Cách làm chè trôi nước mềm ngon. 4 sai lầm "chí mạng" khiến bánh cứng, bở nát!

Nhiều người gặp khó khăn trong cách làm chè trôi nước mềm ngon, bánh thường bị cứng, sượng hoặc bở nát. Đừng lo lắng, bài viết này của Điện máy Htech sẽ chỉ ra 4 sai lầm chí mạng cần tránh và chia sẻ cách làm chè trôi nước bằng bột nếp chuẩn vị, giúp bạn tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà món ngon này. Dù bạn dùng bếp ga hay bếp điện, công thức này cách làm chè trôi nước đều dễ thực hiện.

1. Nguyên liệu làm chè trôi nước mềm ngon

Để Cách làm chè trôi nước mềm ngon và chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu chè trôi nước:

• - Nguyên liệu làm vỏ bánh:
  Bột nếp: 300g
  Bột gạo tẻ: 50g
  Khoai lang: 100g (khoai lang ruột vàng hoặc ruột cam, giúp bánh có màu đẹp và dẻo hơn)
  Nước ấm: Khoảng 200ml
  Muối: 1/4 muỗng cà phê.
• - Nguyên liệu làm nhân đậu xanh:
  • Đậu xanh không vỏ: 200g
  • Đường: 100g
  • Muối: 1/4 muỗng cà phê.
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh.
  • Vani: 1 ống (tùy chọn).

• - Nguyên liệu nấu nước đường:
  Đường thốt nốt: 200g
  Nước lọc: 500ml
  Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
  Muối: 1/4 muỗng cà phê
  - Nguyên liệu khác:
  Mè rang (vừng rang): Để rắc lên bánh
  Nước cốt dừa: Ăn kèm (tùy chọn)

2. Sơ chế nguyên liệu nấu chè trôi nước thơm ngon

Cách làm chè trôi nước mềm ngon không thể thiếu khâu sơ chế nguyên liệu. Sơ chế đúng cách giúp nguyên liệu làm chè trôi nước dậy mùi thơm, bánh mềm dẻo và nhân đậu xanh bùi béo đậm đà.

2.1. Ngâm 1h, hấp và tán nhuyễn nhân đậu xanh

Để nhân đậu xanh mềm mịn, bùi thơm và dễ nặn, bạn cần thực hiện sơ chế đậu xanh theo các bước sau:

Bước 1: Ngâm đậu xanh:

- Vo sạch đậu xanh: Đậu xanh không vỏ mua về, vo sạch với nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
- Ngâm đậu: Cho đậu xanh vào tô lớn, đổ nước ngập mặt đậu. Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 1 tiếng hoặc ngâm nước lạnh khoảng 2-3 tiếng.

• Bước 2: Hấp đậu xanh:
• - Cho đậu vào nồi hấp hoặc sử dụng xửng hấp của nồi cơm điện: Sau khi ngâm, vớt đậu xanh ra rổ, để ráo nước. Cho đậu xanh vào xửng hấp.
• - Hấp chín đậu: Đặt xửng hấp lên bếp ga paloma hoặc bếp điện từ đơn. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Hấp đậu xanh trong khoảng 20-25 phút hoặc đến khi đậu chín mềm hoàn toàn.
• - Kiểm tra đậu chín: Dùng tay bóp nhẹ hạt đậu, nếu đậu mềm tơi, dễ dàng nghiền nát là đậu đã chín.

Bước 3: Tán nhuyễn đậu xanh:

• - Nghiền đậu nóng: Khi đậu xanh còn nóng, cho đậu xanh đã hấp vào máy xay sinh tố hoặc dùng chày giã nhuyễn.

2.2. Hấp chín và nghiền khoai lang

Khoai lang giúp vỏ bánh trôi nước có màu vàng đẹp mắt và dẻo mềm hơn. Để sơ chế khoai lang đúng cách, bạn thực hiện theo các bước sau:

• - Gọt vỏ và rửa sạch khoai lang: Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để nhanh chín.
  - Hấp chín khoai lang: Cho khoai lang vào xửng hấp. Đặt xửng hấp lên bếp ga electrolux hoặc bếp điện từ đôi. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Hấp khoai lang trong khoảng 15-20 phút hoặc đến khi khoai chín mềm.
• - Nghiền nhuyễn khoai lang: Khi khoai lang còn nóng, cho khoai lang đã hấp vào tô lớn và dùng nĩa hoặc muôi nghiền nhuyễn.

