (hoặc 10 quả trứng cút)
1 trái dừa xiêm (lấy nước dừa tươi)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường thốt nốt (tạo màu đẹp hơn so với đường trắng)
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích)
1 củ hành tím, 3 tép tỏi băm
1 muỗng canh dầu ăn.

2.2. Dụng cụ cần thiết

• - Nồi đất hoặc nồi gang giúp giữ nhiệt tốt, thịt kho thơm ngon hơn. Nếu bạn sử dụng bếp điện từ bạn cần mua nồi dành cho bếp từ riêng.
  - Chảo để thắng nước màu tạo màu sắc hấp dẫn cho thịt.
  - Tô lớn để ướp thịt giúp gia vị thấm đều.

3. Sơ chế và ướp thịt kho tàu

Công thức thịt kho tàu sơ chế và ướp thịt đúng cách giúp khử mùi hôi và giúp thịt thấm gia vị ngon hơn.

Bước 1: Trước khi thực hiện cách kho thịt kho tàu bạn cần chần thịt qua nước sôi. Đun nước sôi trên bếp ga namilux thêm chút muối và vài lát gừng, sau đó cho thịt vào chần trong 2 - 3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.

Bước 2:  Rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo, rồi cắt miếng vuông khoảng 4x4 cm. Không nên cắt quá nhỏ vì khi kho lâu, thịt dễ bị nát.

Bước 3: Cách kho thịt kho tàu ngon bạn cần ướp thịt trong to lớn với:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 củ hành tím băm, 3 tép tỏi băm

Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, ướp 1 - 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh sẽ giúp thịt đậm đà hơn.

4. Công thức thịt kho tàu ngon bất bại

Công thức thịt kho tàu từng bước cụ thể như sau:

4.1. Thắng nước màu để tạo màu đẹp cho thịt

Bước 1: Bắc chảo, cho 1 muỗng canh đường vào, đun lửa nhỏ trên bếp ga rinnai, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.
Bước 2: Khi nước màu đạt độ sánh đẹp, nhanh tay thêm 1 muỗng canh dầu ăn và hành tỏi băm vào phi thơm.

4.2. Kho thịt với nước dừa giúp thịt mềm, vị ngọt tự nhiên

Bước 3: Cho thịt vào nồi, đảo đều trên lửa vừa đến khi săn lại.
Bước 4: Đổ nước dừa tươi vào xâm xấp mặt thịt. Nếu thích nước kho sệt hơn, có thể thêm ít nước lọc.
Bước 5: Hạ nhỏ lửa bếp điện từ đơn kho liu riu trong 1 - 2 tiếng, nếu thấy nước cạn nhanh, châm thêm nước dừa hoặc nước lọc.

4.3. Cho trứng vào kho cùng thịt

Bước 5: Trứng vịt hoặc trứng cút luộc chín với bếp hồng ngoại sunhouse, bóc vỏ, thả vào nồi thịt kho sau 30 phút đầu tiên.
Lưu ý: Không kho trứng quá lâu để tránh bị chai cứng.

5. Lưu ý khi kho thịt kho tàu thơm ngon

Muốn công thức thịt kho tàu đạt chuẩn, bạn cần lưu ý:

• - Không nêm nước mắm quá sớm để tránh làm thịt bị chua.
  - Thắng nước màu bằng đường thốt nốt giúp màu đẹp tự nhiên hơn.
  - Kho bằng nồi đất giúp giữ nhiệt và hương vị tốt hơn. Nếu sử dụng bếp từ đôi âm cần mua nồi có đáy từ chuyên dụng.
  - Không kho lửa lớn trên bếp ga Paloma vì thịt dễ bị cứng, mất đi độ mềm béo.
  - Nếu thích vị đậm đà hơn, có thể thêm chút nước tương vào nước kho.

Công thức thịt kho tàu trên đây giúp bạn có món thịt kho mềm ngon, vị đậm đà, thịt không bị khô hay quá béo. Với tỷ lệ nguyên liệu hợp lý, cách kho đúng chuẩn, món ăn sẽ giữ được màu đẹp, vị ngọt tự nhiên từ nước dừa. Thịt kho tàu ăn kèm cơm trắng, dưa cải muối hoặc rau sống đều rất hợp. Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị, hãy thử ngay để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!