Cá chép om dưa cách làm, ngon bá cháy, đừng quên mẻ ngấu và thì là

Cá chép om dưa cách làm là một trong những món ăn quen thuộc, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Làm cá chép om dưa không quá phức tạp, nguyên liệu lại dễ tìm, phù hợp để bạn trổ tài vào bếp bất cứ lúc nào. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn làm cá chép om dưa ngon một cách chi tiết nhất, từ khâu chọn cá, sơ chế, đến các bước om cá và bí quyết để món ăn thêm phần đặc biệt với mẻ ngấu giòn sần sật và thì là thơm lừng. Hãy cùng khám phá cách nấu cá chép om dưa ngay sau đây nhé!

1. Cách chọn cá chép tươi ngon

Để món cá chép om dưa cách làm ngon, việc lựa chọn được những con cá chép tươi ngon là vô cùng quan trọng. Cá tươi sẽ đảm bảo được độ ngọt tự nhiên của thịt và giảm thiểu mùi tanh khó chịu. Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn chọn được cá chép tươi ngon:

• - Quan sát hình dáng bên ngoài: Chọn những con cá chép có thân mình thon dài, không bị trầy xước hay bầm dập. Vảy cá sáng bóng, không bị bong tróc, giúp công thức làm cá chép om dưa hoàn hảo.
  - Kiểm tra độ đàn hồi của thịt: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không bị lõm xuống và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là cá tươi.

• - Xem mang cá: Lật mang cá lên xem, mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi hôi.
  - Nhìn mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong và sáng, không bị đục hay lõm vào.
  - Ngửi mùi cá: Cá tươi sẽ có mùi tanh tự nhiên của cá, không có mùi lạ hay mùi ươn.
  - Chọn kích thước cá: Tùy theo số lượng người ăn mà bạn chọn kích thước cá phù hợp. Cá chép khoảng 700g đến 1kg là vừa phải cho một bữa ăn gia đình.

2. Nguyên liệu làm món cá chép om dưa

Để thực hiện món cá chép om dưa cách làm ngon “bá cháy”, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cá chép om dưa sau:

Cá chép: 1 con khoảng 700g - 1kg
Dưa cải chua: 500g
Thịt ba chỉ: 100g
Cà chua: 2 quả
Hành lá: 3-4 nhánh
Thì là: 1 mớ nhỏ - cá chép om dưa ăn với gì
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy chỉnh độ cay)
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 3-4 tép.

Gia vị nấu cá chép om dưa:
Mẻ ngấu: 2-3 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên cá
Nước lọc: Khoảng 300ml.

3. Sơ chế nguyên liệu khử canh cá chép

Sơ chế cá chép đúng cách là một bước quan trọng trong cá chép om dưa cách làm, giúp loại bỏ mùi tanh khó chịu và giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên của cá om dưa chua.

Làm sạch cá:
- Đánh vảy cá nhẹ nhàng theo chiều từ đuôi lên đầu.
- Mổ bụng cá, bỏ ruột, mang và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá. Đây là phần gây tanh nhiều nhất nên cần làm sạch kỹ.
- Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy mạnh, đặc biệt chú ý rửa kỹ phần bụng cá để loại bỏ hết máu và chất bẩn.

Khử tanh cá: Có nhiều cách khử tanh cá hiệu quả, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

• - Dùng muối và chanh: Chà xát muối hạt và nước cốt chanh lên khắp thân cá, cả bên trong và bên ngoài. Để yên khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần.
  - Dùng rượu trắng và gừng: Pha loãng rượu trắng với một chút gừng tươi giã dập. Ngâm cá trong dung dịch này khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại với nước.
  - Dùng giấm ăn: Pha loãng giấm ăn với nước, ngâm cá trong dung dịch này khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch lại với nước.
  - Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 20 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Dưa cải chua rửa sơ qua, vắt nhẹ cho bớt nước chua (nếu dưa quá chua). Cắt miếng vừa ăn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành lá, thì là rửa sạch, thái khúc.
- Ớt tươi bỏ cuống, thái lát (tùy chỉnh lượng ớt).
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

4. Cá chép om dưa cách làm ngon bá cháy

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn chi tiết cá chép om dưa cách làm ngon “bá cháy”, đậm đà hương vị truyền thống.

4.1. Chiên sơ cá chép

Chiên sơ cá chép là một bước quan trọng trong cách làm cá om dưa chua ngon, giúp cá săn chắc, không bị nát khi làm chép om dưa và có màu vàng đẹp mắt.

• Bước 1: Đặt chảo lên bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ. Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng dầu.
• Bước 2: Cho cá chép đã sơ chế vào chảo dầu nóng. Chiên sơ đều hai mặt cá chép om dưa cả con đến khi cá vàng nhẹ và săn lại thì gắp cá ra đĩa. Không cần chiên quá kỹ.

4.2. Làm cá chép om dưa chua

Đây là bước quyết định hương vị đặc trưng của món cá chép om dưa cách làm.

• Bước 1: Vẫn dùng chảo vừa chiên cá (gạn bớt dầu ăn nếu cần), cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm vàng. Bạn có thể sử dụng bếp điện từ đơn hoặc bếp điện từ đôi cho thao tác này.
• Bước 2: Nếu dùng thịt ba chỉ, cho thịt vào chảo xào săn lại.
• Bước 3: Cho dưa cải chua đã sơ chế vào chảo, xào đều khoảng 2-3 phút. Nêm vào một chút đường để cân bằng vị chua của dưa.
• Bước 4: Cho cà chua bổ múi cau vào xào cùng dưa cải. Đảo nhẹ nhàng để cà chua không bị nát. Xếp cá chép đã chiên sơ vào nồi hoặc chảo sâu lòng.

• Bước 5: Nếu dùng mẻ ngấu, cho mẻ ngấu vào nồi.
• Bước 6: Rưới nước mắm, đường, bột ngọt (tùy chọn) và tiêu xay lên trên cá và dưa. Từ từ đổ nước lọc vào nồi sao cho nước sâm sấp mặt cá om dưa.
• Bước 7: Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hoặc bếp ga electrolux. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om cá khoảng 20-30 phút hoặc đến khi nước om sánh lại, cá chín mềm và dưa cải ngấm đều gia vị. Trong quá trình om, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.

4.3. Hoàn thành món cá chép om dưa ngon ngất ngây

Đây là bước cuối cùng để hoàn thành món cá chép om dưa cách làm ngon “ngất ngây”.

• Khi nước om đã sánh lại, cho ớt tươi thái lát và hành lá thái khúc vào nồi. Đun thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc thì là thái khúc lên trên bề mặt món ăn. Hương thơm của thì là sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món cá chép om dưa.

Cá chép om dưa cách làm ngon “bá cháy”, đậm đà hương vị truyền thống không hề khó phải không nào? Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này cho gia đình thưởng thức. Bí quyết nằm ở việc chọn cá tươi ngon, sơ chế kỹ lưỡng và nêm nếm gia vị vừa miệng. Đừng quên thêm mẻ ngấu và thì là để món cách nấu cá om dưa chua của bạn thêm phần đặc biệt và thơm ngon “ngất ngây”. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật ấm áp và ngon miệng với cách làm món cá chép om dưa chua này nhé!