Cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc xém cạnh từ A tới Z

Cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc luôn mang một nét mộc mạc khó lẫn: cháy cạnh nhẹ, thơm mùi tiêu xay, nước kho sóng sánh sóng mặn cay đậm đà. Ngày nhỏ, mỗi lần mẹ kho thịt heo kho tiêu là cả nhà háo hức chờ cơm, chỉ mong có thêm chén trắng để chan nước thịt. Nhưng không phải ai cũng biết làm đúng kiểu miền Bắc: kho cháy cạnh vừa tới, thịt không dai, không khô. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, từ chọn nguyên liệu đến kho thịt ngon đúng điệu.

1. Cách chọn thịt ba chỉ ngon

Cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc của bạn đạt được hương vị thơm ngon, việc chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Thịt ba chỉ ngon sẽ quyết định độ mềm rục của thịt và độ giòn sần sật của bì khi kho.

Hãy chọn miếng thịt ba chỉ tươi có màu sắc hồng tươi, phần mỡ màu trắng trong. Chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, không quá nhiều mỡ cũng không quá nhiều nạc. Miếng thịt ngon khi ấn vào sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nước. Phần bì (da) thịt phải sạch, không có lông hoặc vết bẩn. Kinh nghiệm của tôi là nên chọn miếng thịt ở phần bụng, có thớ thịt xen kẽ đều đặn với lớp mỡ, miếng này khi kho sẽ mềm rục và ngon hơn.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho tiêu

Cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc của bạn đậm đà hương vị quê nhà, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và gia vị là điều không thể thiếu. Những gia vị rất quen thuộc trong căn bếp Việt sẽ tạo nên món thịt kho "chuẩn bài".

Thịt ba chỉ heo: 500g - 700g
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 3-4 tép
Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh (chọn loại nước mắm cốt cá, có độ đạm cao)
Đường: 2-3 muỗng canh
Hạt tiêu xay: 1-2 muỗng cà phê (hoặc tiêu sọ đập dập)
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước màu (nước hàng): 1-2 muỗng canh (hoặc tự thắng đường làm nước màu)
Nước lọc: Lượng đủ để kho thịt
Nồi kho thịt: Nên dùng nồi đất hoặc nồi có đáy dày để kho thịt ngon hơn
Dao, thớt: Để sơ chế nguyên liệu.

3. Sơ chế nguyên liệu làm món thịt kho tiêu ngon

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước quan trọng để cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc không bị hôi và thịt được sạch, sẵn sàng cho việc chế biến.

Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch. Để khử mùi hôi thịt heo kho tiêu và làm sạch bì, bạn có thể chần sơ thịt trong nước sôi khoảng 3-5 phút với một chút muối và vài lát gừng. Vớt thịt ra, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh. Dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên bì (nếu có). Thái thịt ba chỉ thành miếng vuông vừa ăn, khoảng 3-4cm.

4. Cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc cháy cạnh thơm ngon

Đây chính là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ biến miếng thịt ba chỉ đã sơ chế thành món thịt heo kho tiêu miền Bắc cháy cạnh thơm ngon. Cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước, bao gồm cả bí quyết thắng đường không đắng và làm cháy cạnh bì.

4.1. Cách ướp thịt kho tiêu ngon

Ướp thịt ba chỉ kho tiêu trước khi kho giúp thịt đậm đà, ngấm đều gia vị và ngon hơn khi kho. Cho thịt ba chỉ đã thái vào một cái tô lớn. Ướp thịt với nước mắm ngon, đường, hạt nêm, một nửa lượng tiêu xay. Thêm hành tím băm và tỏi băm. Trộn đều tất cả các gia vị, xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào miếng thịt. Để thịt kho tiêu ngon ngấm gia vị khoảng 15-20 phút.

4.2. Cách thắng đường kho thịt không đắng

Thắng đường là bí quyết để tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương thơm đặc trưng cho món thịt ba rọi kho tiêu. Thắng đường đúng cách sẽ không bị đắng. Đây là một trong những điểm phức tạp nhất của cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc đối với người mới bắt đầu.

Đặt nồi kho lên bếp bếp điện hồng ngoại. Cho 2-3 muỗng canh đường vào nồi (lượng đường này là để thắng màu, không tính lượng đường dùng để ướp thịt). Thêm 1 muỗng canh nước lọc vào. Đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đường tan chảy. Tiếp tục đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.

Không nên đun quá lâu hoặc với lửa bếp hồng ngoại sanaky quá lớn, đường sẽ bị cháy và có vị đắng. Nếu lỡ tay làm đường bị cháy khét, bạn nên bỏ đi làm lại, đừng tiếc mà dùng tiếp vì sẽ làm cả nồi thịt kho bị đắng. Kinh nghiệm của tôi là thắng đường với lửa thật nhỏ và quan sát kỹ, khi đường vừa chuyển màu cánh gián là tắt bếp ngay.

4.3. Cách làm thịt kho tiêu ngon mê ly

Sau khi thắng đường nấu thịt kho tiêu, công đoạn tiếp theo là cho thịt vào kho để thịt mềm rục và phần bì cháy cạnh. Khi nước màu đường đã đạt, nhanh tay cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi. Đảo đều thịt trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và ngấm màu đẹp.

Đổ nước lọc vào nồi thịt kho tiêu nước sệt sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Nêm nếm thêm một chút gia vị (nước mắm, đường, hạt nêm) vào nước kho cho vừa khẩu vị. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.

Tiến hành kho thịt lợn kho tiêu . Kho thịt trên bếp hồng ngoại sunhouse lửa nhỏ trong khoảng 45 phút - 1 tiếng hoặc cho đến khi thịt mềm rục. Trong quá trình kho, thường xuyên lật miếng thịt để thịt ngấm đều gia vị và nước màu.

5. Hoàn thành và thưởng thức thịt kho tiêu với cơm trắng

Cách kho thịt heo kho tiêu ngon sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu nâu cánh gián đẹp mắt, những miếng thịt mềm rục, phần bì cháy cạnh hấp dẫn và hương thơm lừng của tiêu xay. Trình bày thịt kho tiêu ra đĩa. Rưới phần nước kho sánh đậm lên trên. Rắc thêm một ít tiêu xay mới lên trên cùng. Món thịt kho tiêu miền Bắc ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng dẻo.

Cách làm thịt heo kho tiêu miền Bắc tưởng đơn giản mà lại rất cầu kỳ ở cái tâm và kỹ thuật. Khi miếng thịt vừa cháy cạnh, thơm tiêu, ngấm gia vị đến tận thớ, bạn sẽ thấy công sức mình bỏ ra hoàn toàn xứng đáng. Món ăn này không chỉ ngon mà còn gợi nhắc ký ức bữa cơm gia đình, ấm áp và thân thuộc. Nếu bạn thấy cách nấu thịt kho tiêu ngon này hữu ích, đừng quên lưu lại và chia sẻ để cùng nhau giữ gìn hương vị Bắc truyền thống nhé!