Cách làm bánh bột lọc lá chuối Huế, trong mướt từ bột năng, tôm núng nính

Cách làm bánh bột lọc lá chuối Huế không hề khó, chỉ cần khéo léo pha bột và gói bánh là bạn đã có ngay món đặc sản thơm ngon. Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng có lớp vỏ bánh bèo Huế trong mướt từ bột năng, dẻo dai vừa phải, bao bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà, cắn vào là cảm nhận ngay vị ngon núng nính. Gói trong lá chuối, bánh giữ được hương thơm tự nhiên, hấp dẫn ngay từ khi mở ra. Cùng Điện máy Htech học ngay cách pha bột bánh bèo để tự tay chuẩn bị món bánh truyền thống này cho gia đình thưởng thức!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc lá chuối Huế

Cách làm bánh bột lọc lá chuối đạt đến độ trong mướt, tôm núng nính và hương vị ngon bất bại, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong cách làm bánh lọc.

1.1. Nguyên liệu cách làm nhân bánh lọc Huế

Tôm tươi: 300g.

Thịt ba chỉ: 200g.

Hành tím: 3 củ.

Tỏi: 2 tép.

Gia vị ướp nhân: Nước mắm ngon, đường, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, màu điều.

1.2. Nguyên liệu làm lớp vỏ bánh trong mướt mịn

Bột năng: 300g.

Nước sôi: Khoảng 200ml.

Dầu ăn: 1 muỗng canh.

1.3. Các nguyên liệu khác

• - Lá chuối: 1 bó (lá chuối tươi hoặc lá chuối khô đã qua sơ chế).
• - Hành lá: 1 nhánh.
• - Dầu ăn.
• - Gia vị nêm nếm: Muối, đường, bột ngọt (tùy chọn).

2. Sơ chế nguyên liệu làm bánh bột lọc lá chuối Huế

Cách làm bánh bột lọc lá chuối ngon không thể thiếu bước sơ chế nguyên liệu tỉ mỉ và đúng cách. Sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp nguyên liệu sạch sẽ, an toàn mà còn làm cho món bánh bột lọc huế ngon thêm phần thơm ngon, đậm đà hương vị Huế.

Sơ chế tôm và thịt ba chỉ:

• - Tôm tươi: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen trên lưng tôm.
• - Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, để ráo nước. Thái thịt ba chỉ hạt lựu hoặc miếng nhỏ vừa ăn.
• - Ướp nhân bánh: Cho tôm và thịt ba chỉ vào tô lớn, ướp với hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn và một chút màu điều (nếu dùng). Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho tôm thịt thấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác làm bánh bèo lá:

• - Hành tím: Bóc vỏ, thái lát mỏng. Phi hành tím với dầu ăn trên bếp ga Paloma hoặc bếp điện từ đơn đến khi hành vàng giòn và thơm
• - Lá chuối: Nếu dùng lá chuối tươi, rửa sạch, lau khô. Cắt lá chuối thành miếng vuông hoặc chữ nhật vừa đủ gói bánh. Nếu dùng lá chuối khô, ngâm lá chuối vào nước ấm cho mềm, sau đó luộc sơ qua nước sôi cho lá mềm dẻo và dễ gói bánh hơn. Lau khô lá chuối trước khi gói bánh.
• - Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu hành trắng và phần lá xanh riêng biệt. Phần đầu hành trắng dùng để phi thơm khi xào nhân bánh. Phần lá xanh dùng để trang trí bánh.

3. Cách làm bánh bột lọc lá chuối Huế

Cách làm bánh bột lọc lá chuối Huế, trong mướt từ bột năng, tôm, thịt ba chỉ sẽ được hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh bèo bột lọc đặc sản xứ Huế ngay tại căn bếp nhà.

3.1. Xào nhân bánh bột lọc lá chuối

Nhân bánh bột lọc lá chuối là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn cho món bánh. Cách làm bánh bột lọc lá chuối Huế để có nhân bánh bột lọc huế thơm ngon, đậm đà như sau:

Bước 1: Phi thơm hành, tỏi:

• - Đặt chảo lên bếp điện từ đôi hoặc bếp từ philip, cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn.
• - Đợi dầu ăn nóng, cho đầu hành lá (phần trắng) và tỏi băm vào phi thơm vàng.

• Bước 2: Xào làm nhân bánh bột lọc huế tôm thịt:
• - Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo hành tỏi phi thơm, xào săn lại với lửa lớn.
• - Cho tôm đã ướp vào chảo thịt ba chỉ xào, đảo đều nhanh tay.

Bước 3: Nêm nếm gia vị và hoàn thành nhân bánh lọc huế:

• - Nêm nếm lại gia vị cho nhân bánh (nước mắm, đường, tiêu xay, hạt nêm - tùy khẩu vị).
• - Đảo đều nhân bánh thêm khoảng 1-2 phút nữa cho gia vị thấm đều và nhân bánh hơi sánh lại.
  - Tắt bếp và để nhân bánh nguội bớt. Nhân bánh sau khi nguội sẽ săn lại hơn.

3.2. Pha bột làm vỏ bánh bột lọc Huế

Vỏ bánh bột lọc Huế “trong mướt mịn” chính là yếu tố quan trọng của món bánh. Cách làm bánh bột lọc lá chuối để có vỏ bánh trong veo, dai mềm, không bị bở như sau:

Bước 1: Nhồi bột - cách khuấy bột làm bánh bột lọc:

• - Cho bột năng vào tô lớn.
  - Từ từ chế nước sôi già vào tô bột năng, dùng đũa khuấy đều nhanh tay để bột chín sơ và không bị vón cục.
• - Khi bột nguội bớt (còn hơi ấm tay), thêm vào tô bột 1 muỗng canh dầu ăn.
• - Dùng tay nhồi bột đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, mịn dẻo và không dính tay.

