Cách làm bánh in dẻo mịn chuẩn vị xưa, nhớ ngoại nhớ Tết nhớ quê

Cách làm bánh in không chỉ là một công thức nấu ăn mà còn là cách để lưu giữ và truyền lại những giá trị văn hóa ẩm thực của dân tộc. Những chiếc bánh nhỏ xinh với nhiều hình dáng khác nhau mang trong mình cả một câu chuyện về sự khéo léo và sáng tạo. Tự tay làm bánh in cũng là một cách để bạn kết nối với những ký ức đẹp về tuổi thơ.

1. Cách làm bánh in thơm lừng vị ký ức

Cách làm bánh in tại nhà không chỉ giúp bạn thưởng thức hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh. Đây là món bánh lý tưởng để nhâm nhi cùng tách trà nóng.

Nguyên liệu làm bánh in truyền thống:

- Bột nếp rang (hoặc bột nếp làm bánh in mua sẵn)

- Đường cát trắng hoặc đường bột

- Nước hoa bưởi/vanilla (tùy chọn)

- Đậu xanh tán nhuyễn (nếu muốn nhân mịn)

- Giấy gói bánh hoặc lá chuối (để gói)

Dụng cụ:

- Khuôn bánh in (gỗ truyền thống hoặc nhựa hiện đại)

- Rây bột, tô lớn trộn bột

Bước 1: Rang bột nếp (nếu không dùng bột nếp rang sẵn)

Bước này tạo nền tảng hương vị đặc trưng cho bánh in. Nếu bạn đã có bột nếp rang xay sẵn, hãy bỏ qua phần rang, chỉ cần rây mịn lại bột.

- Chuẩn bị một lượng bột nếp sống vừa đủ.

- Đặt chảo lên bếp từ sunhouse, để lửa nhỏ vừa. Cho bột nếp vào chảo.

- Tiến hành rang đều tay liên tục để bột chín đều và không bị cháy. Quan sát đến khi bột chuyển sang màu trắng đục, tơi và tỏa ra mùi thơm nhẹ đặc trưng của nếp rang là đạt yêu cầu.

- Tắt bếp và đổ bột đã rang ra một bát hoặc khay sạch, để nguội hoàn toàn.

- Sau khi bột nguội, cho bột vào máy xay khô hoặc máy xay thịt lock&lock. Xay ở tốc độ vừa phải trong khoảng 15-20 giây hoặc đến khi bột đạt độ mịn mong muốn.

- Rây lại bột đã xay qua rây mịn để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn những phần bột còn lợn cợn, giúp bánh in thành phẩm được mềm mịn nhất.

Bước 2: Trộn bột với đường

Bước này quyết định độ ngọt và độ mịn của bánh. Cách làm bánh in bằng bột nếp sử dụng máy xay sẽ giúp đường tan nhanh và quyện đều hơn vào bột.

- Chuẩn bị đường kính trắng. Để bánh được mịn và có vị ngọt thanh, bạn nên xay đường thành đường bột bằng máy xay sinh tố bluestone (cối xay khô) trước khi trộn. Xay đường đến khi đạt độ mịn như bột.

- Rây mịn đường bột đã xay vào bát bột nếp đã rang và rây ở bước trên.

- Trộn đều bột nếp và đường bột theo tỉ lệ gợi ý là 2 phần bột nếp với 1 phần đường (tỉ lệ 2:1). Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này tùy theo khẩu vị.

- Để bánh thêm thơm, bạn có thể cho vài giọt nước hoa bưởi hoặc vani vào hỗn hợp. Trộn nhẹ nhàng bằng tay hoặc dùng phới dẹt để các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Bước 3: Tạo hình bánh

Bước này mang đến hình dáng đặc trưng cho chiếc bánh in. Cách làm bánh in từ bột nếp chín đẹp mắt phụ thuộc phần lớn vào

- Chuẩn bị khuôn bánh in. Khuôn bánh in có nhiều hình dạng khác nhau như tròn, vuông, hoa văn… tùy theo sở thích của bạn.

