Cách làm cá chạch kho nghệ già trẻ say đắm "hồi sinh" chiếc bụng đói

Cách làm cá chạch kho nghệ tưởng chừng dân dã nhưng lại là “đặc sản” của biết bao vùng quê, đặc biệt được yêu thích bởi vị thơm nồng đặc trưng từ nghệ tươi và thịt cá chạch săn chắc, béo mềm. Cá chạch kho nghệ vừa ngon vừa hao cơm thích hợp cho những ngày ngán thịt hay những ngày trời se lạnh. Chỉ cần làm đúng vài bước cơ bản, bạn sẽ có ngay một nồi cá kho chuẩn vị khiến cả nhà ăn sạch cơm. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay bạn nhé!

1. Nguyên liệu làm món cá chạch kho nghệ tươi

Cách làm cá chạch kho nghệ ngon đúng chuẩn thì việc chọn nguyên liệu là bước đầu tiên không thể xem nhẹ. Từ cá chạch tươi rói đến nghệ già vàng óng, tất cả đều cần được chọn kỹ để món ăn thơm ngon, không tanh và dậy mùi hấp dẫn.

Cá chạch tươi: 500g - 700g (chọn con cá tươi sống, mình cá chắc, không bị nát)
Nghệ tươi: 1-2 củ lớn (chọn nghệ già sẽ thơm và lên màu đẹp hơn)
Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g - 150g (thêm thịt ba chỉ giúp món kho béo ngậy hơn)
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (giúp khử mùi tanh)
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
Nước màu (nước hàng) làm sẵn (tùy chọn): 1 muỗng cà phê (tạo màu đẹp)
Dầu ăn: 1-2 muỗng canh
Nước nóng: Lượng đủ để kho cá
Nồi kho cá: Nên dùng nồi đất dành cho bếp từ hoặc nồi có đáy dày.

2. Sơ chế nguyên liệu làm cá chạch kho nghệ thơm ngon

Cá chạch kho nghệ tươi dù ngon nhưng nếu sơ chế không kỹ sẽ khiến cách làm cá chạch kho nghệ rất tanh và nhớt, khiến món kho mất điểm. Ở bước này, bạn cần xử lý cá thật sạch, khử mùi đúng cách để khi kho lên cá vừa thấm vị vừa mềm săn, ăn là “gật gù”.

Cá chạch mua về, cho vào thau, thêm muối hạt và một ít giấm hoặc nước cốt chanh. Dùng tay xát mạnh lên mình cá để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy mạnh cho hết nhớt. Lặp lại quá trình xát muối/giấm và rửa cho đến khi cá hoàn toàn hết nhớt và da cá sạch, không còn cảm giác nhờn. Làm sạch mang và ruột cá. Rửa cá lại thật sạch, đặc biệt chú ý làm sạch phần máu đông dọc sống lưng. Để cá thật ráo nước.

Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch. Dùng cối giã nhỏ hoặc máy xay xay nhuyễn nghệ. Nghệ tươi khi xay hoặc giã sẽ thơm và lên màu đẹp hơn so với dùng bột nghệ.

Thịt ba chỉ (nếu dùng) rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Chần sơ thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát. Gừng tươi cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.

3. Cách làm cá chạch kho nghệ già trẻ say đắm

Đây là phần quan trọng quyết định cách làm cá chạch kho nghệ có chuẩn vị hay không. Từ khâu ướp đến kho cá đều cần tỉ mỉ, canh lửa và thời gian hợp lý để cá ngấm đều nghệ, gia vị thấm đẫm mà vẫn giữ được độ béo đặc trưng.

3.1. Ướp cá chạch với gia vị cơ bản

Cách làm cá chạch kho nghệ cần ướp đúng cách giúp cá chạch thấm đều từ trong ra ngoài, không bị lạt nhạt khi kho. Chỉ cần vài loại gia vị dân dã như nước mắm ngon, tiêu, nghệ tươi giã nhuyễn là đã đủ để cá dậy mùi, lên màu hấp dẫn.