2.3. Sơ chế các nguyên liệu khác

• - Bột nếp và bột gạo tẻ: Trộn đều bột nếp và bột gạo tẻ trong một tô lớn. Rây mịn hỗn hợp bột để bột được mịn màng, không bị vón cục.
  - Gừng tươi: Gọt vỏ gừng, rửa sạch, đập dập hoặc thái lát mỏng (tùy sở thích).
  - Đường thốt nốt: Nếu dùng đường thốt nốt nguyên miếng, cần bào mỏng hoặc đập nhỏ để đường dễ tan khi nấu nước đường.
  - Mè rang: Rang mè trên chảo nóng đến khi mè vàng thơm. Để nguội.

3. Cách làm chè trôi nước mềm ngon

Cách làm chè trôi nước mềm ngon và dẻo dai đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu trộn bột, nhồi bột, nặn bánh đến nấu nước đường.

3.1. Công thức trộn bột bánh trôi nước sau đó nhồi và ủ bột

Để có vỏ bánh trôi nước mềm dẻo, không bị cứng hay bở nát, khâu trộn bột và nhồi bột là vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức trộn bột và cách nhồi bột bánh trôi nước chi tiết:

Bước 1: Trộn bột:

- Trộn bột khô: Cho hỗn hợp bột nếp và bột gạo tẻ đã rây mịn vào tô lớn. Thêm muối vào tô bột, trộn đều. Tỉ lệ bột: Tỉ lệ bột nếp và bột gạo tẻ phù hợp (khoảng 6:1 hoặc 5:1).

- Tạo màu cho vỏ bánh (tùy chọn): Nếu muốn vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể trộn khoai lang đã nghiền nhuyễn vào bột ở bước này. Trộn khoai lang với bột cho đều.

Bước 2: Nhồi bột - cách nấu chè trôi nước bột nếp.

• - Từ từ đổ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa dùng tay nhồi bột.
• - Nhồi bột bằng tay hoặc bằng máy nhồi bột đến khi bột thành một khối đồng nhất, mịn dẻo, không dính tay.
• Bước 3: Ủ bột
• - Cho khối bột đã nhồi vào tô lớn, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Thời gian ủ bột trong khoảng 30 phút.

3.2. Công thức làm nhân bánh trôi nước

Nhân bánh trôi nước đậu xanh ngọt bùi, thơm lừng là một phần không thể thiếu của món chè trôi nước. Dưới đây là công thức làm nhân bánh trôi nước đậu xanh chi tiết:

• Bước 1: Sên nhân đậu
• - Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào chảo không dính. Thêm đường, muối, dầu ăn và vani (tùy chọn) vào chảo.
• - Đặt chảo lên bếp từ đức hoặc bếp từ Sunhouse. Sên nhân đậu trên lửa nhỏ vừa, đảo đều tay liên tục đến khi nhân đậu khô ráo, dẻo mịn và kết dính thành một khối.

• Bước 2: Chia nhân đậu
• - Lấy nhân đậu xanh đã sên, chia thành những phần nhỏ bằng nhau, khoảng 10-12g mỗi phần.
• - Vo tròn từng phần nhân đậu thành viên tròn đều.

3.3. Các bước nặn và tạo hình bánh trôi nước

Cách làm chè trôi nước mềm ngon và đẹp mắt nằm ở kỹ thuật nặn và tạo hình bánh. Dưới đây là các bước nặn và tạo hình bánh trôi nước chi tiết, dễ thực hiện:

Bước 1: Chia bột

• - Lấy bột ra: Lấy khối bột đã ủ ra, nhồi sơ lại khoảng 2-3 phút cho bột dẻo mịn trở lại.
  - Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau, tương ứng với số lượng nhân đậu đã chia.

• Bước 2: Nặn bánh
• - Lấy một phần bột, vo tròn, ấn dẹt thành hình tròn mỏng. Độ dày vỏ bánh: Vỏ bánh không nên quá dày sẽ bị cứng, cũng không nên quá mỏng sẽ dễ bị rách khi luộc.
• - Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa miếng vỏ bánh đã ấn dẹt.
  - Khéo léo túm mép vỏ bánh lại, bọc kín nhân đậu xanh bên trong. Vo tròn bánh lại cho mịn và đẹp mắt.