- Lấy một lượng bột vừa đủ cho vào khuôn. Dùng tay ấn chặt bột vào khuôn để bánh được định hình chắc chắn và không bị vỡ khi lấy ra.

- Nếu bạn muốn làm bánh in có nhân đậu xanh, hãy chuẩn bị nhân đậu xanh đã sên nhuyễn. Lấy một ít bột cho vào khuôn, sau đó đặt một viên nhân đậu xanh nhỏ vào giữa, rồi phủ thêm một lớp bột lên trên. Tiếp tục ấn chặt tay.

- Sau khi đã ép chặt bột vào khuôn, dùng tay gõ nhẹ vào thành khuôn hoặc đáy khuôn để bánh dễ dàng rơi ra mà không bị méo mó.

- Đặt những chiếc bánh in đã tạo hình lên giấy nến hoặc lá chuối đã được lau sạch. Việc này giúp bánh không bị dính và dễ dàng bảo quản hơn.

Bước 4: Bảo quản bánh in

Đây là bước cuối cùng để bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh in dẻo mịn.

- Sau khi tạo hình xong, để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng trong vài tiếng. Lúc này, bánh sẽ từ từ trở nên dẻo hơn.

- Bánh in tự làm thường không chứa chất bảo quản nên thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn bánh mua ngoài. Để bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát như ngăn mát tủ lạnh toshiba.

- Nếu bánh không có nhân ướt (như nhân đậu xanh sên ướt), bạn có thể bảo quản bánh được vài ngày. Tuy nhiên, bánh sẽ ngon nhất khi ăn trong vòng 1-2 ngày đầu.

2. Mẹo nhỏ để bánh in ngon, mềm, không khô

Để chiếc bánh in giữ được độ dẻo mịn và thanh nhẹ, bạn chỉ cần chú ý một vài chi tiết nhỏ bên cạnh cách làm bánh in truyền thống.

- Bột phải thật nguội và khô ráo, nhưng không được quá nóng khi trộn, để giữ được độ mịn cũng như giúp bánh kết dính tốt hơn. Nếu bột còn âm ấm, khi gặp đường sẽ dễ bị vón hoặc mất độ bông nhẹ.

- Dùng đường bột thay vì đường cát, bánh sẽ có độ tan mịn trong miệng và không bị sạn. Ngoài ra, đường bột cũng dễ hòa quyện với bột nếp, giúp việc ép khuôn dễ dàng hơn.

- Không trộn bột quá lâu sau khi cho hương liệu (như nước hoa bưởi hoặc vani). Hương liệu ướt sẽ khiến bột nhanh chóng hút ẩm, nếu không thao tác nhanh tay, bột dễ bị ướt và bánh khi ép ra sẽ không sắc nét, thậm chí dễ nứt hoặc vỡ.

- Vào những ngày thời tiết ẩm, bạn nên ép bánh trong phòng kín, thao tác nhanh tay, và không để bánh tiếp xúc với không khí quá lâu. Bánh in rất “nhạy cảm” với độ ẩm – dễ bị “chảy mồ hôi”, mềm nhũn, hoặc mất độ ráo đặc trưng.

Chỉ cần để ý một chút, chiếc bánh trắng nhỏ xinh của bạn sẽ không chỉ ngon mà còn thật đẹp mắt và đậm chất truyền thống. Cách làm bánh in bột nếp tạo ra những món quà dịu dàng từ gian bếp gửi về những ngày xưa cũ.

Kết luận

Hương vị ngọt ngào, bùi bùi của bánh in không chỉ gợi nhớ về những cái Tết đong đầy kỷ niệm bên gia đình, mà còn là chút hương quê thân thương, ấm áp. Hy vọng rằng, cách làm bánh in này sẽ giúp bạn lưu giữ và truyền lại những giá trị ẩm thực truyền thống tốt đẹp, để mỗi chiếc bánh in làm ra đều chứa đựng cả tấm lòng và sự trân trọng những ký ức ngọt ngào.