Bước 2: Ủ bột - cách làm bánh bột lọc từ bột năng:

• - Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Lưu ý quan trọng về bột “ướt” - cách làm bánh bèo lá ngon:
• - Không nhồi bột quá khô: Nếu bột quá khô, bánh sẽ bị cứng và không trong.
  - Không nhồi bột quá nhão: Nếu bột quá nhão, bánh sẽ bị bở, khó gói và dễ bị nát khi hấp.
  - Cảm nhận độ “ướt” bằng tay: Trong quá trình nhồi, hãy cảm nhận độ ướt của bột bằng tay. Bột đạt là khi vừa đủ ẩm, dẻo, mịn và không dính tay quá nhiều.
  - Điều chỉnh lượng nước: Nếu bột quá khô, thêm từng chút nước ấm. Nếu bột quá nhão, thêm từng chút bột năng khô (rất ít) vào nhồi.

3.3. Gói bánh bột lọc lá chuối thơm ngon

Gói bánh bột lọc lá chuối không chỉ là công đoạn tạo hình cho bánh mà còn là một nghệ thuật, thể hiện sự khéo léo và tỉ mỉ của người làm bánh. Cách làm bánh bột lọc lá chuối để gói bánh đẹp mắt, thanh mảnh và thơm ngon như sau:

Bước 1: Chuẩn bị lá chuối
Cắt lá chuối thành từng miếng có kích thước khoảng 17cm x 14cm. Đun sôi một nồi nước, thả lá vào trụng khoảng 3 - 5 phút để lá mềm hơn, dễ gói. Vớt lá ra, lau khô bằng khăn sạch để loại bỏ nước thừa.

Bước 2: Chuẩn bị bột bánh
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt lá chuối để chống dính. Lấy một viên bột bánh bột lọc đặt vào giữa lá, sau đó dùng muỗng dàn bột ra thành một lớp mỏng, tạo thành hình tròn hoặc oval.

Bước 3: Thêm nhân tôm thịt
Đặt một con tôm lên lớp bột, tiếp theo là một miếng thịt ba chỉ nhỏ. Đảm bảo nhân nằm ngay giữa để khi gói bánh không bị tràn ra ngoài.

Bước 4: Gấp và định hình bánh
Gấp đôi lá chuối theo chiều dọc, sau đó tiếp tục gấp thêm một lần nữa để cố định phần bột bên trong. Tiếp theo, gập hai mép lá hai bên xuống để tạo thành gói nhỏ gọn.

Bước 5: Buộc bánh cố định
Dùng dây lá chuối hoặc lạt mỏng buộc nhẹ nhàng để bánh không bị bung ra khi hấp. Lặp lại các bước trên cho đến khi hết phần bột và nhân.

3.4. Hấp và hoàn thành món bánh bột lọc là chuối ngon

Sau khi, gói bánh bạn hấp bánh trên lửa vừa hấp trong khoảng 15-20 phút. Sau khoảng 15 phút hấp, bạn có thể kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách:

• - Nhìn bằng mắt thường: Vỏ bánh chuyển sang màu trong veo, thấy rõ nhân tôm thịt bên trong là bánh đã chín.
• - Dùng tăm tre: Dùng tăm tre châm nhẹ vào bánh, nếu tăm không bị dính bột và rút ra sạch sẽ là bánh đã chín.
• Ngoài ra, bạn có thể tận dụng nồi cơm điện để hấp bánh bột lọc Huế ngon.

Để bánh nguội bớt khoảng 5-10 phút trước khi thưởng thức. Bánh bột lọc lá chuối Huế ngon nhất là khi còn nóng hổi, vừa mới hấp xong. Lúc này, vỏ bánh còn đang mềm dai, trong veo và nhân bánh còn nóng ấm, thơm ngon.

3.5. Cách pha nước chấm bánh bột lọc chuẩn vị Huế

Cách làm bánh bột lọc lá chuối không thể thiếu cách làm nước chấm bánh bèo ngon thần thánh này:

Chuẩn bị nồi nhỏ, cho vào 1/2 chén nước lọc, 4 muỗng canh nước mắm ngon (nước mắm nhỉ hoặc nước mắm cá cơm loại ngon), 3 muỗng canh đường cát trắng. Đun hỗn hợp trên bếp ga namilux với lửa vừa cho hỗn hợp tan hết và các gia vị hòa quyện vào nhau rồi tắt bếp.

Đổ hỗn hợp nước mắm đường vừa nấu ra tô và để nguội hoàn toàn. Thêm nước cốt chanh, tỏi, ớt băm và khuấy đều nước chấm.

Cách làm bánh bột lọc lá chuối tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để có lớp vỏ dẻo trong, nhân tôm thịt đậm vị. Khi bánh chín, bóc lớp lá chuối dậy mùi thơm, chấm cùng nước mắm chua ngọt càng thêm tròn vị. Tự làm bánh bột lọc không chỉ giúp bạn thưởng thức món ăn sạch, ngon mà còn mang lại cảm giác thú vị khi chế biến. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình món đặc sản bánh bột lọc huế chính gốc ngay tại gian bếp nhà mình!