3.4. Nấu nước bánh trôi với đường thốt nốt và gừng

Cách làm chè trôi nước mềm ngon không thể thiếu phần nước đường đậm đà, ấm áp. Dưới đây là các bước nấu nước đường bánh trôi nước chi tiết:

Bước 1: Nấu nước đường:

• - Cho đường thốt nốt và nước lọc vào nồi. Tỉ lệ đường và nước tùy thuộc vào khẩu vị ngọt và độ đặc mong muốn của nước đường. Tỉ lệ đường và nước phổ biến là 1:2 hoặc 1:2.5
• - Đặt nồi lên bếp từ Philip hoặc bếp hồng ngoại Hafele. Đun sôi nước đường trên lửa vừa.
• - Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa. Thêm gừng đập dập và muối vào nồi nước đường.
• - Đun nước đường liu riu khoảng 10-15 phút cho đường tan hết, nước đường sánh nhẹ và gừng tiết ra hương thơm.

Bước 2: Luộc bánh trôi nước

• - Đặt một nồi nước lớn lên bếp điện từ đơn hoặc bếp điện từ đôi. Đổ nhiều nước vào nồi và đun sôi.
• - Khi nước sôi mạnh, nhẹ nhàng thả bánh trôi nước vào nồi. Thả bánh từ từ, tránh thả bánh quá nhanh sẽ làm nước nguội và bánh dễ bị dính đáy nồi.
• - Luộc bánh đến khi bánh nổi lên mặt nước, đó là dấu hiệu bánh đã chín. Thời gian luộc bánh: Thời gian luộc bánh khoảng 5-7 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh và độ dày vỏ bánh.
• - Khi bánh chín nổi lên, vớt bánh ra bát nước lạnh đã chuẩn bị sẵn.

3.5. Hoàn thành món chè trôi nước mềm dẻo, ngọt bùi

Sau khi, bánh đã chính bạn vớt bánh trôi nước từ bát nước lạnh ra rổ, để ráo bớt nước. Sau đó, nhẹ nhàng cho bánh trôi nước đã ráo vào nồi nước đường gừng đã nấu. Đun sôi nhẹ trở lại khoảng 1-2 phút cho bánh thấm đều vị ngọt của nước đường. Tắt bếp.

Cuối cùng, múc chè trôi nước nóng hổi ra chén hoặc bát. Rắc mè rang lên trên mặt chè để tăng thêm hương thơm và độ bùi. Thưởng thức chè trôi nước nóng ấm hoặc ăn kèm với nước cốt dừa béo ngậy (tùy sở thích).

4. 4 sai lầm chí mạng khiến bánh cứng, bở nát!

Trong Cách làm chè trôi nước mềm ngon, có những sai lầm nhỏ nhưng lại ảnh hưởng lớn đến chất lượng món bánh. Dưới đây là 4 sai lầm chí mạng khiến bánh cứng, bở nát! mà bạn cần đặc biệt lưu ý và tránh mắc phải:

• - Chọn sai loại bột hoặc tỉ lệ bột không chuẩn: Chọn bột nếp không đủ dẻo hoặc trộn tỉ lệ bột nếp và bột gạo tẻ không phù hợp sẽ khiến vỏ bánh bị cứng hoặc bở nát.
• - Nhồi bột không kỹ hoặc nhồi bột quá khô/quá nhão: Nhồi bột không đủ thời gian hoặc cho lượng nước không phù hợp sẽ khiến bột không kết dính, bánh bị cứng hoặc bở nát khi luộc.
• - Không ủ bột hoặc ủ bột không đủ thời gian: Bỏ qua bước ủ bột hoặc ủ bột không đủ thời gian khiến bột không nở mềm, bánh bị cứng và sượng.
• - Luộc bánh không đúng cách: Luộc bánh quá lâu hoặc luộc bánh chưa chín tới đều khiến bánh bị cứng hoặc bở nát.

Với công thức chi tiết và những lưu ý quan trọng trên, bạn đã nắm vững bí quyết Cách làm chè trôi nước mềm ngon, tránh 4 sai lầm chí mạng khiến bánh cứng, bở nát! Hãy tự tin vào bếp và trổ tài chiêu đãi gia đình món chè trôi nước thơm ngon, mềm dẻo, đậm đà hương vị truyền thống nhé! Chúc bạn thành công!