Trong một cái tô lớn, cho cá chạch đã sơ chế và ráo nước vào. Thêm hành tím băm, tỏi băm, gừng thái lát (hoặc băm nhỏ), nghệ tươi đã giã/xay nhuyễn. Nêm nếm gia vị với nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, ớt thái lát. Thêm một chút dầu ăn và nước màu làm sẵn (nếu dùng) để tạo màu đẹp. Trộn đều tất cả các gia vị, xoa nhẹ nhàng để gia vị bám đều vào mình cá. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút trong ngăn mát tủ lạnh Casper cho ngấm gia vị.

3.2. Kho cá chạch keo lại ăn cực bắt cơm

Cách làm cá chạch kho nghệ cần đều tay và kiên nhẫn. Canh lửa vừa, để cá sôi liu riu và nước kho sánh lại là bí quyết để có món cá chạch kho nghệ keo thơm, mặn ngọt hài hòa.

Bước 1: Xào săn thịt ba chỉ và phi thơm trên bếp từ bluestone: Nếu dùng thịt ba chỉ, cho thịt vào nồi kho, xào săn lại, chắt bớt mỡ. Thêm một chút dầu ăn (nếu không dùng thịt) và phi thơm hành tỏi băm.

Bước 2: Thắng nước màu và cho nghệ vào xào thơm trên bếp ga đôi âm: Nếu chưa có nước màu làm sẵn, thắng đường trong nồi kho để có màu cánh gián đẹp mắt. Cho nghệ tươi đã giã/xay nhuyễn vào nồi nước màu (hoặc nồi đã xào thịt/phi hành tỏi), xào nhẹ khoảng 1-2 phút cho nghệ dậy mùi thơm.

Bước 3: Xếp cá chạch vào nồi: Xếp cá chạch đã ướp vào nồi nghệ đang xào. Rưới phần nước ướp cá còn lại trong tô vào nồi.

Bước 4: Thêm gia vị và nước: Nêm nếm lại gia vị lần đầu vào nước kho với một chút nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Đổ nước nóng vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá.

Bước 5: Kho cá keo lại trên bếp hồng ngoại đơn: Đun sôi nồi cá rồi hạ lửa thật nhỏ. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 45 phút - 1 tiếng hoặc cho đến khi nước kho sánh lại "keo kẹo" và cá mềm ngấm đều gia vị.

Thời gian kho lâu và lửa nhỏ giúp cá chín mềm, ngấm đều gia vị và đặc biệt là nước kho keo lại rất ngon. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nhẹ nhàng lắc nồi hoặc rưới nước kho lên mình cá. Nếu nước cạn, thêm một ít nước nóng vào.

Bước 6: Thêm tiêu và hoàn thành: Khi cá đã kho keo lại và mềm, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa khẩu vị. Rắc hạt tiêu xay lên trên. Tắt bếp.

4. Hoàn thành và thưởng thức cá chạch kho nghệ tươi với cơm nóng

Cách làm cá chạch kho nghệ sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu vàng óng đẹp mắt của nghệ, những con cá chạch béo bùi và phần nước kho sánh đậm, thơm lừng mùi nghệ và tiêu.

Gắp một con cá chạch kho, chan phần nước kho sánh đậm lên cơm nóng. Vị đậm đà, béo bùi của cá chạch, hương thơm nồng của nghệ, quyện cùng vị cay cay (nếu có) chắc chắn sẽ khiến bạn "ngon quên lối về", ăn mãi không ngừng.

Cách làm cá chạch kho nghệ không cần nguyên liệu cầu kỳ nhưng lại chạm đúng hương vị quê nhà – nơi bữa cơm không cần cao sang mà vẫn ấm áp, đậm đà. Từng miếng cá ngấm nghệ vàng óng, thơm cay nhẹ, quyện cùng nước kho sánh mịn chan cơm thì đúng là “hết sẩy”. Dù bạn ở phố hay miền quê, hãy thử nấu món này một lần, bạn sẽ hiểu vì sao cá chạch kho nghệ luôn khiến người ta phải quay lại tìm vị cũ, mùi xưa.