Cách nấu cá nục kho măng tươi lạ miệng giải ngấy cực đã ngon “đúng điệu”

Cách nấu cá nục kho măng tươi là bí quyết “đổi gió” cực kỳ lý tưởng cho mâm cơm ngày ngán thịt, chán chiên xào. Cá nục kho măng là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cá nục đậm đà, thơm béo và vị chua thanh của măng tươi, tạo nên hương vị vừa dân dã vừa cuốn hút. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, cách làm nhanh gọn mà Điện máy Htech hướng dẫn, bạn đã có ngay món kho đậm đà thơm phức khiến ai cũng “xới cơm lia lịa”.

1. Nguyên liệu làm cá nục kho măng tươi

Trước khi bắt tay vào thực hiện cách nấu cá nục kho măng tươi bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon.

Cá nục tươi (hoặc đông lạnh): 500g - 700g (chọn con cá tươi, mình cá chắc)
Măng tươi (măng nứa, măng lưỡi lợn): 300g - 500g (chọn măng tươi, non, không bị già hoặc héo)
Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g - 150g (thêm thịt ba chỉ giúp món kho béo ngậy và ngon hơn)
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
Nước màu (nước hàng) làm sẵn (tùy chọn): 1-2 muỗng canh
Dầu ăn: Lượng đủ để rán cá và xào
Nước lọc: Lượng đủ để kho cá
Nồi kho cá: Nên dùng nồi đất hoặc nồi có đáy dày

2. Sơ chế cá nục, măng tươi và các nguyên liệu khác

Nguyên liệu có ngon đến mấy mà sơ chế không đúng cách thì món ăn vẫn dễ bị tanh hoặc đắng. Trước khi thực hiện cách nấu cá nục kho măng tươi bạn cần sơ chế kỹ theo hướng dẫn của chúng tôi:

Cá nục tươi mua về, bỏ mang, bỏ ruột. Rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết máu và chất bẩn. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên mình cá cả trong và ngoài, đặc biệt là phần bụng và dọc sống lưng (nơi có nhiều máu bầm). Rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho hết nhớt và hết mùi tanh. Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Ướp cá với một chút muối, tiêu xay, hạt nêm.

Măng tươi bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Cắt bỏ phần gốc già. Thái măng thành miếng vừa ăn hoặc thái lát tùy thích. Ngâm măng trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Vớt ra, rửa sạch.

Thịt ba chỉ (nếu dùng) rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Chần sơ thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát. Gừng tươi cạo vỏ, thái lát.

3. Cách nấu cá nục kho măng tươi lạ miệng giải ngấy cực đã

Khi đã có nguyên liệu sạch và sẵn sàng, chúng ta bắt đầu bước vào phần chính: kho cá. Để món ăn đạt chuẩn, bạn cần thao tác đúng từng bước nhỏ – từ luộc măng, chiên cá đến nêm nếm nước kho. Từng công đoạn đều quan trọng để cho ra nồi cá kho ngon “hết nước chấm”. Cách nấu cá nục kho măng tươi chi tiết như sau:

3.1. Luộc măng nứa không bị đắng

Luộc măng tươi đúng kỹ thuật là bước quan trọng nhất để loại bỏ vị đắng và độc tố trong măng, giúp măng khi thực hiện cách nấu cá nục kho măng tươi ngon ngọt, giòn sần sật. Măng tươi sau khi bóc vỏ, ngâm nước muối, cần luộc đi luộc lại ít nhất 2-3 lần với nước sạch trên bếp điện từ đơn cho đến khi măng hết đắng và có mùi thơm nhẹ của măng. Nước luộc măng đầu tiên nên đổ bỏ ngay.

3.2. Rán qua cá nục

Rán sơ cá nục trước khi kho giúp miếng cá săn lại, giữ được độ ngọt khi kho lâu và đặc biệt là giảm bớt mùi tanh của cá biển khi thực hiện cách nấu cá nục kho măng tươi.

Bước 1: Làm nóng dầu rán: Đặt chảo lên bếp (bếp ga hoặc bếp điện từ). Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo để rán sơ cá. Đun nóng dầu trên lửa vừa.

Bước 2: Rán sơ cá nục trên bếp từ hafele 3 vùng nấu: Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho các miếng cá nục đã sơ chế và ướp sơ vào chảo. Rán sơ mỗi mặt khoảng 1-2 phút cho cá hơi vàng và săn lại. Không cần rán chín hẳn. Vớt cá ra ngay sau khi rán sơ và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

3.3. Kho cá nục với măng tươi mềm rục bắt cơm cực kỳ

Sau khi đã luộc măng hết đắng và rán sơ cá, công đoạn tiếp theo là kho cá với măng tươi để các nguyên liệu hòa quyện và cá mềm rục.

Bước 1: Thắng nước màu (nước hàng) và xào thịt trên bếp từ kangaroo: Nếu chưa có nước màu làm sẵn, thắng đường trong nồi kho để có màu cánh gián đẹp mắt (như hướng dẫn ở các bài kho cá trước). Cho dầu ăn vào nồi nước màu, phi thơm hành tỏi. Nếu dùng thịt ba chỉ, cho thịt vào xào săn lại.

Bước 2: Xếp cá và măng vào nồi: Xếp thịt ba chỉ đã xào xuống đáy nồi. Xếp cá nục đã rán sơ lên trên. Xếp măng tươi đã luộc hết đắng lên trên cùng.

Bước 3: Nêm nếm gia vị và thêm nước: Nêm nếm gia vị vào nồi với nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, ớt thái lát (tùy chọn). Rưới thêm nước màu làm sẵn (nếu dùng). Đổ nước lọc vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá và măng.

Bước 4: Cá nục kho măng tươi mềm rục và ngấm gia vị trên bếp từ faster: Đun sôi nồi cá rồi hạ lửa thật nhỏ. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1 - 1.5 tiếng. Thời gian kho lâu và lửa nhỏ giúp cá mềm rục, ngấm đều gia vị và đặc biệt là măng cũng ngấm gia vị và mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật.

Trong quá trình làm cá nục kho măng Thịt ba chỉ, thỉnh thoảng nhẹ nhàng lắc nồi hoặc rưới nước kho lên mình cá và măng. Nếu nước cạn, thêm một ít nước sôi vào. Kho cho đến khi nước kho sánh lại và cá mềm rục, măng ngấm đều gia vị.

4. Hoàn thành và thưởng thức món cá nục kho măng nứa cực ngon

Cách nấu cá nục kho măng tươi sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu nâu cánh gián đậm đà, những khúc cá mềm rục và những miếng măng giòn sần sật, quyện cùng hương thơm lừng.

Gắp một miếng cá nục kho, chan phần nước kho sánh đậm lên cơm nóng. Gắp thêm miếng măng giòn sần sật. Vị đậm đà của cá, chua thanh nhẹ của măng, quyện cùng vị cay cay thơm lừng chắc chắn sẽ khiến bạn "ngon quên lối về", ăn mãi không ngừng.

Cách nấu cá nục kho măng tươi không chỉ giúp bạn có món ăn đưa cơm mà còn là cách khơi gợi hương vị quê nhà quen thuộc. Măng giòn nhẹ thấm gia vị, cá nục rục mềm béo ngậy – tất cả hòa quyện làm nên món ăn không hề ngán mà còn “bắt cơm” đến lạ. Hãy thử ngay để cả nhà cùng thưởng thức món cá kho đúng chuẩn, ăn xong là chỉ muốn nấu tiếp lần nữa!